"Рулька беконная на кости". Так правильно называется этот кусок свинины с косточкой и кожей. Ещё может быть похожая на рульку лопатка. В конце 90-х многие рецепты в кулинарных книгах и журналах обзывались пафосно: "царские", "королевские", "графские", "боярские" и тому подобные. Рецепт из тех лет.
При всём громком названии, рецепт очень простой и доступный. Ленивый, я бы сказала. Минимум времени для подготовки, всё делает за хозяйку духовка. Маринад прост, хорош и вкусен. Царский же!
Рецепт был для свиной шейки. Я готовлю рульку или лопатку, обязательно с кожей. Именно так любит моя семья. Причём запечённая кожа просто нарасхват: мягкая, с красивой корочкой, в меру жирная. Прелесть!
Маринад для мяса очень прост и хорош. Кусок мяса в маринаде оставляю на ночь в холодильнике. Возможно, шею так долго и не надо выдерживать. Из шеи не готовлю, поэтому не могу поделиться впечатлением.
Готовлю соус-маринад. Он простецкий, главную роль играют приправы. А приправы это дело вкуса, в первую и последнюю очередь.
Ингредиенты:
750 - 800 гр. свинины (шейная часть или другая по вкусу)
2 ст. л. сметаны
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. (с горкой) готовой горчицы
1 ст. л. растительного масла для маринада
750-800 гр. сырого картофеля
1 ст. л. растительного масла для картофеля
соль, перец, сушеные травы и другие приправы по вкусу
Соединяю сметану, горчицу, соевый соус, растительное масло, соль и пряности. Масло добавляю в маринад в последнюю очередь, только после растворения соли в маринаде. В масле соль не растворяется.
Мясо погружаю в маринад, обмазываю кусок со всех сторон, очень тщательно. Мясо сразу же помещаю в посуду, в которой и буду готовить (запекать) мясо.
Накрываю ёмкость крышкой и убираю мясо в холодильник на ночь. Перед приготовлением вынимаю мясо из холодильника. Оставляю просто на столе минут на 30-40.
Пока мясо согревается, чищу картофель, нарезаю его половинками или четвертинками, солю, приправляю и добавляю растительное масло, перемешиваю.
Картофель добавляю в ёмкость к мясу, стараясь "утопить" кусочки картофеля в маринаде, и раскладываю остатки по бокам посуды.
Накрываю кастрюлю крышкой, ставлю в холодную духовку, выставляю температуру 180 градусов и забываю на 2 часа, примерно, про готовку. Ну, аромат мясной будет тревожить, конечно, но силу воли никто не отменял.
Готовое мясо красиво зарумянится и будет легко протыкаться вилкой, картофель станет мягким, форму сохранит, не расквасится. При подаче можно посыпать любой зеленью.
С солёным огурчиком или помидором, с квашеной капустой или любым салатом из овощей — не оторваться.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!