Мука, яйца, сахар. Рецепт кулича не меняется столетиями, и если совсем недавно в трендах были экзотические виды теста, то сейчас наоборот – даже в ресторанах стараются сделать пасхальную сдобу максимально приближенной к домашней. Так, как делала бабушка в детстве.
Не яркие ноты, не кремы и эмульсии, а классический домашний кулич, близкий каждому по духу, по вкусу и визуалу. Таков рецепт этой авторской кухни, где, впрочем, заметили, что Пасха в этом году приходится на день космонавтики.
«Это дегидрированные бутоны роз, а также цветы гомфрена, они тоже съедобные. – Рассказывает шеф-повар Арман Хачатрян. – Технологию взяли из космонавтики, очень сильно замораживают и потом качественно дегидрируют, то есть у продукта максимально сохраняется цвет, аромат, вкус».
По самому сложному пути, пожалуй, идет в Туле историческая кухня. Только опара должна настаиваться 17 часов. К слову, в старину дрожжей не было. Поэтому опару делают на мёде, муке и воде. А дальше – изыски. В дворянской кулинарии в десерты добавляли розовую воду, сейчас ее называют гуляфной.
«Моя бабушка собирала на огороде шиповник, дикую розу и настаивала на горячей воде. Получается очень эфирный, легкий, парфюмный аромат. Он очень полезный», – рассказал основатель тульской видовой кухни Александр Морозов.
На тысячу куличей здесь уйдет 5 кило розовых бутонов. А еще 410 кг цукатов. И, возрождая русскую видовую кухню, в тесто добавляют сушеный василек. На то же количество выпечки потребуется 1 килограмм.
«Конечно, он дает и оттенок, легкий аромат такой цветочный, но самое главное – он очень полезный. Если переводить на наш современный язык, то мы назовем его нашим русским, тульским суперфудом – как василек, ромашка и крапива», – говорит Морозов.
Тесто должно получиться ароматным, но главное – эластичным и податливым. Только такое после выпечки сможет вот так восстанавливать форму на удивление тулякам и гостям региона.
По словам министра туризма Тульской области Елены Мартыновой, «безусловно, мы ждем туристов на эти выходные, в светлый праздник, который приготовил для каждого самые приятные впечатления. К тому же подбираемся к началу летнего сезона и уже видим оживление на туристическом рынке. В гастрономическом туризме сейчас самый главный тренд – это локальная идентичность, когда турист приезжает в конкретный регион, он хочет попробовать что-то уникальное, местное, особенное».
Аромат – потрясающий. Но пробовать кулич пока не буду, позволю себе вкусить это лакомство только на Пасху. За всей этой гонкой за вкусами главное не забыть о глубоком смысле самого светлого православного праздника.