Когда я начинал свой кофейный путь, я не знал вообще ничего. Единственное, что было мне известно, так это то, что кофе - черная жижа из автомата, а турка - это кухонный атрибут. Но сейчас я знаю намного больше, чем пару лет назад.
Вот 5 вещей, которые нужно знать каждому новичку. Запомните их - и сэкономите кучу нервов и денег.
Кофе может быть вкусным сам по себе
Если вы, как и я, всю жизнь пили растворимый Якобс, Нескафе или Жокей, то у вас есть полное право думать, что кофе - это горькая субстанция, которую можно спасти только тремя ложками сахара и молоком. Но это не так.
Хороший кофе из свежих зерен правильной обжарки может пахнуть ягодами, шоколадом, цитрусами, цветами, орехами или даже вишневым пирогом. И кофе не обязан быть горьким!
Горечь - это лишь следствие пережарки, перемола или неправильной варки.
Попробуйте купить пачку свежеобжаренной арабики у обжарщика. Не в супермаркете, а именно у обжарщика (можете купить у любого из этой статьи). Заварите в турке или френч-прессе и попробуйте кофе без сахара и молока.
Скорее всего, вы сильно удивитесь. Возможно, понравится не сразу, но так вы узнаете, каким кофе бывает на самом деле.
Растворимый кофе специфичный потому, что это буквально кофе, который умер, а потом был реанимирован с помощью кучи химии.
Ваша кофемолка важнее кофемашины
Самая частая ошибка новичка (на которую и я попался) - это купить одни из самых дорогих зерен, а перемалывать их подручными средствами.
Но потом вы пробуете кофе и понимаете, что он невкусный.
Чаще всего, первой кофемолкой становится дешевая ножевая, которая рубит зерна, как блендер. На выходе вы получите адскую смесь из кофейной пыли и крупных осколков. Пыль будет давать горечь, а осколки - кислоту.
В итоге получится хаос.
Лучше купите недорогую ручную жерновую кофемолку. Даже дешевые варианты будут намного лучше, чем электрическая за такую же сумму.
Или, если бюджет позволяет, можете купить уже электрическую жерновую кофемолку. Определиться с выбором вы можете с помощью этой статьи.
Свежесть - это не маркетинг
Кофе - это не гречка, которую можно хранить годами. После обжарки зерна сразу начинают терять вкус и аромат. Через месяц после обжарки вкус значительно меняется в худшую сторону.
При покупке кофе, всегда смотрите на дату обжарки. Нормальные обжарщики пишут ее на упаковке. Идеально - пить кофе в период от 10 до 40 дней после обжарки. До 10 дней зерно "дышит", и вкус может быть неравномерным, а через месяц аромат улетучивается.
Хранить кофе нужно в герметичной банке, темном и сухом месте, вдали от тепла. Но никаких холодильников!
Никогда не перемалывайте кофе "про запас" - молотый кофе теряет вкус за 15 минут.
Лучше купить маленькую пачку свежих зерен и выпить ее за месяц, чем купить килограмм и пить 2-3 месяца.
Вода - это половина вкуса
Даже если вы купили свежие, вкусные зерна, сделали идеальный помол и варите кофе по всем правилам - вы все еще можете получить кисло-горькую жижу. Потому что не нужно варить кофе в воде из-под крана!
Купите бутылку хорошей, питьевой воды, или поставиьте фильтр-кувшин. Это не самое дорогое вложение, но оно спасет ваши зерна. Только не берите дистиллированную воду - она "мертвая".
Идеальная вода для кофе - та, которую вы готовы пить из стакана.
Если ваша вода пахнет хлоркой или имеет привкус - кофе тоже будет так пахнуть.
Не усложняйте себе жизнь
В интернете полно информации про "идеальную температуру", про "специальные кружки" и про "варить кофе только через пуровер с фильтрами из Японии!!!". Все это - прекрасно, но не для новичка.
Если вы начнете с того, что купите аэропресс, три вида кофемолок и будете смотреть на помол через микроскоп - вы замучаетесь через месяц и бросите это дело. Кофе и его приготовление должны приносить удовольствие, а не головную боль.
Начните с малого:
- Купите турку или френч-пресс. Это идеальные варианты, чтобы начать.
- Купите пачку свежих зерен и ручную кофемолку.
- Пейте, радуйтесь и не слушайте тех, кто говорит "ой, а ты неправильно перемешиваешь!"
А когда вы поймете, что кофе - это ваше, что вы чувствуете разницу между помолами и способами заварки - добро пожаловать в мир пуроверов, эспрессо-машин и дегустаций. Дверь всегда открыта, но не нужно в нее лететь с разбегу.
Лучший кофе - тот, который нравится вам. Не стесняйтесь своих вкусов, пейте кофе с молоком или сахаром, если вам так нравится!
Что в итоге
Кофе — это путешествие, а не пункт назначения. Вы будете варить
мерзкую жижу, будете разочаровываться, будете думать «да ну его, куплю
растворимый». Но если вы продержитесь месяц и начнёте чувствовать
разницу — вы уже никогда не вернётесь назад.