В нашу мастерскую на реставрацию попала книга, которая была в каждом советском доме. «Книга о вкусной и здоровой пище», издание 1963 года. Эта книга — не просто сборник рецептов. Это энциклопедия советской жизни. Мечта о изобилии, которое должно было наступить вот-вот.
Идея создать универсальную кулинарную книгу появилась в середине 1930-х, после отмены продовольственных карточек. Нужен был аналог знаменитой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», но обновлённый. Книгу задумывали как научный труд о рациональном и здоровом питании. Куратором выступал Наркомат пищевой промышленности и лично Анастас Микоян. Писали опытные кулинары совместно со специалистами институтов и учёными ВНИИ питания.
Первое издание вышло в 1939-м тиражом 100 тысяч. С цитатами Сталина и репликой Микояна. Первая большая поваренная книга в СССР.
Рецепты подбирали с учётом тяжёлого положения и возможностей потребителей. Учили готовить вкусные и полезные блюда из недорогих продуктов. Не только русская кухня — английские и французские рецепты, блюда союзных республик.
После войны вышло сокращённое издание карманного формата. В 1948-м книгу расширили, добавили разделы о лечебном питании, питании детей и беременных женщин.
Первый массовый тираж — 500 тысяч — вышел в 1952-м. Энциклопедический формат, красочное оформление. Это издание часто называют первым, оно же каноническое. По просьбам граждан в 1953 и 1954 годах выпустили дополнительные тиражи по 500 тысяч.
Из издания 1954 года изъяли цитаты расстрелянного Берии. Существует версия, что издание 1953-го срочно изъяли из продажи. После смерти Сталина исчезли и его цитаты.
В 1940-х развивалась рыбная промышленность — блюда из рыбы широко рекламировались. В 1950-х запретили вылов осетровых — блюд из осетрины стало меньше. В 1960-х, когда начались проблемы с продуктами, рецепты упростились. В издание 1961-го вошёл раздел «Домашнее консервирование».
Неизменными оставались энциклопедический формат, иллюстрации, цветные вклейки, ляссе, золотое тиснение.
Неизменной была и популярность. Книга выходила почти каждый год: с 1952 по 1999 год — около 8 миллионов экземпляров.
У вас сохранилась «Книга о вкусной и здоровой пище»? Какого года? Напишите в комментариях.
Искусство сохранения памяти — мастерская «Ваш Реставратор»