Сегодня нам бы хотелось вернуться в детство и вспомнить одно бабушкино угощение. Да, наши бабушки готовили куличи самостоятельно, и они получались такими воздушными, ароматными и невероятно вкусными.
Хотите вернуться в детство? Тогда давайте вместе испечем тот самый классический бабушкин пасхальный кулич с изюмом. 🧁
Ингредиенты: 🍇
- Мука пшеничная – 500 грамм;
- Молоко – 150 мл;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Желтки яичные – 2 штуки;
- Сахар – 150 грамм;
- Масло сливочное (82% жирности) – 100 грамм;
- Изюм без косточек – 100 грамм;
- Дрожжи свежие – 25 грамм или сухие – 8 грамм;
- Ванильный сахар – 10 грамм;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Цедра лимона – 1 чайная ложка (по желанию).
Процесс приготовления 👵
Шаг 1. Подготавливаем изюм
Заливаем изюм теплой водой и оставляем на 15-20 минут, затем даем возможность высохнуть.
📘 Зачем нужен этап замачивания? Мы вам ответим, что замачивание делает изюм мягче, а значит, изюм не будет вытягивать влагу из теста.
Шаг 2. Активация дрожжей
В теплое молоко добавляем 1 столовую ложку сахара и раскрошенные свежие дрожжи либо сухие, аккуратно размешиваем и оставляем на 10-15 минут до появления пышной пены.
📘 Вы заметили, что мы сказали именно о теплом молоке? Это не случайно. Мы успели заметить, что горячее молоко «убивает» дрожжи, а холодное – мешает дрожжам активироваться.
Шаг 3. Готовим опару
К активированным дрожжам добавляем половину просеянной муки, уточним, что речь идет о 250 граммах, перемешиваем до однородности, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 40-60 минут. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и начать отпадать.
📘 Нам кажется, что самое идеальное место для подъема теста – это выключенная духовка с включенной лампочкой. Но наши мамы и бабушки, насколько мы помним, ставили тесто на верхние кухонные полки.
Шаг 4. Замешиваем тесто
В отдельной миске мы взбиваем яйца, желтки, обычный и ванильный сахар и соль. Должна образоваться легкая пена. Добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем. Соединяем яичную смесь с подошедшей опарой и постепенно добавляем оставшуюся просеянную муку (да, всё верно, еще 250 граммов) и цедру лимона. Вымешиваем тесто руками в течение 10-15 минут, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам. В последнюю очередь добавляем изюм и перемешиваем тесто уже с ним.
📘 У вас не получилось идеальное тесто с первого раза? Не беда, такое случается даже у самых опытных хозяек, только они знают, что нужно добавить еще примерно 1-2 столовых ложки муки. Но мы вам советуем добавлять постепенно и следить за тестом, иначе кулич может получиться плотным.
Шаг 5. Расстойка теста
Помещаем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой и полотенцем и ставим в теплое место на 1,5–2 часа. За это время тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза. Обминаем тесто один раз через 40–60 минут после начала расстойки.
📘 Вы хотите знать, как понять, что тесто готово к разделке? Мы вам ответим, что нужно нажать на него пальцем, если углубление медленно выравнивается, то тесто можно использовать.
Шаг 6. Формовка и вторая расстойка
Заполняем формы для куличей тестом на 1/3 объема (примерно 150-200 грамм на форму диаметром 10 см). Накрываем формы пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 40-60 минут, пока тесто не поднимется до ¾ высоты формы.
📘 У вас тесто прилипает к рукам при укладке в формы? Чтобы решить такую проблему, мы вам советуем смазать руки и поверхность теста растительным маслом.
Шаг 7. Выпечка
Разогреваем духовку до 180∘C. Выпекаем куличи 35–45 минут (учтите, что время зависит от размера). Например, мы заметили, что маленькие куличи пекутся быстрее, им достаточно всего 25–30 минут. Готовность куличей мы проверяем деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Некоторые хозяйки говорят, что при необходимости в последние 10 минут можно снизить температуру до 160∘C, чтобы верх не подгорел.
📘 Опытные хозяйки придумали один лайфхак, который мы не решились попробовать, но вы можете рискнуть. Нужно поставить на дно духовки емкость с горячей водой, будет образовываться пар, который предотвратит растрескивание корочки.
Шаг 8. Охлаждение и украшение
Достаем куличи из духовки и даем им постоять в формах 10 минут. Аккуратно вынимаем куличи и переворачиваем на решетку вверх дном, подложив под низ полотенце, чтобы куличи не деформировались. Через 30-40 минут достаем куличи и оставляем остужаться в условиях комнатной температуры уже 4-6 часов. Когда куличи полностью остынут, мы можем покрыть их глазурью и украсить посыпкой, цукатами или орехами.
📘 Хотите узнать, почему глазурь наносится только на остывший кулич? Мы поясним, что если полить глазурью горячий кулич, то она вся растает и растечется.