ПАСХА («ВОСКРЕСЕНИЕ ХРИСТОВО», «СВЕТЛОЕ ХРИСТОВО ВОСКРЕСЕНИЕ») — ДРЕВНЕЙШИЙ И САМЫЙ ВАЖНЫЙ ХРИСТИАНСКИЙ ПРАЗДНИК
Официально-церковная причина его установления – в честь Воскресения Иисуса Христа, которое является основой всего христианского учения. В православии Пасха как главный праздник выражается словами «праздников праздник и торжество из торжеств». У христиан название праздника Пасхи означает «прехождение от смерти к жизни, от земли к небу».
В настоящее время дата празднования Пасхи в каждый конкретный год исчисляется по лунно-солнечному календарю, в основе которого лежит периодичность видимых движений Луны и Солнца. Это делает Пасху переходящим (подвижным, скользящим) праздником, не имеющим фиксированной календарной даты, в отличие от не переходящих (например, Рождество Христово, Крещение Господне, Покров Пресвятой Богородицы и др.).
Даты других переходящих праздников зависят от дня празднования Пасхи (так называемый Пасхальный цикл), то есть также определяются отдельно для каждого церковного года, и отмечаются в последовательности евангельских событий:
Лазарева суббота – суббота шестой седмицы (недели) Великого поста;
Вход Господень в Иерусалим – Вербное Воскресенье, за неделю до Пасхи;
Страстная Седмица — неделя перед праздником Пасхи;
Великий четверг — Тайная Вечеря;
Страстная пятница – распятие Христа;
Великая суббота — схождение Благодатного Огня в храме Гроба Господня в Иерусалиме;
Пасха — Светлое Христово Воскресение;
Вознесение Господне — сороковой день после Пасхи; Пятидесятница — пятидесятый день после Пасхи (в православии совпадает с Днём Святой Троицы).
ЭТО ТО ВРЕМЯ, когда дом наполняется уютом и запахом свежей выпечки. Конечно, можно сесть на диету и героически отказаться от угощения. Но зачем лишать себя праздника? Ведь даже самый калорийный символ Пасхи — кулич — можно превратить в легкий и полезный десерт. Секрет в том, чтобы не покупать готовое, а приготовить всё самим, заменив «вредности» на правильные продукты.
Сохраняем семейные традиции? Легко! Бабушкин рецепт вовсе не обязан уйти в архив. Мы просто проведем ребрендинг ингредиентов и сделаем так, чтобы вкус детства не вредил здоровью.
ЧТО МЕНЯЕМ И НА ЧТО?
Белая мука работает против нас. Смешайте её 1:1 с цельнозерновой или ореховой — и гликемический индекс сразу упадет. А если вы на кето, берите нутовую или добавляйте протеин — и пышность, и польза.
Сахарный песок можно заменить на стевию, ФитПарад, изомальт или сиропы без сахара.
Сливочное масло. Хотите облегченную версию? Ищите рецепты творожных куличей — они часто обходятся вообще без масла. Нужна сдоба? Просто замените маргарин на ложку оливкового или льняного масла.
Яйца: оставляем как есть. Если вы не веган, яйца лучше не трогать. Никакое пюре не даст той самой воздушной текстуры, как они. А для веганов есть свои помощники: семена чиа, аквафаба или банан.
РЕЦЕПТЫ
ТВОРОЖНЫЙ КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И САХАРА
КБЖУ на 100 г: 186/11/6/22
Этот кулич получается мягким, влажным, а главное – без пустых калорий. В нем нет дрожжей, поэтому он готовится быстрее.
Ингредиенты
ТВОРОГ 5 % – 150 Г.
ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ – 3 ШТ.
ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ – 2 ШТ.
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ – 5 Г.
ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ – 70 Г.
САХАРОЗАМЕНИТЕЛЬ – 4 Г.
МУКА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ – 75 Г.
МУКА ОВСЯНАЯ – 35 Г.
ИЗЮМ – 50 Г.
Для глазури:
МОЛОКО 2,5 % – 100 МЛ.
КРАХМАЛ КУКУРУЗНЫЙ – 4 Г.
САХАРОЗАМЕНИТЕЛЬ – 1 Г.
Приготовление:
К творогу отправляем желтки, яблочное пюре для детского питания и сахарозаменитель. Перебиваем смесь погружным блендером до однородности. В два этапа вводим муку с разрыхлителем, хорошо перемешиваем лопаткой.
К белкам добавляем щепотку соли. Взбиваем миксером до плотного состояния. Аккуратно вводим взбитые белки в основную массу. Вмешиваем сухофрукты.
Перекладываем тесто в бумажные капсулы для куличей. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут.
Готовность проверяем зубочисткой.
Готовим глазурь.
В сотейник наливаем молоко, добавляем крахмал и сахарозаменитель. Ставим на огонь, непрерывно размешивая, увариваем до загустения. Переливаем глазурь в миску, остужаем.
С остывших куличей снимаем бумажные капсулы, покрываем глазурью. Оформляем по своему желанию.
ТВОРОЖНАЯ «НЕЖНАЯ» ПАСХА (БЕЗ МАСЛА И САХАРА)
КБЖУ на 100 г: ~ 145 ккал/ 12 г. белка/ 5 г. жира/ 14 г. углеводов
Наш вариант легкий, но сохраняет кремовую текстуру и праздничный вкус.
Ингредиенты
ТВОРОГ 5% – 400 Г (МОЖНО 0% + ЛОЖКА ЙОГУРТА ДЛЯ НЕЖНОСТИ)
ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ (2%) – 100 Г
САХАРОЗАМЕНИТЕЛЬ – ПО ВКУСУ
ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ – 1 Ч.Л.
ЖЕЛАТИН – 10 Г (ИЛИ АГАР-АГАР 4 Г)
ВОДА – 50 МЛ ДЛЯ ЖЕЛАТИНА
СУХОФРУКТЫ (КУРАГА, ЧЕРНОСЛИВ, КЛЮКВА) – 50 Г, МЕЛКО НАРЕЗАТЬ
ЦЕДРА 1 ЛИМОНА ИЛИ АПЕЛЬСИНА (ПО ЖЕЛАНИЮ)
Приготовление:
Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Затем нагрейте (не кипятите!) до растворения.
В блендере соедините творог, йогурт, сахарозаменитель, ваниль, цедру. Взбейте до абсолютно гладкой массы.
Влейте тёплый раствор желатина, ещё раз взбейте. Вмешайте сухофрукты.
Возьмите пасочницу (или дуршлаг с марлей), выложите массу, накройте блюдцем и поставьте гнёт (банка с водой). Уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
Перед подачей переверните на блюдо, украсьте ягодами и орехами.
Главный совет: не бойтесь экспериментировать. Даже небольшие изменения в рецепте сделают вашу пасхальную выпечку не только вкусной, но и легкой. Христос Воскресе!