При строительстве и оборудовании мест убоя в сельскохозяйственных предприятиях, предназначенных для внутрихозяйственного убоя, а также осуществлении деятельности по убою животных следует руководствоваться нормативными документами:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
(утв. Решением Комиссии ТС от 09.12.2011 года № 880);
- ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
(утв. Решением Комиссии ТС от 09.10.2013 года №68);
- «Правила в области ветеринарии при убое животных и первичной переработке мяса и иных продуктов убоя непромышленного изготовления на убойных пунктах средней и малой мощности»,
(утв. Приказом Минсельхоза РФ от 12.03.2014 г. № 72);
- Закон РФ «О ветеринарии» от 14.05.1993 года № 4979-1.
В связи с введением в действие технических регламентов Таможенного союза, убой продуктивных животных на мясо допускается только в специально отведенных для этой цели местах.
Соблюдение требований указанных НД направлено на обеспечение благополучия эпизоотической обстановки, недопущение возникновения и распространения особо опасных болезней животных, в том числе общих для человека и животных, а также получения безопасных в ветеринарно-санитарном отношении мяса и иных продуктов убоя.
Перед выбором участка под строительство убойного пункта, необходимо определиться с объемом и направлением вида деятельности по получению продуктов убоя, а именно:
-внутрихозяйственный животных, принадлежащих хозяйству (предприятию), на территории которого расположен убойный пункт;
ИЛИ:
-убой животных, поступающих из других хозяйств. Требования к таким предприятиям убоя более жесткие, где необходимо обустройство базы предубойного содержания, карантинного отделения и изолятора, также необходимо учитывать и соблюдать санитарные правила для предприятий мясной промышленности.
При обустройстве мест убоя следует соблюдать санитарные и зооветеринарные разрывы:
- Санитарно-защитная зона (расстояние до населенного пункта) не менее 300 м;
- Расстояние до животноводческого объекта другого предприятия не менее 300 м.
- Расстояние до другой животноводческой постройки равно противопожарным разрывам.
Подъездные пути к помещению для убоя животных должны быть с твердым покрытием.
С целью исключения проникновения диких и бродячих (бесхозных) животных, посторонних лиц на территорию предприятия необходимо обеспечить ограждение по периметру пункта убоя.
Выбранное или вновь построенное помещение для убоя должно соответствовать требованиям:
- Вход для животных и выпуск мяса должен осуществлять через разные ворота, без пересечения путей их передвижения.
- Подача горячей и холодной воды, соответствующей ГОСТу на питьевую воду (из центрального водопровода-кратность исследования- 1 раз в квартал, из собственной скважины-1 раз в месяц);
- Система канализации должна иметь собственную систему очистки (с учетом требований правил охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами, согласовывается с Роспотребнадзором).
- Стены, полы должны быть из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Полы (с уклоном в сторону стоков канализации)-бетонные или покрыты керамической плиткой; стены-покрыты плиткой или нержавеющим металлом, без щелей и зазоров. Оборудование и инвентарь: столы-из нержавеющей стали, тара для хранения продуктов убоя из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами (пластик, алюминий и др).
- Для мойки и дезинфекции рук рабочих, инвентаря и оборудования- подводка горячей и холодной воды, дезинфицирующие растворы.
- Обеспечение необходимым количеством моющих, дезинфицирующих средств, предназначенных для применения на предприятиях пищевой промышленности и условиями их хранения, учета и применения.
- Обеспечить специальной одеждой работников убойного пункта и условиями для хранения личной одежды и спецодежды. К работе по производству пищевой продукции-мяса и других продуктов убоя допускаются только лица, пошедшие медицинский осмотр и имеющие медицинскую книжку. Соблюдать технику безопасности при проведении работ по убою.
- Обеспечить условия для сбора и хранения биологических отходов, ветеринарных конфискатов, условия для их уничтожения (печь для сжигания на расстоянии не менее 25 м, или договор с предприятием по утилизации).
- Шкуропосолочное помещение оборудуют настилом, столом для посола шкур, ларями для хранения соли.
- Содержимое желудочно-кишечного тракта следует складировать на бетонированную площадку или направлять в навозохранилище.
- Обязательно проведение предубойного осмотра животных ветеринарными специалистами государственной ветеринарной службы и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы. Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы голов, внутренних органов, туш и ветеринарного клеймения, в производственных помещениях убоя животных владельцами убойных пунктов оборудуются рабочие места и помещения на которых предусматриваются дополнительное освещение, обеспечение горячей и холодной водой, дезинфицирующими растворами, емкостями для ветеринарных конфискатов, стерилизатором для инструментов, микроскопом, компрессориумом.
- Выпуск мяса и других продуктов убоя с предприятия осуществляется после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы и клеймения продуктов убоя, и охлаждения.
- Охлаждение парного и хранение охлажденного мяса в тушах, полутушах, четвертинах в холодильной камере в вертикальном подвешенном состоянии без соприкосновения друг с другом, стенами и полами (температура для охлаждения от -4 до +4 гр. С). Субпродукты хранить в таре на подтоварниках, поддонах, стеллажах.
- При эксплуатации таких убойных пунктов малой мощности предусматривается последовательность технологических процессов, проведение производственного контроля безопасности мяса и продуктов убоя, санитарной обработки (уборки, мойки, дезинфекции). Программой производственного контроля должны быть предусмотрены лабораторные исследования мяса и мясопродуктов на показатели безопасности, соответствие ГОСТу, смывы с оборудования для оценки качества проведенной мойки и дезинфекции с целью исключения обсеменения патогенными микроорганизмами продукции животноводства, оценка качества воды и соответствие её показателям ГОСТа на питьевую воду.
ООО Агропромресурс оказывает услуги по проектированию, изготовлению, монтажу и запуску в эксплуатацию цехов убоя для скота, кроликов и птицы https://apresurs.ru/
