Только проверенные рецепты: творожный с кремовой начинкой, ароматный «Царский», шоколадный с сюрпризом и венский — для тех, кто хочет замесить тесто сегодня, а испечь завтра. Бонус: лайфхак со сгущёнкой вместо крема и почему не стоит торопить жирное тесто. Выпекаем и влюбляемся.
Рецепт № 1. Творожный кулич с кремом «Пломбир»
Почему не черствеет три дня?Секрет — крем внутри. Кулич разрезают, вынимают мякиш, заполняют кремом и закрывают.
Тесто: 250 г творога (9%, не сухой), 500 г муки, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 г сухих дрожжей, 100 г цукатов или вишни. Творог пробейте блендером. В тёплом молоке разведите дрожжи с ложкой сахара (15 мин). Яйца взбейте с сахаром. Соедините всё, добавьте муку, в конце — цукаты. Тесто подходит 1,5 часа в тепле.
Крем: 3 желтка, 80 г сахара, 15 г крахмала, 200 мл сливок 33%, 100 мл молока — варите до загустения. Выпекайте кулич 40–50 мин при 170 °C. Остудите, срежьте верхушку, выберите мякиш, залейте крем, накройте шапкой.
Совет: вместо крема смешайте варёную сгущёнку с маслом 1:1 — быстрее и тоже вкусно.
Рецепт № 2. Кулич «Царский» на сливках
Мякиш волокнистый, жёлтый, с ароматом кардамона и муската. Тесто тяжёлое, подходит долго, но результат того стоит.
Ингредиенты: 600 г муки, 300 мл сливок 33%, 200 г масла, 6 желтков, 250 г сахара, 30 г свежих дрожжей (или 10 г сухих), 150 г цукатов и изюма, кардамон, мускат. Изюм замочите в коньяке на ночь.
В тёплых сливках (50 мл) разведите дрожжи с ложкой сахара. Желтки разотрите с сахаром добела. Соедините опару, желтки, масло, специи, муку. Месите 15 минут. Добавьте сухофрукты. Уберите в тепло на 2–3 часа (обомните дважды). Разложите по формам на 1/3, дайте подняться до краёв. Выпекайте при 160 °C 50–60 мин.
Совет: тесто жирное и подходит медленно. Не торопите. Если верх горит — прикройте фольгой.
Рецепт № 3. Бездрожжевой кулич с шоколадным кремом
Для тех, кто боится дрожжей. Внутри — жидкая шоколадная начинка. Подавайте тёплым.
Тесто: 300 г муки, 150 г сахара, 3 яйца, 120 г масла, 10 г разрыхлителя, ½ ч.л. соды, 2 ст.л. какао, 150 мл кефира. Начинка: 100 г тёмного шоколада (70%), 80 мл сливок 33%, 30 г масла. Растопите шоколад с маслом и сливками, заморозьте в маленькой форме.
Масло взбейте с сахаром, добавьте яйца. В кефир всыпьте соду (запузырится). Смешайте муку, какао, разрыхлитель. Соедините все три смеси. В форму выложите половину теста, сверху — замороженный шоколад, накройте второй половиной. Выпекайте 30–35 мин при 180 °C.
Совет: не передержите, иначе начинка перестанет быть жидкой.
Рецепт № 4. Кулич на венском тесте
Идеально для занятых: замесите вечером — испеките утром. Тесто эластичное, мякиш нежный.
В 250 мл тёплого молока разведите 7 г сухих дрожжей и ложку сахара. Смешайте 600 г муки, 150 г сахара, цедру лимона, щепотку соли, добавьте опару, 3 яйца и 2 желтка, замесите тесто. Постепенно вмешайте 200 г размягчённого масла. В конце — 100 г изюма. Месите 10 минут. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 8–12 часов.
Утром дайте согреться при комнатной температуре 1 час (обязательно!). Обомните, разложите по формам на 1/3, дайте подняться до 2/3 (ещё час). Выпекайте 40–45 мин при 170 °C.
Совет: не пропускайте этап согревания — иначе кулич будет плотным, как кирпич.
Подробнее: https://nashcheremshan.ru/news/prazdniki/gotovim-kulici-k-pasxe-po-lucsim-domasnim-receptam