Название происходит от французского Champignon — просто «гриб». Первые попытки искусственного выращивания предприняли ещё при Людовике XIV (Король-Солнце обожал их). Но настоящий прорыв случился в XVII веке: садоводы под Парижем заметили, что грибы отлично растут в тёмных, влажных подвалах на конском навозе. Сегодня шампиньоны — самые культивируемые грибы в мире (их доля — почти 40% от всех выращиваемых грибов).
Польза
Шампиньоны — кладезь белка, который усваивается легче, чем мясной. Они выводят плохой холестерин, снижают риск атеросклероза, укрепляют иммунитет и помогают контролировать вес. За счёт высокого содержания калия они полезны для сердца. Кроме того, это природный антиоксидант: они замедляют старение клеток и борются со свободными радикалами.
Содержит:
- Витамины группы B (B2, B5, B6): отвечают за нервную систему и красоту кожи.
- Витамин D (особенно если грибы «позагорали» на солнце или под УФ-лампой).
- Селен: мощный антиоксидант, поддерживает щитовидную железу.
- Калий: больше, чем в бананах (в пересчёте на 100 г).
- Фосфор, йод, цинк и медь.
Несмотря на пользу, есть нюансы.
Шампиньоны содержат хитин (тот самый, из которого состоит панцирь креветок и раков). В сыром виде хитин практически не переваривается и может нагружать желудок. Поэтому грибы обязательно нужно термически обрабатывать (варить, жарить, запекать). Также с осторожностью их стоит есть при обострении гастрита, язвы, панкреатита и детям до 3–5 лет (из-за риска аллергии и трудностей с перевариванием).
В косметологии
Шампиньоны — неожиданный ингредиент в бьюти-среде. Их экстракт добавляют в кремы и сыворотки, потому что он:
- регулирует выработку кожного сала (помогает при жирной коже и акне),
- осветляет пигментацию и последствия постакне,
- увлажняет и разглаживает мелкие морщины (благодаря трегалозе и эрготионеину).
Дома можно делать маски из кашицы варёных шампиньонов со сметаной — это тонизирует и матирует кожу.
ТОП-5 интересных фактов
- Родственники с мухомором. Шампиньон и мухомор — близкие родственники (оба из класса агарикомицетов). Отличить их легко по пластинкам: у молодого шампиньона они розовые, а у мухомора — белые.
- Ими лечат раны. В годы Второй мировой войны вытяжку из шампиньонов использовали для заживления гнойных ран (благодаря антибиотику камфоцину).
- Чем темнее, тем старше. У молодых грибов пластинки нежно-розовые, у «пожилых» — тёмно-коричневые или чёрные. На вкус это почти не влияет, но старые шампиньоны содержат чуть больше хитина.
- Съедобны даже сырыми. В отличие от лесных грибов, магазинные шампиньоны можно есть сырыми (например, в салатах). Правда, некоторые диетологи всё же рекомендуют их ошпаривать.
- Рекордсмен по белку. По содержанию белка шампиньоны обгоняют большинство овощей и приближаются к мясу и яйцам.
В 100 граммах свежих шампиньонов:
- Калорийность: 22–27 ккал (один из самых низкокалорийных продуктов)
- Белки: 4,3 г
- Жиры: 1,0 г
- Углеводы: 0,1 г (в основном это клетчатка, которая не усваивается)