Врачи фиксируют тревожный тренд у поклонников «правильного питания»: жёсткие ограничения и модные диетические схемы оборачиваются дефицитом жизненно важных веществ. Как рассказала терапевт Свердловской областной больницы №2 Екатерина Бондаренко, чаще всего не хватает железа — особенно у тех, кто исключает мясо. Негемовое железо из растений усваивается хуже, а фитаты из зерновых и бобовых мешают его всасыванию. В группе риска — женщины из-за ежемесячных кровопотерь. Проблемы не ограничиваются железом. При отказе от молочных продуктов развивается дефицит кальция, при исключении рыбы — омега-3, а при строгом веганстве почти неизбежна нехватка витамина B12, которая может накапливаться годами незаметно. «Любое исключение продукта без компенсации ведёт к дефициту. Если человек отказывается от чего-то по этическим соображениям, это возможно, но нужно советоваться с врачом», — подчёркивает Бондаренко. Отдельную тревогу вызывает рост орторексии — патологической одержимости здоровой пищей. По оц