Хотите удивить семью ужином, но не хотите стоять у плиты полдня? Этот рецепт тушёной свинины в ананасовом соке решает сразу три задачи: экономит время, делает мясо тающим во рту и создаёт густой соус без муки и долгого пассерования. А главный секрет? Лук, который полностью "растворится" в процессе тушения, превратившись в натуральную основу для подливы.
Рад приветствовать всех, заглянувших на канал "Заметки загородного жителя".
Готовы попробовать блюдо, которое звучит как из ресторана, а готовится проще яичницы? Поехали.
Ингредиенты на 2–3 порции
- Свинина (шея, лопатка или вырезка) - 500 г .
- Лук репчатый - 1 крупная головка.
- Ананасовый сок (100%, без сахара) - 200–250 мл (или банка консервированных ананасов)
- Соль - 1 ч. л. (или по вкусу).
- Перец чили (хлопья или свежий) - 0.5–1 ч. л..
- Растительное масло - 2 ст. л..
- По желанию: свежая зелень, кунжут, рис/лапша для подачи.
💡 лучше, конечно, использовать натуральный ананасовый сок без добавленного сахара и консервантов. В нём содержится бромелаин – природный фермент, который размягчает волокна мяса.
Но если свежего сока нет, то просто возьмите банку консервированного ананаса. Будет не менее вкусно.
---
## 🔪 Пошаговое приготовление
- Подготовка мяса. Нарежьте свинину кубиками со стороной 2–3 см. Промокните бумажным полотенцем – лишняя влага мешает образованию корочки.
- Обжарка. Хорошо разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите мясо в один слой, не наваливайте горкой. Обжаривайте 3–4 минуты, периодически помешивая, до лёгкого румянца.
Сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Тогда мясо хорошо запечатается и не будет терять соки.
- Лук + пряности. Добавьте мелко нарезанный лук. Жарьте вместе с мясом до золотистого цвета (4–5 минут). Посолите, всыпьте чили. Перемешайте.
Если не любите острое, замените чили черным перцем и паприкой.Но
- Заливка соком. Влейте ананасовый сок. Он должен почти покрывать мясо. Доведите до кипения.
Если готовите с консервированным ананасом, то вместе с соком можно добавить и кусочки ананаса.
- Тушение. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 15–20 минут. За это время лук полностью размягчится и "растворится", а сок превратится в лёгкую, глянцевую подливу.
- Проверка готовности. Мясо должно легко протыкаться вилкой, а соус – слегка загустеть. Если подлива слишком жидкая, снимите крышку и выпаривайте ещё 3–5 минут.
Готово! Подавайте сразу, пока блюдо горячее и ароматное.
С чем подавать
Это блюдо универсально. Вот проверенные сочетания:
🍚 Жасминовый рис или булгур
🍝 Яичная лапша или спагетти
🥔 Картофельное пюре с зеленью
🥗 Свежий салат из огурцов, пекинской капусты и кунжутной заправки
Посыпьте готовое блюдо зелёным луком, кинзой или белым кунжутом – будет красиво и ароматно.
💡 5 советов
- Не солите заранее. Соль вытягивает влагу. Добавляйте ее уже в соус.
- Сковорода с толстым . Равномерно держит температуру, мясо не пригорает, а лук карамелизуется мягко.
- Если сок слишком кислый. Добавьте 0.5 ч. л. мёда или щепотку сахара. Баланс сладкого/кислого/острого – ключ к успеху.
- Заморозка не подойдёт. Бромелаин разрушается при заморозке, а структура мяса изменится. Готовьте из свежей или охлаждённой свинины.
- Хранение. В закрытом контейнере в холодильнике – до 3 дней. При разогреве добавьте 2 ст. л. воды, чтобы вернуть сочность.
Свинина в ананасовом соке с чили и "растворившимся" луком – это тот самый рецепт, который возвращает веру в простые ужины. Никаких сложных маринадов, часов ожидания и грязной посуды. Только сковорода, базовые продукты и 20 минут вашего внимания.
А вы пробовали готовить мясо с ананасом? Какая добавка вам нравится больше: сладость или острота? Делитесь в комментариях.
Ваш загородный житель Олег Гончаров