Индустрия напитков переживает трансформацию. Покупатели всё чаще делают выбор в пользу осознанного потребления, ища на полках магазинов гастрономический опыт. «ВкусВилл» проанализировал изменения в поведении покупателей и выделил ключевые тренды категории «напитки» на сегодня.
Снижение сахара в напитках
Под ЗОЖем в категории напитков компания понимает осознанное снижение потребления сахара и алкоголя. Как рассказали редакции «Сфера Медиа», в последнее время этот тренд получил мощный импульс: на популярность напитков «без сахара» повлияло как повышение акцизов на сахаросодержащую продукцию, так и комментарии специалистов о вреде избытка глюкозы.
Любовь Золотарева, бренд-стратег «ВкусВилла», отмечает: «Мы не заменяем сахар подсластителями просто ради снижения себестоимости. Для нас важнее честный состав, естественный вкус и соответствие напитка его концепции. Если продукт вкуснее и органичнее с сахаром, мы честно оставляем сахар в рецептуре. А если используем фруктозу или подсластитель, то только тогда, когда это действительно оправдано вкусом или изначальной задачей снизить калорийность, а не стремлением удешевить продукт».
Сейчас напиток — такой же способ получить дополнительную пользу для организма, как и еда. В категорию функциональных компания относит напитки, обогащенные витаминами, минералами, белком, клетчаткой, пробиотиками. Весенний сезон традиционно демонстрирует рост интереса к категории смузи.
Рост спроса на безалкогольные альтернативы
Один из самых ярких векторов развития — рост сегмента безалкогольных альтернатив классическим напиткам. Люди стремятся сохранять социальные ритуалы (вечеринки, ужины в компании), но при этом отказываются от алкоголя в пользу здоровья. Так, Любовь Золотарева отмечает, что безалкогольные вина и пиво показывают самые высокие темпы роста в категории «алкоголь»: +33% и +17% соответственно в штуках за январь–февраль 2026 года к тому же периоду 2025 года.
Многослойные вкусы и новое прочтение традиций
Простые соки всё чаще уступают место сложным многослойным композициям. Сегодня в тренде парфюмерные сочетания, где фруктовая база дополняется цветочными или травяными экстрактами. При этом даже в консервативных категориях возможен прорыв, если предложить актуальное сочетание вкусов. Кисель, который ранее показывал падение продаж, получил внимание в период поста благодаря новым позициям «черная смородина-малина-гранат» и «ревень-груша».
Артур Хасанов, специалист в области пищевых биотехнологий и разработки функциональных напитков, рассказал, что цвет напитка напрямую влияет на вкус, продажи и выбор потребителя.
Прогноз для рынка напитков на лето 2026 года
Хоть основной сезон прохладительных напитков стартует в июне, текущие показатели демонстрируют: покупатель готов уходить от стандартных газировок в сторону сложных, функциональных напитков. Несмотря на рост популярности напитков без сахара и тренд на экономию, для покупателей всё равно важно получать удовольствие.
Практическая сессия «Вкус как управляемая технология» пройдёт в рамках конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии». В частности, эксперты обсудят снижение сахара без потери потребительского профиля. 24–25 июня приглашаем производителей напитков, ингредиентов и продуктов питания в Москву. Регистрация уже доступна!
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа»
Всё о маркетинге в пищевой индустрии и ритейле — в Дзен-канале и телеграм-канале «Сфера: маркет и маркетологи». Подписывайтесь!