Шашлык сейчас жарим по поводу. Гости если, в основном. Свинина, как правило, шейка. Редко баранина попадается. Из неё лучше, конечно, проверено.
Ещё в студенческие годы меня один кавказец шашлык жарить учил:
- В шашлыке две вещи главные - мясо и вовремя с огня снять. На мясо время не жалей.
Зимой мы часто в субботу вечером на выходной в лес уходили. Иногда на шашлык сбрасывались. Утром в субботу я по магазинам уходил. Продавцы меня уже знали. Приносил килограммов пять-десять нужной баранины. От количества народа зависело. Хотя мы молодые были, аппетит от количества еды зависел.
Садился я потом капитально, надолго в общаговской кухне, мясо обрабатывал. Надо все жилки вырезать, плёнку снять и ровными кусочками в кастрюле разложить. Пытались помогать иногда товарищи, не получалось, халтуру быстро гнать начинали. А за результат всё равно мне потом отвечать.
Слой лука нарезанного репчатого, слой мяса обработанного. Соль, перчик, лавровый лист. Уксус никогда не использовал. Мясо хорошее, зачем уксус? Лимончик иногда, сухое вино немного. Сейчас ещё немного кефира и газированной воды добавляю, без вина.
Полную кастрюлю в рюкзак и всей компанией в электричку. Когда до места доберёмся, кастрюлю в снег закапывал, чтобы не мерзло, а мариновалось.
Переночуем, с горок накатаемся, но все понимали, что главное удовольствие впереди.
К обеду углей с запасом в костре нагорало. Наступало время кастрюлю откапывать. Все уже, конечно, собрались, никакими силами ни на какую горку кататься не зазовёшь. Открываешь крышку. Запах! По кругу пускали. Это уже четверть удовольствия. Все сразу шевелиться быстрее начинали. Кто угли в нужный прямоугольник собирает, кто шампуры нанизывает, кто стол накрывает. Шампуры всегда берёзовые.
Торжественный момент. Шампуры над углями раскладываются. Важно, чтобы жарились, а не пригорали; прогревались, но не высыхали. То снежком лишний жар, огонь прикроешь, то раздуешь шапкой. Запах-то! Другой, не как из кастрюли, но это уже другая четверть удовольствия.
Кажется, готово. Внутри ещё сочное мясо, снаружи румяное. Все уже свои места на брёвнах вокруг костра заняли. Вино сухое по стаканчикам, кружкам разлито. Томатный соус открыт, хлеб нарезан, слюни текут.
Готовый шашлык из рук в руки передаётся. Зубы стаскивают с шампура первые, горячие куски сочного мяса. Глоток хорошего вина, сверху лимончик, томатный соус, кому как нравится. Смолкают шутки, подначки. Вижу, шашлык получился, самому нравится. Это потом, когда наедятся, начнут искать недостатки.
Вот вам и почти вся оставшаяся часть удовольствия. Полное же будет тогда, когда сытый, довольный будешь слать запросы в собственный желудок:
- Ну, как, легло?
- Ещё как! - получишь в ответ.