1. Рататуй.
Рататуй — традиционное овощное блюдо прованской кухни, которое готовится из баклажанов, кабачков, помидоров, болгарского перца, лука и чеснока. Существует несколько способов приготовления: в духовке и на сковороде.
Рататуй в духовке ингредиенты:
- баклажаны — 1 шт.;
- кабачки — 1 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- болгарский перец — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- оливковое масло — 4 ст. л.;
- прованские травы — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Овощи хорошо промываем. Кабачок и баклажан можно очистить, если они молодые, то можно оставить и с кожурой.
Лук, морковь и болгарский перец нарезаем кубиками и обжариваем на 2 ст. л. оливкового масла. Следим, чтобы овощи не подгорели, а лишь слегка подрумянились — это придаст соусу более насыщенный вкус.
Помидор обдаем кипятком, очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и добавляем к овощам. Тушим до мягкости, солим по вкусу.
Готовые овощи перемалываем погружным блендером в густой соус.
Нарезаем кабачок, баклажан и помидор колечками одинаковой толщины.
Берём глубокую форму для запекания. На дно вылаживаем весь соус и равномерно его распределяем. Начинаем по кругу внахлёст выкладывать овощи: кружочек кабачка, затем баклажана, затем томата. Сверху сбрызгиваем растительным маслом.
Накрываем форму фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут. Затем снимаем фольгу и запекаем ещё 15–20 минут. Периодически посматриваем, чтобы овощи сверху не подгорели.
Готовность рататуя можно определить по мягкости овощей и золотистому оттенку верхнего слоя. Если овощи легко протыкаются вилкой — блюдо готово.
Рататуй на сковороде ингредиенты:
- баклажаны — 1 шт.;
- кабачки — 1 шт.;
- болгарский перец (разных цветов) — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- помидоры — 3 шт.;
- растительное масло — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- перец — по вкусу;
- прованские травы — по вкусу;
- зелень — по вкусу.
Овощи и зелень вымываем и обсушиваем. Баклажан нарезаем крупными кубиками или полукольцами, солим и оставляем на 15–20 минут, чтобы вышла лишняя горечь. Затем промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
Кабачок, помидор и перец нарезаем крупными кубиками или кусками произвольной формы, лук — кольцами или полукольцами. Зелень измельчаем, чеснок нарезаем тонкими пластинами.
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло. Вылаживаем лук и обжариваем до полупрозрачности. Добавляем чеснок, перемешиваем и обжариваем до мягкости.
Добавляем болгарский перец и на среднем огне обжариваем ещё 4–5 минут.
На другой сковороде на сильном огне обжариваем до золотистой корочки баклажаны. Перелаживаем их в первую сковороду к луку и перцам.
Те же действия проделываем с кабачками — обжариваем до золотистой корочки, а затем перелаживаем к остальным овощам.
Теперь ко всем обжаренным овощам добавляем помидоры, соль, перец и прованские травы. Перемешиваем и на медленном огне тушим около 20 минут до средней мягкости. Овощи не должны развариваться. Важно, чтобы они оставались сочными и слегка похрустывали.
Подаем блюдо горячим, тёплым или холодным, дополнив рубленой свежей зеленью.
Советы:
- Рататуй лучше всего подавать тёплым, украсив свежей зеленью. Блюдо отлично сочетается с хрустящим хлебом или тостами, а также с бокалом белого вина.
- Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут.
- Свежую зелень лучше добавлять в рататуй в самом конце: так она сохранит свой яркий зелёный цвет и аромат. Если сделать это на этапе тушения, зелень станет бурой и неаппетитной.
- В блюдо можно добавить оливки, каперсы или немного анчоусов, чтобы разнообразить вкус. Прованские травы можно заменить на другие пряные травы по вкусу.
- Вместо классических овощей можно добавить тыкву, морковь, красный лук и картофель.
Приятного аппетита!
2. Запеканка из баклажанов.
Запеканка из баклажанов — это блюдо, которое можно приготовить с разными ингредиентами: помидорами, сыром, мясным фаршем, другими овощами или соусами. Вот несколько рецептов.
Запеканка из баклажанов с помидорами и сыром ингредиенты:
- баклажаны — 800 г (3–4 шт.);
- помидоры — 800 г (3–5 шт.);
- брынза — 200 г;
- адыгейский сыр — 200 г;
- чеснок — 3–4 зубчика;
- зелень базилика или петрушки — по вкусу;
- растительное масло — 3–4 ст. л.;
- кориандр — 1 ч. л.;
- соль, перец — по вкусу.
Баклажаны нарезаем кружками толщиной 5–6 мм, промываем, обсушиваем. При желании можно снять кожицу и/или замочить в солёной воде, затем отжать. Обжариваем на растительном масле.
Помидоры нарезаем кружочками или полукружьями толщиной 5–6 мм. Можно снять с них кожицу.
В форму для запекания послойно укладываем обжаренные баклажаны, посыпая их солью, затем немного сырной смеси, ломтики помидоров, которые тоже нужно посолить, и опять слой сыра. Повторяем, пока не закончатся продукты.
Запекаем 40–60 минут при температуре 180–200 °C.
Запеканка из баклажанов с мясным фаршем ингредиенты:
- фарш говяжий — 500 г;
- яйца — 6 шт.;
- баклажаны — 3 шт.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- лук — 1 шт.;
- помидоры — 3 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- томатная паста — 2 ст. л..
Баклажаны нарезаем кубиками, обжариваем на масле.
В большой сковороде разогреваем масло, обжариваем мелко нарезанный лук. Добавляем фарш, обжариваем.
Добавляем в сковороду помидоры, нарезанные кубиками, и томатную пасту, солим, перчим. Тушим пару минут.
В форму вылаживаем мясной соус, баклажаны, заливаем взбитыми яйцами.
Запекаем 30 минут при 180 °C.
Запеканка из баклажанов с соусом бешамель и сыром ингредиенты:
- баклажаны — 3 шт.;
- фарш — 750 г;
- помидоры в собственном соку — 400 г;
- красный лук — 1 шт.;
- сливочное масло — 50–60 г;
- мука — 2 ст. л.;
- молоко — 200 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- томатная паста — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- вино — 1 ст.;
- сыр — 100 г;
- лавровый лист — 2 листика;
- соль, перец — по вкусу;
- мускатный орех, корица — по щепотке.
Нарезаем баклажаны кружочками толщиной 0,5–1 см. Чтобы избавиться от горечи, посыпаем их солью и оставьте на 30–40 минут в дуршлаге. Затем хорошо промываем.
Лук мелко шинкуем, чеснок измельчаем.
Обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета, вылаживаем чеснок и фарш. Жарим, пока масса не начнёт подрумяниваться.
Добавляем томатную пасту, вино и тушим 30 минут на маленьком огне.
Добавляем помидоры и лавровый лист. Тушим ещё 10 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Для соуса бешамель растапливаем сливочное масло, добавляем муку, перемешиваем. Постепенно вливаем молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем соль, перец, мускатный орех и корицу.
В форму для запекания вылаживаем слоями фарш с овощами и баклажаны, чередуя их. Заливаем соусом бешамель и посыпаем тёртым сыром.
Запекаем до золотистой корочки.
Это лишь некоторые варианты запеканок из баклажанов. Можно экспериментировать с ингредиентами, добавлять другие овощи, специи или менять соусы по вкусу.
Приятного аппетита!
3. Рулетики из баклажанов.
Рулетики из баклажанов — популярная закуска, которая может иметь разные варианты начинок. Основные этапы приготовления включают нарезку баклажанов, удаление горечи, обжаривание и формирование рулетиков с начинкой. Вот несколько рецептов.
Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком ингредиенты:
- баклажаны — 1 крупный;
- сыр — 100 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- майонез — 1 ст. л.;
- масло растительное — 4 ст. л.;
- соль — по вкусу;
- зелень — по вкусу.
Баклажан нарезаем тонкими пластинами, посыпаем солью и оставляем на 5 минут.
Сыр и чеснок натираем на мелкой тёрке, зелень мелко нарезаем. Смешиваем сыр, зелень и майонез.
Баклажаны обсушиваем и обжариваем на масле с двух сторон. Перелаживаем на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Намазываем сырную массу на полоску баклажана и сворачиваем рулетик.
Готовым рулетикам можно дать настояться в холодильнике.
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами ингредиенты:
- крупные баклажаны — 6 шт.;
- кинза — 4 веточки;
- чеснок — 2 зубчика;
- очищенные грецкие орехи — 200 г;
- кремчиз — 90 г;
- гранат — 1 шт.;
- растительное масло для жарки — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Баклажаны вымываем, обсушиваем, нарезаем вдоль пластинами толщиной 1 см. Щедро солим, оставляем на 10 минут, затем промываем и обсушиваем.
В большой сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем пластины баклажанов с обеих сторон. Вылаживаем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Для начинки кинзу вымываем и обсушиваем. Несколько листочков оставляем для украшения. Остальные помещаем в чашу блендера, добавляем очищенный чеснок и ½ ч. л. соли, измельчаем. Постепенно, продолжая работать блендером, добавляем все орехи.
Получившуюся ореховую массу перемешиваем с кремчизом. Солим и перчим по вкусу. Намазываем каждую пластину баклажана этой смесью и сворачиваем рулетиком.
Гранат вымываем, надрезаем кожуру в 4–6 местах и разбираем плод на дольки. Вынимаем зёрна, посыпаем ими рулетики, украшаем листочками кинзы и подаем на стол.
Рулетики из баклажанов с помидорами, сыром и чесноком ингредиенты:
- баклажаны — 2 шт.;
- томаты (помидоры) — 2 шт.;
- сыр твёрдый — 100 г;
- чеснок — 3 зубчика;
- сметана 18% — 2 ст. л.;
- масло растительное рафинированное — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- зелень — по вкусу.
Нарезаем каждый баклажан вдоль пластинами толщиной 4–5 мм. Солим, оставляем на 15 минут, затем промываем под проточной водой и обсушиваем.
Разогреваем сковороду с маслом. Обжариваем баклажаны по 2–3 минуты с каждой стороны до мягкости и лёгкой румяности. Вылаживаем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Сыр натираем на крупной тёрке. Чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем сметану или майонез с чесноком.
На край каждой баклажанной пластины вылаживаем по 1 ч. л. нарезанных томатов, посыпаем сыром, добавляем ½ ч. л. чесночно-сметанного соуса. Сворачиваем плотными рулетиками.
Вылаживаем подготовленные баклажановые рулетики швом вниз в огнеупорную форму или на противень. Сверху смазываем оставшимся соусом и посыпаем сыром.
Ставим рулетики в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут — пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Пока рулетики запекаются, мелко нарезаем свежую зелень — укроп или петрушку. Готовые рулетики достаем из духовки, вылаживаем на блюдо и посыпаем свежей зеленью.
Подавать можно горячими или тёплыми, с соусом, свежим лавашом, питой или просто с любимым хлебом.
Советы по приготовлению:
- Чтобы баклажаны не впитывали много масла при жарке, их можно предварительно посолить, оставить на некоторое время, затем промыть и обсушить.
- Для более диетического варианта майонез в начинке можно заменить сметаной или натуральным йогуртом.
- Чтобы рулетики не разваливались, их можно закрепить зубочистками или шпажками.
- Если начинка жидкая, перед сворачиванием можно смазать баклажаны соусом и подождать 5–7 минут.
Экспериментируйте с начинками: помимо классических вариантов, можно добавить в них грибы, мясной фарш, кусочки слабосолёной рыбы, маслины, каперсы и другие ингредиенты.
Приятного аппетита!