Исэ: край затененного чая
На острове Хонсю, среди зеленых холмов и мягкого морского климата, сформировалась особая чайная среда. Исторически этот регион назывался провинцией Исэ, а сегодня большая его часть относится к префектуре Миэ.
Чай в Исэ выращивали еще с конца IX века. Позднее его даже стали поставлять к императорскому двору в Киото, который тогда был столицей Японии.
Эти места до сих пор известны благодаря кабусэ — технике выращивания чая, когда чайные кусты накрывают перед сбором. Когда-то это делали с помощью сухих бамбуковых тростей и рисовой соломы, а сейчас еще используют специальную синтетическую сетку.
Благодаря такому крытому разведению меняется химический состав листьев. Без солнца их нормальный фотосинтез замедляется, и чтобы компенсировать это, листья вырабатывают хлорофилл и аминокислоты. В итоге вкус чая получается мягче и сложнее — в нем меньше терпкости, выраженнее умами и оттенки вкуса.
Самый популярный затененный чай в ассортименте ORIGAMI — матча. Из префектуры Миэ мы привозим нашу знаменитую матчу разных грейдов — от базового до высшего церемониального. Она отличается сливочными и цветочными оттенками вкуса и богата L-теанином за счет специализации региона на крытом выращивании. А из листовые затененных чаев у нас есть гёкуро и кабусеча. Их, как и матчу, можно заказать на Ozon и WB.
Если вы окажетесь в Исэ, можно заглянуть в один из многочисленных музеев керамики. А потом купить аутентичную чашу тяван в местном магазине.
А если вы пока не собираетесь в Японию, но хотите больше узнать про регион Исэ и его чайные традиции, можете посмотреть наше видео 💓
