Врач-гастроэнтеролог Елена Павлова дала рекомендации, как насладиться пасхальной выпечкой, не навредив здоровью при наличии хронических эндокринных заболеваний или проблем с желудочно-кишечным трактом.
Кулич, как правило, представляет собой продукт с высоким гликемическим индексом. Его употребление может вызвать тяжесть в желудке и вздутие. Резкое повышение уровня глюкозы после такой выпечки способно спровоцировать обострение панкреатита, холецистита и других заболеваний, находящихся в ремиссии. Причина кроется в составе: белая пшеничная мука высшего сорта, сахарная пудра, глазурь, цукаты, изюм, курага и творог — все это может негативно сказаться на здоровье. Также сливочное масло, маргарин и растительные масла в глазури расслабляют нижний пищеводный сфинктер и стимулируют выработку желчи, что создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу; дрожжевое тесто может активировать патогенную микрофлору кишечника, вызывая брожение, вздутие и боли. Входящие в куличи сухофрукты и сахарная глазурь также представляют опасность для здоровья. Изюм и курага — их крупные частицы могут механически травмировать воспаленную слизистую желудка и кишечника. Клетчатка в таких случаях действует как абразив, а сахарная глазурь наносит сильный удар по поджелудочной железе и создает благоприятную среду для процессов брожения, рассказала aif.ru эксперт.
«При остром панкреатите поджелудочная железа не справится с комбинацией „жир + сахар + дрожжи“, и это будет прямой путь к возвращению болей и ферментной недостаточности. При желчнокаменной болезни, дискинезии желчевыводящих путей по гиперкинетическому типу кулич будет провоцировать большой отток желчи, что может вызвать печеночную колику или движение камней», — отметила врач.
Размер порции кулича также имеет значение. Большие порции сдобной выпечки могут привести к проблемам. Однако небольшой кусочек кулича толщиной 1–1,5 см вполне допустим, но после него стоит вернуться к привычному рациону.
Вместе с куличом на Пасху часто употребляют яйца. По словам эксперта, такое сочетание может навредить поджелудочной железе и желчному пузырю. Врач порекомендовала ограничиться 1–2 яйцами в день, употребляя их с овощами, которые способствуют лучшему усвоению и снижают риск обострений.
Также она отметила, что категорически запрещено употреблять кулич при обострении заболеваний органов пищеварения. «Ни один кулич не стоит госпитализации с панкреатитом, гипергликемической комой или желчной коликой», — добавила врач.
Она порекомендовала полностью отказаться от кулича, даже от маленького кусочка, при следующих состояниях в активной фазе: остром гастрите, гастродуодените, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Любое сдобное тесто в таких случаях вызовет боль, изжогу и обострение.
В качестве более здоровой альтернативы эксперт посоветовала творожную пасху. Она содержит больше белка и имеет более низкий гликемический индекс, что делает ее более легкой для пищеварения. Это также отличный выбор для людей с сахарным диабетом.
Врач предостерегла от употребления кулича на голодный желудок и порекомендовала есть его в первой половине дня, до 15:00. Это позволит дневной активности компенсировать углеводную нагрузку. «Никогда не ешьте натощак, сначала употребляйте белок + клетчатку (яйцо, курица, рыба, овощи, зелень, крупа), так как это снижает гликемический пик на 20–30%», — подчеркнула врач.
Также она посоветовала не сочетать кулич со сладкими винами или шампанским, потому что это создает двойную нагрузку на поджелудочную железу и печень, а употребление кулича вместе с жирной праздничной едой, салатами с майонезом или жареным мясом может привести к перегрузке желудочно-кишечного тракта. Запивать сладкую выпечку свежевыжатыми соками тоже не стоит.
Если нет обострений, но есть хронический панкреатит или билиарная недостаточность, врач советует рассмотреть возможность приема ферментного препарата во время еды согласно рекомендациям специалиста.
Также эксперт предостерегла от употребления свежеиспеченного кулича: он может быть более сложным для переваривания, чем тот, который пролежал 1–2 дня. Подсушенная сдоба усваивается легче и меньше провоцирует газообразование.
У нас в MAX еще интереснее, подписывайся!