В переводе с французского «mousse» — это «пена». По сравнению с классическими тортами и пирожными это лакомство более легкое и менее калорийное. Если хочется сладкого, мусс выручит не только летом — замороженные ягоды доступны в любое время года. дополнительно: размораживаем ягоды в холодильнике. Микроволновка, теплая вода и даже разморозка при комнатной температуре приведут к потере аромата и появлению резкого кислого вкуса. 2*40 мл. ХОЛОДНОЙ воды - для замачивания желатина, 310 мл. - для ягодного мусса Половину желатина 15 гр. заливаем 40 мл. холодной воды и даем набухнуть (зависит от желатина - смотрите инструкцию) 80 г - в ягодный мусс, 100 г - в ванильный Кипятим молоко + сахар (100 г.), + содержимое ванильного стручка. + Вводим набухший желатин. ОХЛАЖДАЕМ: смесь охлаждаем до комнатной температуры. Можно поставить в холодильник, но тогда будьте осторожны и не прозевайте момент, когда смесь начнет превращаться в желе. ВЗБИВАЕМ: взбиваем молочную смесь до образования пышной
В переводе с французского «mousse» — это «пена».
По сравнению с классическими тортами и пирожными это лакомство более легкое и менее калорийное.
Если хочется сладкого, мусс выручит не только летом — замороженные ягоды доступны в любое время года.
дополнительно:
- ковшик
- миксер и блендер (измельчитель)
- порционные стаканы для десерта (креманки) - от 4 шт.
- сито для процеживания
Ингредиенты и приготовление:
1 этап и 1 день: размораживаем и подготавливаем ягоды
- ягода замороженная (клубника, вишня, голубика, брусника, черная смородина) — 100 г
размораживаем ягоды в холодильнике.
Микроволновка, теплая вода и даже разморозка при комнатной температуре приведут к потере аромата и появлению резкого кислого вкуса.
2 этап: готовим ванильный слой
- вода - итого 390 мл.
2*40 мл. ХОЛОДНОЙ воды - для замачивания желатина,
310 мл. - для ягодного мусса
- желатин (по 15 гр. в каждый слой) — итого 30 гр.
Половину желатина 15 гр. заливаем 40 мл. холодной воды
и даем набухнуть (зависит от желатина - смотрите инструкцию)
- молоко - 400 мл.
- сахар - итого 180 гр.
80 г - в ягодный мусс,
100 г - в ванильный
- ваниль (ванильный стручок) — 1/3 шт.
Кипятим молоко + сахар (100 г.),
+ содержимое ванильного стручка.
+ Вводим набухший желатин.
ОХЛАЖДАЕМ:
смесь охлаждаем до комнатной температуры.
Можно поставить в холодильник, но тогда будьте осторожны и не прозевайте момент, когда смесь начнет превращаться в желе.
ВЗБИВАЕМ:
взбиваем молочную смесь до образования пышной массы, причем при взбивании ее объем должен увеличиться в 2-3 раза.
Хорошо взбитый мусс имеет густую пенообразную консистенцию и должен держаться "шапочкой" на венчике.
Основное отличие между муссом и желе заключается в том, что желе прозрачное и имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается.
Мусс же должен быть легким и пышным - это достигается его взбиванием.
Аккуратно раскладываем в порционную посуду (креманки)
заполняем нашу формочку наполовину.
Ставим в холодильник.
Когда масса будет держать форму, можно сверху выложить несколько ягодок (для прослойки).
3 этап: готовим ягодный слой
Пока охлаждается ванильный мусс,
1 этап: готовим ягодный слой
и замачиваем вторую часть желатина 15 гр. в 40 мл. воды
размороженные Ягоды пробиваем блендером и процеживаем через мелкое сито.
Из оставшейся воды и мезги варим морс - всыпаем сахар (80 г), доводим до кипения, вводим желатин.
Сок, который выделяется при размораживании, можно и нужно использовать. Прежде всего из-за большого количества ценных веществ, в том числе пектина, который способствует загущению мусса.
Снимаем с огня, процеживаем и вливаем ягодный сок (он остался после процеживания ягодного пюре).
После варки протираем ягоды через сито.
Блендер здесь не поможет: необходимо избавиться от косточек и кожицы. Гладкое пюре — залог вкуса и нежности будущего мусса.
ОХЛАЖДАЕМ
ВЗБИВАЕМ:
Далее - повторяем процедуру взбивания.
по желанию: Получить прослойку из желе между двумя видами мусса легко.
Надо всего лишь не до конца взбить ягодный мусс.
Кладем немного мусса на застывшую ванильную массу,
остальное взбиваем и раскладываем.
Охлаждаем в холодильнике (не менее 2 часов) и украшаем.
- 100 г блюда 94.6 ккал белки 3.7 г жиры 0.2 г углеводы 19.9 г
2. Клюквенный мусс с агар - агаром
1 этап и 1 день: подготавливаем ягоды
- замороженная клюква (брусника или красная смородина) — 600 г
ягоды выкладываем в дуршлаг, пару раз обдаем холодной водой и оставляем на 15 минут.
ЛУЧШЕ: Ягоды предварительно разморозить в холодильнике. Микроволновка, теплая вода и даже разморозка при комнатной температуре приведут к потере аромата и появлению резкого кислого вкуса.
2 этап: готовим муссовый слой
- питьевая вода — 150 мл. (100 мл. Теплой воды + 50 мл. ХОЛОДНОЙ воды)
- агар-агар — 1 ст. л.
Заливаем агар-агар 100 мл теплой воды и оставляем на 5 минут.
- мед — 100 г
Мед можно заменить густым сахарным сиропом — после закипания воды с сахаром такой сироп надо варить 7 минут на среднем огне.
- сахар — 180 г
Взбиваем ягоды с оставшейся холодной водой 50 мл. в блендере и даем отстояться.
переливаем сок в большую кастрюлю,
жмых заворачиваем в марлю и также отжимаем в кастрюлю.
+ сахар,
на среднем огне доводим до кипения.
Варим до полного растворения сахара.
+ агар и варим до полного растворения, примерно 6 минут.
Снимаем кастрюлю с огня.
+ мед и немного ОСТУЖАЕМ, 3–4 минуты.
ВЗБИВАЕМ:
Затем взбиваем миксером в пену,
взбиваем до образования пышной массы, причем при взбивании ее объем должен увеличиться в 2-3 раза.
Хорошо взбитый мусс имеет густую пенообразную консистенцию и должен держаться "шапочкой" на венчике.
Основное отличие между муссом и желе заключается в том, что желе прозрачное и имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается.
Мусс же должен быть легким и пышным - это достигается его взбиванием.
раскладываем по креманкам или бокалам
охлаждаем в холодильнике (не менее 2 часов).
3. Ягодный мусс на манке
1 этап и 1 день: подготавливаем ягоды
- замороженная малина — 300 г
Подобный мусс получается очень вкусным из смеси нескольких видов ягод, например, из клубники, смородины и брусники.
Ягоды предварительно разморозить в холодильнике. Микроволновка, теплая вода и даже разморозка при комнатной температуре приведут к потере аромата и появлению резкого кислого вкуса.
- вода - 400 мл.
Ягоды нужно предварительно разморозить в холодильнике.
Микроволновка, теплая вода и даже разморозка при комнатной температуре приведут к потере аромата и появлению резкого кислого вкуса.
Выкладываем ягоды в дуршлаг и даем стечь соку, 15 минут.
Промываем ягоды и перекладываем в миску.
Толкушкой давим ягоды, отжимаем сок.
Жмых заливаем водой 400 мл. и варим 5 минут после закипания.
Отвар процеживаем.
- сахар — 100 г
- манная крупа — 3–4 ст. л.
Добавляем в отвар сахар. Доводим до кипения.
Тонкой струйкой всыпаем манку, помешивая венчиком.
варим очень густую кашу.
Охлаждаем до комнатной температуры.
+ отжатый ягодный сок.
ВЗБИВАЕМ:
Взбиваем миксером в крутую пену. при взбивании объем должен увеличиться в 2-3 раза.
Хорошо взбитый мусс имеет густую пенообразную консистенцию и должен держаться "шапочкой" на венчике.
Основное отличие между муссом и желе заключается в том, что желе прозрачное и имеет сравнительно плотную консистенцию и, кроме того, не взбивается.
Мусс же должен быть легким и пышным - это достигается его взбиванием.
Раскладываем по креманкам
и охлаждаем в холодильнике ( не менее 2 часов).
4. Ягодный мусс с йогуртом и желатином
1 этап и 1 день: подготавливаем ягоды
- замороженная черника или голубика — 500 г
Ягоды предварительно размораживаем в холодильнике.
Микроволновка, теплая вода и даже разморозка при комнатной температуре приведут к потере аромата и появлению резкого кислого вкуса.
- натуральный йогурт — 200 г
- сахар — 100 г
- свежие ягоды и листики мяты - для украшения
- желатин — 30 г
Замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут.
Ягоды засыпаем сахаром и устанавливаем на небольшой огонь.
Вливаем пару столовых ложек воды.
Доводим до кипения, варим 5 минут.
Снимаем с плиты, измельчаем блендером и протираем через сито.
Распускаем желатин на горячей водяной бане.
Вливаем в теплое ягодное пюре и перемешиваем.
+ йогурт.
Взбиваем миксером и раскладываем по креманкам.
смесь охлаждаем до комнатной температуры.
потом убираем в холодильник (минимум на 2 часа).
Перед подачей украшаем свежими или замороженными ягодами и листочками мяты.
5. Имбирно-банановый мусс с ягодами
- банан - 2 шт.
Нарезаем очищенные бананы кружками и помещаем на 30 мин в морозильную камеру.
- лимон - 1 шт.
моем лимон горячей водой, снимаем мелкой теркой 1 ст. л. цедры
и выжимаем 2 ст. л. сока.
- 2 см. корня имбиря (натираем на терке).
Самые ценные для человека вещества в имбире – это витамины C, А , соли магния, кальция и фосфор.
Имбирь – источник антиоксидантов, его тонизирующие и противовоспалительные свойства необходимы сердцу, легким, кровообращению.
Здоровые волосы и кожа – это тоже имбирь.
Недаром его используют в Индии в рамках аюрведы и гомеопатии.
Богатый витаминами и минералами, имбирь повышает сопротивляемость организма простудным и вирусным заболеваниям, что немаловажно сегодня, а также способствует похуданию, сжигая жиры
и снижая сахар в крови, способствует пищеварению, выводит токсины.
- свежие ягоды и листики мяты - для украшения
- сахарная пудра
Помещаем подмороженные бананы в стакан погружного блендера,
+ лимонный сок, цедру и имбирь
и измельчаем в однородную массу.
Раскладываем по стаканчикам (креманкам)
и украшаем свежими ягодами, мятой и сахарной пудрой.
6. Клубничный мусс из джема
- Джем клубничный 125 мл
- сметана 25% - 80 гр.
- Сыр творожный 85 г
- Соль 2 г
Выкладываем в чашу блендера джем, сметану, творожный сыр и соль. Взбиваем до однородности.
- сливки для взбивания 33% ХОЛОДНЫЕ - 80 гр.
Хорошо охлаждаем сливки перед взбиванием, благодаря этому, сливки взобьются быстрее, а их объем станет больше.
Взбиваем холодные сливки до мягких пиков.
С помощью лопатки аккуратно перемешиваем сливки с сырно-клубничной смесью, стараясь не потерять воздушность,
- Сахарная пудра 1 ст. л.
по вкусу добавляем сахарную пудру.
- свежие ягоды клубники (миндальные лепестки или листики мяты) - для подачи
Выкладываем мусс в креманки
и убираем в холодильник минимум на 2 ч.
Подаем, украсив свежими ягодами клубники (миндальными лепестками или листиками мяты).