Приветствую вас, дорогие гурманы и любители замутить соус для шашлыка! Наступают теплые денечки, и во многих районах нашей бескрайней страны люди уже вовсю жарят шашлыки. А какой же шашлык без соуса? Но соусы нужны простые, незатейливые. Ну, что ж, вот вам два простых рецепта.
1. Шашлычный соус
Берем:
- Кетчуп - 600 мл
- Лук красный - 2 головки среднего размера
- Чеснок - 5 зубчиков
- Перец чёрный молотый - 0,5 чайной ложки
- Сахар - 1 столовая ложка
- Уксус винный - 2 столовые ложки
- Масло растительное - 1 столовая ложка
- Петрушка - 1 пучок (примерно 20-25 г)
- Укроп - 1 пучок (примерно 20-25 г)
Делаем:
1. Красный лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими кольцами.
2. Переложите нарезанный лук в миску объёмом не менее 1,5 литра. Добавьте сахар, винный уксус и растительное масло. Руками слегка перетрите лук с добавленными ингредиентами. Оставьте миску при комнатной температуре на 30 минут.
3. Пока лук маринуется, подготовьте зелень. У петрушки и укропа удалите толстые стебли, оставив только листья и тонкие веточки. Промойте зелень под проточной водой, тщательно стряхните, промокните бумажным полотенцем и мелко нарубите ножом.
4. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через ручной пресс или натрите на мелкой тёрке.
5. К луку, простоявшему 30 минут, добавьте измельчённую зелень, чеснок и молотый чёрный перец. Перемешайте.
6. Влейте кетчуп и тщательно перемешайте все компоненты до однородного состояния.
7. Переложите готовый соус в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой. Уберите в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.
Кетчуп выбирайте на ваш вкус, но мы рекомендуем без добавок. Уксус лучше винный, но на крайний случай и яблочный подойдет. Не получается резать лук кольцами, не стесняйтесь, режьте полукольцами. Кто ж вас осудит-то за это? Мы уж точно нет.
2. Соус для шашлыка
Берем:
- Томатная паста - 250 г
- Вода - 150 мл
- Кинза свежая - 25 г
- Соль по вкусу
- Сахар - 1 чайная ложка
- Чеснок - 5 зубчиков
- Паприка копчёная молотая по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Делаем:
1. В сотейник или небольшую кастрюлю выложите томатную пасту. Добавьте 150 мл воды. Перемешайте до получения однородной жидкой массы без комков.
2. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите томатную массу до кипения. Во время нагрева постоянно помешивайте, особенно у дна, чтобы паста не пригорала. Как только масса начнёт пузыриться, снимите сотейник с огня.
3. Перелейте горячую томатную основу в отдельную миску и оставьте остывать до комнатной температуры.
4. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
5. Кинзу промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте зелень крупными фрагментами, тонкая нарезка на этом этапе не требуется, поскольку далее будет работать блендер.
6. В чашу блендера переложите остывшую томатную массу. Добавьте чеснок, нарезанную кинзу, соль, сахар, молотый чёрный перец и копчёную паприку.
7. Взбейте все компоненты блендером до получения полностью однородной гладкой консистенции.
8. Перелейте готовый соус в стеклянную банку или другую подходящую ёмкость с крышкой. Уберите в холодильник минимум на 3-4 часа.
Для тех, кто не любит кинзу, рекомендуем заменить ее петрушкой.
Эти соусы можно, конечно, подавать и сразу, но настоявшиеся они будут более вкусными.
Хороших вам шашлыков.
Приятного аппетита!