Спагетти аль Помодоро

Сначала мои извинения автору рецепта - я не сохранил ссылку на оригинальный рецепт, каюсь. Поэтому официально заявляю, что рецепт - не мой!

И еще одно замечание. В этом рецепте используются консервированные помидоры, целые, без кожуры. Чем мне этот рецепт и понравился - можно круглый год готовить это блюдо.

Итальянцы гордятся своей подчеркнуто региональной кухней. Но если бы национальное блюдо существовало, то это могла бы быть паста аль помодоро.

В конце концов, что может быть более итальянским, чем хорошее блюдо из спагетти или ригатони, заправленных свежим томатным соусом, ароматизированных базиликом и украшенных небольшим количеством сыра Пармиджано? Паста аль помодоро не только содержит все эти типично итальянские ингредиенты, но также включает в себя цвета итальянского флага.

Хотя итальянцы любят ее повсюду, паста аль помодоро возникла в Неаполе. Это имеет смысл; в конце концов, именно в Неаполе в 19 веке появились сушеные макароны . А еще здесь выращивают помидоры Сан-Марцано, которые считаются лучшими томатами для соуса.

Спагетти аль Помодоро — первое блюдо из пасты, которое я научился готовить в детстве, и оно до сих пор является одним из моих любимых блюд.

Получается от 4 до 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 столовых ложек оливкового масла экстра-класса

1 зубчик чеснока, слегка раздавленный

Щепотка молотого красного перца (по желанию)

Одна банка помидоров весом 28 унций (793 г) целиком, без кожуры.

Мелкая морская соль

1 веточка свежего базилика плюс горсть (5) свежих листьев базилика; или 10 листьев свежего базилика

1 фунт (500 г) спагетти или других упакованных макарон

Свежетертый сыр Пармиджано-Реджано для подачи.

ИНСТРУКЦИИ

1. Нагрейте масло и чеснок в большой кастрюле на средне-слабом огне, пока чеснок не начнет шипеть, около 2 минут. Надавите на него, чтобы высвободить аромат, но не позволяйте ему подрумяниться. Добавьте щепотку молотого красного перца. Удалите и выбросьте чеснок или оставьте его — на ваш выбор.
2. Влейте помидоры и их сок. Следите за брызгами, когда помидоры попадают в масло. Чтобы разломить помидоры, используйте толкушку для картофеля, прочную деревянную ложку или силиконовую лопатку. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и увеличьте огонь до средне-сильного. Доведите помидоры до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого или слабого, чтобы поддерживать очень нежное кипение. Частично накройте сковороду крышкой и готовьте, время от времени помешивая, в течение 35–40 минут, пока помидоры не потемнеют, а соус не загустеет. Масло должно скапливаться на поверхности. Если соус слишком загустел, прежде чем он станет готовым, добавьте немного воды. Когда блюдо будет готово, выключите огонь и дайте настояться 10 минут, чтобы оно остыло.
3. Это необязательно для тех, кто (как и я) вообще предпочитает более мягкий соус. Переложите соус в пищевую мельницу с диском с наименьшими отверстиями и пропустите через мельницу помидоры в миску. Или протрите помидоры через сито или сито, чтобы получился однородный соус. Верните соус в кастрюлю и при необходимости добавьте еще щепотку соли. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Положите веточку базилика поверх соуса и доведите до кипения на среднем огне. Или рассыпьте в кастрюлю около 5 листьев базилика. Перемешайте соус (базилик растворится в соусе) и осторожно готовьте около 15 минут, пока он не приобретет аромат базилика. Выключите огонь, достаньте и выбросьте ветку базилика и чеснок, если они еще не выброшены. Порвите и добавьте еще несколько листьев свежего базилика, если хотите. Накройте кастрюлю, чтобы соус оставался теплым.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и щедро посолите ее. Положите макароны и варите согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Используйте вилку для макарон, щипцы или шумовку, чтобы переложить макароны прямо в кастрюлю с соусом. Добавьте немного крахмалистой воды для приготовления пищи и убавьте огонь под кастрюлей до минимума. Готовьте, перемешивая макароны и соус, около 2 минут или до тех пор, пока лапша не будет приготовлена ​​и не будет хорошо покрыта соусом.
5. Переложите макароны в сервировочную миску или отдельные тарелки и выложите сверху оставшийся на сковороде соус. Посыпьте сыром Пармезан и подавайте.