Киш Лорен — это классика французской кухни, которую стоит попробовать. Конечно, аутентичный рецепт предполагает использование копченой грудинки или бекона. Именно сочетание нежной, кремовой заливки с ярким, солоноватым вкусом свиной грудинки и расплавленным сыром делает этот открытый пирог таким любимым во всем мире.
Для этого рецепта нам понадобится:
Ингредиенты
Для песочного теста
· Мука пшеничная — 220–250 г
· Масло сливочное (охлажденное) — 125 г
· Яйцо куриное — 1 шт.
· Вода ледяная — 2–4 ст. ложки
· Соль — ½ ч. ложки
Для начинки
· Свиная грудинка (сыровяленая или копченая) — 250–400 г
· Лук-порей (белая часть) или сладкий репчатый лук — 200 г
· Сыр твердый — 150–200 г
· Сливки жирные (20-33%) или густая сметана — 200–250 мл
· Яйца куриные — 3–5 шт.
· Масло оливковое — 20 мл (для жарки)
· Соль, черный молотый перец — по вкусу
· Мускатный орех (молотый) — 1 щепотка (по желанию)
Пошаговый рецепт
1. Замесите песочное тесто. В глубокой миске или чаше блендера соедините муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и порубите его с мукой до состояния мелкой крошки. Вбейте яйцо и добавьте ледяную воду. Быстро замесите тесто, чтобы масло не начало таять от тепла рук. Как только оно соберется в шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час (а лучше на 3–4). Охлажденное тесто будет более рассыпчатым и хрустящим.
2. Подготовьте форму и испеките основу. Разогрейте духовку до 180–190°C. Достаньте тесто из холодильника, дайте ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно стало более пластичным, и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Аккуратно выложите тесто в форму для выпечки (диаметром 24–26 см), сформировав высокие бортики. Часто наколите тесто вилкой по всему дну. Чтобы тесто не вздулось при выпекании, его нужно испечь «вслепую»: застелите его пергаментной бумагой, засыпьте сухой фасолью, горохом или специальными керамическими шариками и выпекайте в течение 15–20 минут. Затем аккуратно удалите пергамент с грузом и подпеките основу еще 5–7 минут, чтобы дно схватилось и не размокло от начинки.
3. Приготовьте начинку. Пока выпекается основа, займитесь начинкой. Свиную грудинку и лук-порей (только белую часть) нарежьте небольшими кубиками или тонкими полосками. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте грудинку с луком до золотистого цвета. Если вы используете копченую грудинку, ее можно не обжаривать, а просто нарезать и добавить в заливку. Сыр натрите на крупной терке.
4. Приготовьте заливку и соберите пирог. В отдельной миске венчиком слегка взбейте яйца со сливками (или сметаной) до однородности. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха для пикантности. В получившуюся смесь добавьте обжаренную грудинку с луком и примерно ⅔ натертого сыра, все хорошо перемешайте. Вылейте начинку на подготовленную песочную основу. Сверху равномерно посыпьте пирог оставшимся сыром.
5. Выпекайте. Уменьшите температуру духовки до 175–180°C. Поставьте форму с пирогом на средний уровень и выпекайте около 25–35 минут. Готовность определяется по румяной корочке и стабильному центру пирога (при легком покачивании формы начинка не должна сильно колыхаться).
6. Финальный штрих — подача. Готовому кишу Лорен обязательно дайте отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой. Это позволит начинке стабилизироваться и не вытечь. Пирог прекрасен как в теплом, так и в холодном виде. Подавайте его с салатом из свежих овощей — их свежесть идеально оттенит насыщенный вкус выпечки.
Секреты идеального киша Лорен
· С сыром можно экспериментировать. Традиционно во Франции используют сыр грюйер, но вы можете заменить его на любой другой твердый сыр с ярким вкусом, например, чеддер, эмменталь или гауду.
· Заменители ингредиентов. Если под рукой не оказалось лука-порея, можно взять обычный репчатый лук, но в классическом варианте используется именно порей. Вместо грудинки можно использовать ветчину, бекон или даже вареную курицу.
· Не пренебрегайте мускатным орехом. Эта пряность является ключевой в классическом рецепте. Она добавляет начинке глубину и делает вкус более изысканным.
· Правило «холодного теста». Все ингредиенты для теста должны быть максимально холодными. Это залог того, что масло не растает преждевременно, и тесто получится хрустящим и слоистым.
· Слепая выпечка обязательна. Чтобы дно киша не было сырым, не пропускайте этот шаг, особенно если начинка очень жидкая.
Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Буду рада, если поделитесь впечатлениями о результате.