Классические щи варят из белокочанной капусты. Но если хочется чего-то более нежного и быстрого, на помощь приходит цветная капуста. Она варится в два раза быстрее, не дает характерной кислинки и делает суп легким, но сытным. Этот рецепт — для тех, кто любит щи, но не хочет возиться с долгим тушением капусты. Готовится на мясном бульоне или на воде — оба варианта работают.
Почему стоит приготовить щи с цветной капустой
· Быстро: Цветная капуста варится 10–15 минут, не нужно ее тушить заранее.
· Нежный вкус: Суп получается мягким, без резкой кислинки, подходит для детей.
· Легкость: Меньше калорий, чем классические щи с белокочанной капустой.
· Вариативность: Можно готовить на говядине, курице или вообще без мяса.
· На второй день — лучше: Как и любые щи, этот суп настаивается и становится вкуснее.
Ингредиенты (на 4–5 порций)
· Вода — 2–2,5 л
· Говядина на кости (или курица) — 400–500 г
· Картофель — 3–4 средних клубня
· Цветная капуста — 400–500 г (примерно половина среднего кочана)
· Морковь — 1–2 шт.
· Лук репчатый — 1–2 средние головки
· Томатная паста — 1–2 ст. ложки
· Масло растительное — 2 ст. ложки
· Лавровый лист — 1–2 шт.
· Соль — по вкусу
· Перец черный молотый — по вкусу
· Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи
· Сметана — для подачи (по желанию)
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Сварить бульон
1. Мясо промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения.
2. Снимите пену, убавьте огонь до минимума.
3. Варите 1,5–2 часа (для говядины) или 40–50 минут (для курицы) до мягкости мяса.
4. Готовое мясо выньте, отделите от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите при желании.
Шаг 2: Подготовить овощи
1. Картофель очистите, нарежьте кубиками 2–3 см.
2. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Крупные разрежьте пополам.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками.
4. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 3: Приготовить зажарку
1. В сковороде разогрейте растительное масло.
2. Выложите лук, жарьте до прозрачности (3–4 минуты).
3. Добавьте морковь, жарьте еще 3–4 минуты.
4. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте 1–2 минуты.
Шаг 4: Собрать суп
1. В кипящий бульон засыпьте картофель. Варите 10 минут.
2. Добавьте цветную капусту. Варите еще 5–7 минут.
3. Добавьте зажарку, перемешайте.
4. Верните нарезанное мясо в суп.
5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.
6. Варите еще 3–5 минут.
Шаг 5: Настоять и подать
1. Выключите огонь, накройте крышкой, дайте постоять 15–20 минут.
2. Разлейте по тарелкам, посыпьте зеленью. Добавьте ложку сметаны по желанию.
Секреты идеальных щей с цветной капустой
1. Не переварите капусту: Цветная капуста должна оставаться слегка плотной, не разваливаться в пюре. 5–7 минут после закипания достаточно.
2. Бульон: Для насыщенного вкуса берите говядину на кости. Для легкого супа — курицу или просто овощной бульон.
3. Томатная паста: Если не любите кислинку, кладите меньше или замените на свежие помидоры (1–2 шт., натертые на терке).
4. Зажарка без томата: Можно приготовить щи без томатной пасты — суп получится светлым, с нежным сливочным вкусом.
5. Настаивание: Как и любые щи, этот суп становится вкуснее через несколько часов или на следующий день.
Вариации рецепта
· Постный вариант: Готовьте на воде без мяса. Для наваристости добавьте больше моркови и лука, а также корень петрушки или сельдерея.
· С грибами: Добавьте 200–300 г шампиньонов, обжаренных с луком, вместо мяса или вместе с ним.
· С зеленью: В конце добавьте больше укропа и петрушки, а также немного щавеля для легкой кислинки.
· Сладкий перец: Добавьте нарезанный кубиками болгарский перец вместе с зажаркой.
· В мультиварке: Обжарьте лук с морковью в режиме «Жарка», добавьте остальные ингредиенты, залейте бульоном и готовьте 40–50 минут в режиме «Суп».
Частые вопросы (FAQ)
- Можно ли заменить белокочанную капусту на цветную в классических щах?
Да, но вкус будет мягче и нежнее. Квашеная капуста не используется — цветная капуста не квасится.
- Сколько варить цветную капусту?
В супе достаточно 5–7 минут после закипания. Она должна оставаться слегка плотной, не развариваться.
- Можно ли использовать замороженную цветную капусту?
Да, замороженную капусту не нужно размораживать. Добавьте её в суп за 7–10 минут до готовности.
- Сколько хранятся щи с цветной капустой?
В холодильнике в закрытой посуде до 3–4 дней. При разогреве капуста может стать мягче, но вкус останется хорошим.
- Можно ли заморозить?
Да, суп хорошо переносит заморозку. Храните в порционных контейнерах до 2 месяцев.
Щи с цветной капустой — это отличная альтернатива классическим щам, когда хочется чего-то более легкого и быстрого. Нежный вкус, короткое время варки и минимум хлопот делают этот суп отличным вариантом для будничного обеда. А если добавить ложку сметаны и свежую зелень, он не уступит ни традиционным щам, ни любому другому горячему супу.
Приятного аппетита!
Понравилась статья - ставьте лайки🩵, подписывайтесь на мой канал! 🤗
Если хотите поддержать канал, жмите на ссылку😊:
#щи #щисцветнойкапустой #цветнаякапуста #суп #первыеблюда #постныйсуп #рецептсупа #вкусныйсуп #простойрецепт #домашняякухня #вкуснодома #рецептнакаждыйдень #супсцветнойкапустой #легкийсуп #быстрыйобед