Красная рыба на витрине выглядит одинаково аккуратно. Ценники разные, названия тоже, а вот понять, что именно лежит перед покупателем, бывает непросто. Этим и пользуются продавцы.
В программе с Владимиром Щегловым разобрали типичные уловки и показали, как отличить сёмгу от форели и горбуши. Объясняет всё владелец сети рыбных магазинов Никита Никитинский — без лишних слов, на конкретных примерах.
С сёмгой есть одна простая деталь, о которой не все задумываются. Норвежскую рыбу в Россию не поставляют с 2014 года. Но на рынках и в маленьких магазинах до сих пор можно услышать уверенное: «Это норвежская».
На этом и строится одна из самых простых схем. С коробок убирают этикетки, рыбу продают дешевле и шёпотом добавляют: «Контрабанда, поэтому без документов». Никита Никитинский объясняет: «Способ обмана вызывает всегда улыбку, когда на горбуше пишут «малек семги». То есть продавец не знает, как объяснить, почему семга такого маленького размера – горбуша маленькая, а семга очень большая».
Размер, цвет имеют значение
Даже без экспертизы разницу видно. Горбуша меньше по размеру, редко вырастает крупной. У неё более тёмная чешуя и светлое мясо. Сёмга выглядит иначе. Чешуя серебристая, мясо ярче, плотнее. Форель где-то рядом, поэтому её чаще всего и выдают за более дорогую рыбу.
Если рыба целая, есть простой ориентир. У форели заметна розоватая полоса вдоль тела, кожа уходит в зеленоватый оттенок. У сёмги такой полосы нет, зато на серебристой коже видны тёмные точки.
Если перед вами стейк
Сложнее становится, когда рыбу уже нарезали. Тут важна структура мяса. Никитинский объясняет наглядно: «Горбуша: тут все довольно очевидно – она тонкая. Рыба, в принципе, до трех килограммов редко дорастает. Это очень редкие экземпляры. Ну и, соответственно, мясо более бледное, что свойственно дикой рыбе».
Есть ещё один момент. Горбушу ловят в определённый сезон, а потом везут через всю страну. Поэтому она проходит заморозку. Отсюда простой вывод. Если в центральных регионах продают «свежую» горбушу, речь идёт о разморозке.
Как понять, замораживали рыбу или нет
У охлаждённой сёмги и форели структура чёткая. Видны белые прожилки, мясо выглядит как слоистое. После заморозки эта структура теряется. Цвет становится более однородным, рисунок «смазывается».
Оттенок филе тоже многих сбивает. Один кусок ярко-красный, другой почти розовый. Здесь всё зависит от питания. «Все они – красного цвета. Горбуша в дикой природе набирает красный цвет, а форель и семга – при помощи корма. И цвет зависит именно от кормления».