Что привезти с собой из Казани
Конина
Тут раздолье. Бильдяма – варено-копченое конское ребро, рибай фактически; казылык – конская колбаса с жирком; шужук – конская колбаса из чистого мяса. Домашние варианты колбасы будут мягче, темнее, но с более кровяным, железистым вкусом. Заводские – поплотнее. Знатоки ценят колбасу не из Татарстана, а мордовскую или марийскую. Надо, короче, все пробовать. На Центральном рынке топовое место – в центральном зале, напротив сухофруктов.
Вяленая утка
Вообще вяленый гусь – более аутентично-татарская еда, но его найти по-настоящему вкусным (а, главное, удобным для еды, а не возиться, например, с целой тушей) трудновато. А вот утку продают отдельно грудками и ножками, целыми кусками и в нарезке, в виде паштета и колбасы. Вкусно все.
Корт
Татарский красный, топленый творог, сделанный из катыка – здешнего густого, жирного йогурта. Бывает суше и жирнее, кусками и молотый в крошку, темнее и светлее, кислее и слаще. Надо пробовать и выбирать.
Кортлымай
Hidden, простите, gem в мире татарских деликатесов. Корт, перетертый с топленым маслом и сахаром, то, во что в раю превращается творожная масса (если вы в кортлымай еще изюма замешаете). К хорошему черному чаю – идеально. Ищите на Центральном рынке в молочном ряду. Учтите – бывает не всегда и не у всех.
Каймак
Тюркское слово kaymak обозначает просто сливки, но все и всюду его готовят чуть по-разному. Здесь каймак чаще всего чуть подквашенный, похож на очень густую, плотную сметану. Если любите всякое интересное кисломолочное – берите.
Душица
Главный – после самого чая – ингредиент для татарского чая. Ее продают уже замешанной с чаем, а то и с прочими травами, в туристических лавках, но лучше пойти на рынок и купить большой, лавандового цвета веник и отламывать по чуть-чуть в чайник.
