И в магазины за покупками сходил, и сам приготовил кулич, да не простой, а для похудения подходящий. Не забываем следить за весом, готовясь к Пасхе. Интересный эксперимент получился: я никогда не пёк куличи сам, хоть и увлекаюсь кулинарией. Сравнил вкус, затраты, и вот что получается...
Хорошо зашёл
Началось всё с того, что отправился я по магазинам — просто продуктов домой купить. И попал на дегустацию куличей.
Покупные куличи тоже ведь разные бывают: вкусные и не очень, более-менее полезные и с длинным списком ингредиентов непонятных...
На этой дегустации заинтересовал кулич «Красный бархат». На вкус совсем не кулич, только формой на главное пасхальное лакомство похож. Но очень вкусно! Купил домой, разделили на четверых и утром позволили себе слегка «слететь» с диеты. Почему нет? Иногда можно, главное — до 15.00.
Кулич из «Чижика»
Заехали с женой в Чижик за продуктами, и там куличи сдобные «Праздничные». И отметка на упаковке есть: освящён.
Цена 129 рублей за штуку, дёшево. Берём! Любопытно стало, что за куличи в «Чижике» продаются. Конечно, куличи надо есть на Пасху, но как же я не расскажу вам, что представляет из себя кулич из Чижика?
Так он выглядит без упаковки. Маленький.
Мой вердикт о вкусе:
По вкусу это традиционный кулич — суховатое и почти не сладкое тесто, глазурь во рту плохо тает, вязкая и это напоминает сладкую плитку. Не очень хороший вариант признаюсь, и испечен 1 апреля, больше недели назад. Впрочем, цена невелика.
Из чего нынче делают куличи:
Кулич для худеющих
Увидел, что Мария Нефедова (одноименный канал в Дзене) полезные куличи печёт — как раз для тех, кто за питанием следит. Мне рецепт очень понравился! И попробовать захотелось.
Если интересно сравнить результаты, заходите на канал к Маше.
Естественно, кое-что в способе приготовления я подстроил под себя. Интерпретировал, так сказать.
Как готовил я:
Итак, в одной миске сначала нужно смешать такие ингредиенты: творог, растительное масло, сметану, яйца и сахарную пудру.
Сюда же выжать сок одного апельсина. Я собрался с силами и отжал прямо руками. Вышло 83 грамма (в оригинальном рецепте 100).
Добавил сахарную пудру (в оригинальном рецепте —сахарозаменитель), причём количество по весу этого ингредиента сократил в 2 раза.
Все ингредиенты взбиваем погружным блендером типа "нога":
Заготовку отставить в сторону и в другой посудине смешать: рисовую,
кукурузную и миндальную муку. Все просеять через кружку-сито.
Сюда же кукурузный крахмал, соль, соду, разрыхлитель, ксалтановую камедь.
Пару слов про камедь:
Это обычная пищевая добавка, которую используют, чтобы тесто держало форму и не рассыпалось — особенно в выпечке без пшеничной муки. По сути, она работает как мягкий «скрепляющий» компонент. В организме она почти не усваивается и ведёт себя как клетчатка. Добавляют её совсем чуть-чуть, буквально щепотку. В таких количествах она считается безопасной, поэтому переживать тут не о чем.
Далее перемешиваем получившуюся сухую смесь
и постепенно добавляем ее в жидкую основу:
Диана любит чернослив, и я решил в часть теста добавить начинку. Разделил тесто примерно на 2 части и в одну из них добавил порезанный чернослив.
Раскладываем тесто по формам — примерно по 300 граммов в каждую.
Готовим «помадку»:
Для помадки используем 2 белка. Я их взбил блендером с насадкой "венчик" до пенообразного состояния.
Добавить кукурузный крахмал, миндальную муку и сахарную пудру (в оригинале сахарозаменитель) и снова взбить.
Внимание! Ингредиенты в граммах дам в конце статьи.
Готовой помадкой покрываем будущие куличи, всё будем запекать вместе.
Украшаем миндальными лепестками:
У меня получилось 5 заготовок:
Запекание и результат
Ставим в духовку. В оригинальном рецепте на 50 минут при 155 градусах. У меня стояли при 160 градусах 1 час 20 минут. Видимо, у каждого должно получиться индивидуальное время для готовки. Проверяйте готовность спичкой или зубочисткой.
Куличи, что без начинки, дали трещину,
но чуть постояли, и верхушка выровнялась. Можно было немного пудрой посыпать, но я не стал. И так хорошо, к чему лишний сахар худеющим, правда же?
Вкус: мой отзыв
Вкус очень интересный! На классический кулич вообще не похоже, но фантастически вкусно.
Сладко в меру, тесто нежное, мягкое. Низ слегка подгорел, но на вкус это не повлияло. Глазурь, кстати, впиталась, её почти не видно.
Один бабушке отправим, один на Пасху прибережем. Красота!
Хоть на продажу неси :) 5000 за штуку, ручная работа. Шутка, конечно. Все куличики будут употреблены семьёй с праздник. А семья-то большая...
Я очень доволен и результатом, и рецептом. Впервые провожу такой эксперимент, и рад, что он не вышел комом. Видимо, рецепт и правда выверенный и удачный. Маша спасибо!
Как обещал, ингредиенты списком:
- Творог 5% — 240 гр,
- Раст. масло — 60 гр,
- Сметана 15% — 100 гр,
- Яйцо для теста — 4 шт,
- Белок для глазури — 2 шт,
- Сахарная пудра для теста — 100 гр, (или 20 гр сахарозаменителя),
- Сахарная пудра для глазури — 80 гр, или 18 гр сахарозаменителя,
- Сок 1 апельсина — примерно 100 гр,
- Рисовая мука — 180 гр,
- Миндальная мука для теста 60 гр,
- Миндальная мука для глазури — 40 гр,
- Кукурузная мука —50 гр,
- Кукурузный крахмал для теста — 60 гр,
- Кукурузный крахмал для глазури — 30 гр,
- Разрыхлитель — 10 гр,
- Сода — 3 гр,
- Ксантановая камедь — 4 гр,
- Соль — 2 гр
- Миндальные лепестки - по вкусу
Набор продуктов немалый (потратил гораздо больше, чем 129*5), но зато получилось 5 качественных и полезных куличей.
А вы печёте дома куличи? По какому рецепту? Традиционному или ПП? Поделитесь опытом, это интересно ;)