Этот кулич мы считаем без преувеличения роскошным. Ведь он станет… нет, не украшением, а самой настоящей изюминкой праздничного стола.
Кулич покорит вас насыщенным шоколадным вкусом, дополненным хрустящими орехами и сладкими цукатами, а шоколадная глазурь сделает его по-настоящему праздничным.
Ингредиенты для кулича (на 3 средних): 🍫
- Мука пшеничная – 500 грамм;
- Молоко – 150 мл;
- Яйца куриные – 3 штуки;
- Желтки – 2 штуки;
- Сахар – 200 грамм;
- Масло сливочное (82% жирности) – 100 грамм;
- Какао-порошок натуральный – 30 грамм;
- Шоколад темный (не менее 70% какао) – 50 грамм;
- Дрожжи свежие – 25 грамм или сухие быстродействующие – 8 грамм;
- Орехи грецкие (крупно рубленные) – 80 грамм;
- Цукаты ассорти – 100 грамм;
- Ванильный сахар – 10 грамм;
- Соль – ½ чайной ложки.
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- Шоколад темный – 100 грамм;
- Сливки 33% - 50 мл.
Процесс приготовления ♨️
Шаг 1. Подготавливаем опару
В небольшом сотейнике подогреваем молоко, помните, что оно должно быть теплым, а не горячим, в горячем молоке дрожжи погибают. Свежие дрожжи крошим в молоко, добавляем 1 столовую ложку сахара и 2-3 столовой ложки муки. Тщательно перемешиваем до однородности. Накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место на 20-30 минут, пока опара не поднимется пышной шапкой с пузырьками.
🧁 Лично мы выбираем свежие дрожжи, но некоторые опытные хозяйки выбирают сухие, они говорят, что их нужно сразу замешивать с мукой на этапе замеса теста, а опара в таком случае не требуется.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Растапливаем сливочное масло и даем ему немного остыть. В отдельной миске взбиваем яйца и желтки с обычным и ванильным сахаром до легкой пены. Вливаем теплое масло и опару и перемешиваем. В просеянную муку добавляем какао-порошок и соль, перемешиваем венчиком.
Постепенно добавляем сухие ингредиенты в жидкую смесь, замешивая мягкое, эластичное тесто. Вымешиваем 10-15 минут. Обратите внимание, что тесто не должно прилипать к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тепле на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
🧁 Возможно, вы уже выбрали для себя самое удачное теплое место для подъема теста. Если же нет, то мы поделимся своим вариантом. Мы предлагаем вам поставить миску в духовку с включенной лампочкой – так стабильно поддерживается нужная температура.
Шаг 3. Добавляем наполнители
Темный шоколад мы рубим на мелкие кусочки. Смешиваем орехи и цукаты, при желании слегка подсушиваем их на сухой сковороде 2-3 минуты. Аккуратно вмешиваем в подошедшее тесто шоколад, орехи и цукаты. Делим тесто на три равные части.
🧁 Сейчас мы хотели с вами поделиться еще одним правилом, которое всегда используем. Мы перед добавлением всегда обваливаем цукаты в небольшом количестве муки, так они равномернее распределятся в тесте и осядут на дно.
Шаг 4. Формирование и расстойка
Застилаем формы для куличей пергаментом (если они не силиконовые). Заполняем наши формы тестом на 1/3 объема. Оставляем расстойку в теплом месте на 40-60 минут, пока тесто не поднимется до ¾ высоты формы.
🧁 Возможно, вы видели советы, где предлагается заполнить формы больше, чем на 1/3 от объема формы. Мы же вам отвечаем на это, что шоколадное тесто поднимается активнее обычного из-за какао и шоколада, поэтому рекомендуем соблюдать именно эти пропорции.
Шаг 5. Выпечка
Разогреваем духовку до 180∘C. Выпекаем куличи 35-45 минут. Готовность проверяем шпажкой, она должна выйти сухой. Даём куличам остыть в формах 10 минут, затем аккуратно вынимаем и полностью остужаем на решётке.
🧁 Никогда, слышите нас? Никогда не открывайте духовку раньше, чем через 20-25 минут, иначе из-за резкого перепада температуры куличи осядут.
Шаг 6. Приготовление глазури и украшение
Шоколад ломаем на кусочки, заливаем теплыми сливками. Оставляем на 2–3 минуты, затем тщательно перемешиваем до однородности. Когда куличи полностью остынут, покрываем их глазурью. Пока глазурь не застыла, украшаем дополнительными орехами или цукатами.
🧁 Нет, не нужно никаких экспериментов. Мы вам точно можем сказать, что, если вы нанесете глазурь на горячий кулич, она не схватится и потечет, растает, проще говоря. Поэтому еще раз напомним о том, что наносится глазурь только на остывшие куличи.