Как приготовить воздушный кулич, рассказали в Вырицкой пекарне

Приближается главное христианское торжество — Пасха. И по традиции главными атрибутами праздничного стола считаются куличи и творожные десерты. Сладкую выпечку хозяйки начинают готовить заранее. Корреспондент ЛенТВ24 Вероника Ерзянкина отправилась в Вырицу, чтобы узнать рецепт пасхальных блюд.

Кулич — довольно капризная выпечка, да и процесс приготовления небыстрый. Несмотря на большие объемы, в Вырицкой пекарне пасхальное угощение делают с особым вниманием и любовью — всё как для себя. Рецепт идеального кулича начинается с правильной активации дрожжей, поэтому тесто замешивают в два этапа: сначала опара (смесь муки и воды с дрожжами). Затем ее помещают в холодильник на ночь и только утром добавляют яйца, муку и сахар.

Вообще, чтобы кулич был воздушным, нужно жидкое тесто, оно должно быть максимально влажное. Если оно будет максимально влажное, он будет очень пористый, он будет очень высокий, воздушный. А чтобы добиться влажности, то есть тесто должно быть и сдобное, и влажное, поэтому мы делаем тесто в несколько этапов.Зоя Ковешникова, технолог хлебопекарного и кондитерского производства пекарни «Мельница»

В получившуюся массу добавляют сдобу — это желтки, сахар, соль и сливочное масло. А чтобы тесто получилось нужной консистенции, эти ингредиенты добавляют постепенно. Также можно дополнить смесь цукатами, изюмом, да и вообще любой начинкой по вкусу. Теперь, чтобы тесто поднялось, его помещают в расстоечный шкаф.

В шкафу у нас температура 28 градусов, и мы добавляем пар, тесто у нас на 1,5−2 часа остается в шкафу, потом мы достанем и будем формовать. Если мы оставили при комнатной температуре, он бы стоял, ну, может быть, минут на 30−40 дольше, а в шкафу у нас мы ускоряем процесс.Зоя Ковешникова, технолог хлебопекарного и кондитерского производства пекарни «Мельница»

А пока поднимается тесто, мы занялись творожной пасхой. Сначала соединили масло и сахар, затем добавили творог. Его лучше взять пожирнее и заранее перетереть через сито. Основной ингредиент этого десерта — заварной крем. Именно в него добавляется желатин, чтобы пасха не теряла форму.

Вы же видели, я вот крем когда туда переливала, он такой густенький, он не выглядит, как жидкие сливки. Это всё-таки уже желтки со сливками и желатином и с сахаром. И поэтому получается покрепче состав чуть-чуть. Но кто не употребляет желатин животного происхождения, можно взять растительного происхождения и добавить небольшой процент, и тогда будет у вас крепкая хорошая пасха.Зоя Ковешникова, технолог хлебопекарного и кондитерского производства пекарни «Мельница»

Готовую смесь кладем в пластиковую форму и отправляем застывать в холодильнике на ночь. Это угощение традиционно подают в виде усеченной пирамиды, что символизирует Гроб Господень. Мы украсили готовую пасху гнездом из застывшего шоколада и шоколадными яйцами. Здесь, впрочем, подойдет любая праздничная символика, как для пасхи, так и для кулича. Однако кулич сначала окунают в глазурь, чтобы получилась узнаваемая белоснежная шапочка.

Украшаем мы и обычными традиционными посыпками, и мы печем специально пряники пасхальные, покрываем их глазурью, вот беленький, например, кролики или вот символика ХВ у нас. И делаем пряники в виде топперов разного стиля, принтер наш пищевой печатает, мы делаем печать на пряниках.Зоя Ковешникова, технолог хлебопекарного и кондитерского производства пекарни «Мельница»

Фирменные имбирно-медовые пряники здесь делают своими руками. Это кондитерское изделие уже стало визитной карточкой Вырицкой пекарни и позволило завоевать победу в конкурсе «Лучший гастрономический сувенир Ленинградской области». Полюбившаяся местным жителям сладость традиционно пользуется популярностью и на пасхальной неделе.

В процессе приготовления я задалась вопросом, как вообще кулич появился на праздничном столе? Оказывается, после воскресения Христа ученики во время трапезы на столе оставляли ему свежий и душистый хлеб. Так, в этом сладком угощении из теста они отражали веру в незримое присутствие Господа.