Эскалоп с нежным сливочным соусом и шампиньонами – это классика, которая всегда работает. Блюдо всегда удивительно сочное, ароматное и по-домашнему уютное. Готовить будем поэтапно, чтобы всё получилось идеально.
Эскалоп из свинины со сливочно-грибным соусом
Идея блюда: Нежнейшая свиная вырезка, быстро обжаренная до золотистой корочки, томлёная в воздушном соусе на основе сливок, белого вина и ароматных грибов. Соус – звезда здесь, он связывает всё воедино.
Ингредиенты (на 2 порции):
Для эскалопов:
Свиная вырезка (или корейка без кости) – 400 г
Соль – по вкусу
Свежемолотый чёрный перец – по вкусу
Растительное масло (без запаха) – 2 ст.л.
Сливочное масло – 20 г (для аромата при жарке)
Для соуса с шампиньонами:
Шампиньоны свежие – 250 г
Лук репчатый (средний) – 1 шт. (или 2 небольших)
Сливки 20-25% – 200 мл
Белое сухое вино – 50-70 мл (можно заменить бульоном или просто сливками)
Чеснок – 1-2 зубчика
Сливочное масло – 30 г
Соль, свежемолотый перец – по вкусу
Свежая зелень (петрушка, тимьян) – для подачи (по желанию, но очень рекомендую)
Пошаговый рецепт:
Подготовка мяса (ключевой этап!)
Мясо промокните бумажным полотенцем – оно должно быть однозначноо сухим, иначе не будет корочки.
Нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5-2 см.
Важный лайфхак: Положите куски между двумя листами пищевой плёнки и слегка отбейте. Не надо превращать в тонкий лист! Цель – просто выровнять толщину, чтобы мясо прожарилось равномерно.
Натрите эскалопы солью и перцем с обеих сторон.
Быстрая жарка эскалопов
Разогрейте на сковороде (желательно чугунной или с толстым дном) смесь растительного и сливочного масла на сильном огне.
Когда масло перестанет пениться, выложите эскалопы. Не толпите! Если сковорода маленькая, жарьте в два захода.
Обжарьте по 1,5-2 минуты с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета. Не передерживайте! Мясо должно остаться сочным внутри. Выложите готовые эскалопы на тарелку и накройте фольгой – они «дойдут» и сохранят тепло.
Волшебство: готовим сливочно-грибной соус прямо в той же сковороде
В оставшиеся на сковороде мясные соки и масло добавьте ещё 30 г сливочного масла.
Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок – пластинками. Выложите лук в сковороду и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты до мягкости и лёгкой прозрачности.
Шампиньоны нарежьте пластинками. Увеличьте огонь, добавьте грибы к луку. Жарьте, периодически помешивая, пока грибы не подрумянятся, не станут золотистыми и не выпустят, а затем выпарят свой сок (это займёт 5-7 минут).
Влейте белое вино (если используете) и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы спирт выпарился, а остался только аромат.
Убавьте огонь до минимума. Влейте сливки, добавьте соль и перец по вкусу. Доведите соус до лёгкого кипения и потомите 3-4 минуты, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны. рискни и при необходимости добавьте ещё соли или перца.
Финальный аккорд
Верните эскалопы вместе с соком, который стек на тарелку, в сковороду с соусом. Прогрейте вместе буквально минуту, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Подавайте сразу, полив соусом с грибами сверху. Украсьте свежей рубленой петрушкой или тимьяном.
С чем подавать:
Идеально: С картофельным пюре, тальятелле или другим пастой, рисом.
Отлично: С тушёной стручковой фасолью, спаржей или простым салатом из свежих овощей.
Советы :
Не солите мясо заранее! Соль вытянет сок. Солим непосредственно перед жаркой.
Качество сливок – всё. Берите с жирностью от 20%, иначе соус может расслоиться.
Если вина нет, просто используйте больше сливок и добавьте к грибам чайную ложку лимонного сока для лёгкой кислинки.
Не пережаривайте грибы! Они должны быть румяными и упругими, а не сморщенными.
Приятного аппетита! Это тот самый рецепт, после которого захочется облизать тарелку. Он стоит потраченных двадцати минут у плиты.