Специалисты разработали генетически модифицированную пшеницу, из муки которой при выпечке образуется меньше акриламида — вещества, относящегося к потенциальным канцерогенам. Разработкой занимались специалисты исследовательского центра Rothamsted Research. С помощью технологии CRISPR они точечно изменили гены, отвечающие за выработку свободного аспарагина в зерне — именно он при термической обработке превращается в акриламид. По итогам двухлетних полевых испытаний содержание аспарагина удалось снизить на 59%, а при двойной модификации — до 93%. Урожайность при этом сохранилась на прежнем уровне. Хлеб, сдоба и печенье из такой муки показали значительное снижение уровня акриламида. В отдельных образцах после поджаривания его концентрация была настолько низкой, что не определялась лабораторными методами. Для сравнения: традиционные методы селекции позволяют снизить уровень аспарагина примерно на 50%, однако сопровождаются снижением урожайности почти на 25% из-за случайных изменений в г
Британские ученые создали ГМО-пшеницу с пониженным образованием канцерогенов
9 апреля9 апр
1
~1 мин