Заходим в парижское кафе, заказываем круассан с кофе и думаем: вот она, настоящая Франция. Только вот круассан к Франции имеет такое же отношение, как пицца к Швеции. Его придумали в Австрии, и изначально он вообще был не слоеным.
Венская булочка кипферль
В XVII веке венские пекари делали простые дрожжевые булочки в форме полумесяца. Называлось это кипферль, что по-немецки как раз и означает "полумесяц" или "рожок". Тесто было обычное, без масляных слоев, которыми славятся современные круассаны.
Откуда взялась форма полумесяца? Тут начинаются легенды. Самая популярная версия связана с осадой Вены турками в 1683 году. Османские войска якобы рыли подкопы под городские стены ночью, но пекари, которые работали в предрассветные часы, услышали шум и подняли тревогу. Город спасли.
В честь победы венские булочники стали печь кипферли в форме турецкого полумесяца. Каждый укус символизировал триумф над врагом. Красивая история, правда? Вот только документальных подтверждений ей нет. Кипферли существовали и до 1683 года, так что скорее всего форма полумесяца просто была удобной и красивой.
Как булочка переехала в Париж
В 1770 году австрийская принцесса Мария-Антуанетта вышла замуж за будущего французского короля Людовика XVI. С ней во Францию приехали придворные повара и пекари, которые привезли рецепты венской выпечки.
Но настоящая революция случилась только в XIX веке. Австрийский офицер Август Цанг открыл в Париже венскую пекарню. Он начал делать кипферли для французов, и те оценили новинку. Постепенно французские пекари взяли рецепт и переделали его под себя.
Именно французы добавили в тесто слои масла и создали ту хрустящую, слоеную текстуру, за которую мы любим круассаны сегодня. Венский кипферль был мягким и пышным, французский круассан получился хрустящим и маслянистым.
Почему круассан стал французским
Французы сделали с круассаном то же, что американцы с джинсами: взяли чужую идею и довели до совершенства. К концу XIX века круассан уже считался типично французской выпечкой. Венское происхождение забылось.
Сегодня круассан это символ французского завтрака наравне с кофе и багетом. Туристы со всего мира едут в Париж, чтобы попробовать "настоящий французский круассан", даже не подозревая, что едят австрийскую булочку с французской доработкой.