Пасха Царская
1 кг творога, 5 яиц, 200 гр сливочного масла, 400 гр сметаны, 300 гр сахара, 100 гр миндаля, 100 гр изюм без косточек, 1 пакетик ванильного сахара, цукаты для украшения.
Творог протереть через сито.
Яйца растереть с сахаром.
Соединить творог, размягченное сливочное масло, яично-сахарную смесь и сметану. Все перемешать, поставить на слабый огонь. Довести массу до кипения, помешивая деревянной лопаточкой.
Снять массу с огня, охладить, помешивая.
Изюм вымыть, обсудить на полотенце, орехи ошпарить кипятком, снять кожуру.
В остывшую творожную массу добавить изюм, орехи, ванильный сахар. Все хорошо перемешать. Далее разложить по формам. Сверху положить груз. Поставить в холодильник. В форму снизу положить марлю рекомендуют.
Я уже несколько лет делаю эту пасху. Орехи я не использовала. Только изюм. И форма у меня складная. Вот ее лучше поставить в морозилку. Потом красивее рисунок получается по бокам. А когда у меня складной формы не было, я даже на дуршлаг на марлю делала. Нормально и в холодильнике получается.
После извлечение из формы украсить цукатами.
Кулич
пеку много лет по рецепту моей мамы. Она говорила, что ей его дала бабушка и это рецепт из монастыря.
1,0 литра молока, 2 пакетика сухих дрожжей, 1 пачка (180 гр ) сливочного масла, 180 гр растительного масла, 10 яиц, 1 кг сахара, около 2 кг муки( от муки зависит)
Из этого количества получается 8-9 шт в бумажных формах диаметром 12-15 см. Как раз на один заход в духовку.
Готовлю опарным способом. Сначала в тёплое молоко немного муки и сахара из указанных количеств. Чтобы получилось жидкое тесто. И в это тесто добавляю дрожжи и ставлю в тёплое место. Чаще в духовку, потому что там можно поставить 40-50 гр. Когда дрожжи запенятся, начинаю добавлять все остальные продукты. Они должны быть теплыми. И муку оставшуюся. Замешиваю . Должен появится характерный звук шёпота. Как будто тесто начинает говорить. Тогда месить достаточно. И ставлю на расстойку. Два раза обмять и по формах. Дать подойти в формах, и в духовку.
Вот такие рецепты использую уже много лет.