🩷 Рецепт опара 400 г молоко 400 г яйцо 2 шт желток 2 шт мука пшеничная высший сорт 900-950 г ванильный сахар 20 г сахар 150 г масло сливочное 180 г соль 10 г Приготовление Вечером ставим опару на 8-12 часов. стартер (пшеничная закваска) 40г вода 180 г мука высшего сорта 180 г Смешиваем опару с молоком, добавляем яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и 870 г муки (остальную муку добавим по необходимости, смотрим на консистенцию) Замешиваем тесто до однородности 1-2 минуту руками или миксером. Оставляем на аутолиз на 30 -40 минут. Добавляем маленькими кусками сливочное масло, вымешиваем 10-12 минуты. Добавляем соль и вымешиваем еще пару минут. Проверяем тесто на «окошко» Готовое тесто выкладываем в миску, смазанную сливочным маслом, накрываем и оставляем на брожение на 3-3,5 часа. В течении этого времени делаем 3-4 складывания через каждые 30 минут. Формуем изделия, у пеня это плетёнка с изюмом, куличи с клюквой и булочки зайки с конфетами. Накрываем пленкой и убираем в холодил