Какой же ужин 24/12 в Дании без flæskesteg? Вот тут описывала как проходит Рождество в Дании, там и наш король на фото присутствует (я про флескестай, а не про действующего короля Фредерика нцатого) . А сейчас опишу как готовить. Чтобы приготовить настоящий, аутентичный flæskesteg , нам понадобится кусок карбонада со шкурой! Шкура в этом блюде - самое главная точка над і .
Вот так выглядит флескестай в сыром виде, желательно чтобы он был не слишком жирный.
В Дании тучные свиньи идут на корм животным, процент мяса должен быть 84%. Помню, в мою бытность торговца мясом, мои клиенты из разных стран просили фото отрубов. А мои коллеги не могли понять - зачем? Это как гвозди фотографировать - они одинаковые. У нас эти куски продаются уже надрезанными по шкурке, если вы купили ненадрезанный - озаботьтесь надрезать шкуру только до слоя жира. расстояние от отреза -0,5 м где то. Величина куска - от 1 кг и более, на второй день можно сьесть в flæskesteg burger либо сделать biksemad..
Существует масса разных способов приготовления флескестая - в духовке на решетке, в духовке в пакете, на гриле, в аэрогриле. Мы чаще всего готовим на гриле или в аэрогриле. Опишу как готовила в воскресенье в аэрогриле тк результат получился очень хорошим.
Итак, кусок просушить от сока. В чашу аэрогриля налить воды, воду посолить, добавить перец горошком, можно нарезанный крупно лук. Установить решетку, на решетку, шкуркой вниз положить наш кусок. Вода должна доходить до слоя сала. Готовить на функции аэрогриль на 200 гр 20 мин. Далее воду слить (немного оставьте для грейви), оставив немного, где то на палец воды в чаше. Кусок перевернуть шкуркой вверх, посолив мясную часть. Далее важно - равномерно посолить крупной солью шкурку, втирая соль в разрезы. И на 200 гр на ту же функцию на 1- 1,5 часа (зависит от размера куска), температура готового куска внутри должна быть 80 гр. Когда он приготовится - дать отдохнуть минут 15. Шкурка должна вспенится. и это вот та самая точка. Подавать с отварной картошкой, соусом грейви (для него использовать воду когда первый раз запекали) и красной маринованной разогретой капустой, нарезанным на ломтики.
