Рецепт.
Для опары:
- дрожжи — 10 г;
- сахар — 25 г;
- молоко — 75 мл.
Для теста:
- молоко — 230 мл;
- масло сливочное — 150 г;
- мука — 750 г;
- соль — ½ ч. л.;
- кардамон — ½ ч. л.;
- мускатный орех — ½ ч. л.;
- ваниль — ½ ч. л.;
- яйца — 2 шт.;
- желтки — 6 шт.;
- коньяк — 1 ст. л.;
- масло подсолнечное — 2 ст. л.;
- изюм — 100 г.
Приготовление:
Приготовление опары.
В тёплом молоке (≈35–40∘C) растворите дрожжи и сахар. Перемешайте до однородности. Накройте ёмкость полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут, пока опара не поднимется и не покроется пузырьками (признак активации дрожжей).
Подготовка изюма.
Замочите изюм в тёплой воде или коньяке на 15–20 минут, затем откиньте на дуршлаг и обсушите бумажным полотенцем. Это сделает его мягче и поможет равномерно распределить в тесте.
Растапливание сливочного масла.
Растопите сливочное масло в молоке на слабом огне, не доводя до кипения. Дайте остыть до комнатной температуры.
Замес теста.
В опару добавьте яйца и остывшее растопленное сливочное масло с молоком, тщательно перемешайте.
В отдельной ёмкости смешайте муку с солью, кардамоном, мускатным орехом и ванилью.
Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкую смесь, замешивая тесто. Делайте это аккуратно, чтобы не образовались комки.
Когда тесто станет достаточно густым, продолжайте вымешивать его руками или миксером с насадкой для теста 10–15 минут, пока оно не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
Добавьте коньяк, подсолнечное масло и подготовленный изюм. Ещё раз хорошо вымесите, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Переложите тесто в большую ёмкость, смазанную подсолнечным маслом. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой.
Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5–2 часа, пока объём теста не увеличится вдвое.
По истечении времени аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить лишний воздух, и оставьте ещё на 30–40 минут для повторного подъёма.
Подготовьте формы для куличей: смажьте их изнутри подсолнечным маслом и присыпьте мукой или выстелите пергаментной бумагой.
Разделите тесто на части в зависимости от размера форм. Заполните их на ⅓–½ высоты (для пышных куличей — меньше, для более плотных — больше).
Накройте формы полотенцем и оставьте на 30–45 минут для расстойки. Тесто должно подняться до ¾ высоты формы.
Разогрейте духовку до 170∘C.
Поставьте формы с тестом в духовку. Выпекайте 40–50 минут (время зависит от размера куличей).
Чтобы верх не подгорел, после зарумянивания накройте куличи фольгой или листом бумаги, смоченным в воде.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если она выходит сухой, без налипшего теста, куличи готовы.
Аккуратно достаньте куличи из духовки. Дайте им немного остыть в формах (5–10 минут), затем извлеките и переложите на решётку или полотенце вверх дном.
Оставьте до полного остывания (2–3 часа). Такой способ помогает сохранить высоту и форму куличей.
Украшение. Остывшие куличи можно покрыть глазурью (например, из взбитого белка с сахарной пудрой).
По желанию можно украсить цукатами, орехами, кондитерской посыпкой или миндальными лепестками.
Советы:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это улучшит подъём теста.
- Не открывайте духовку первые 20–25 минут выпечки, чтобы куличи не осели.
- Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки при замесе, но не переусердствуйте — иначе куличи получатся жёсткими.