Ни один магазинный деликатес, даже самый дорогой, не сравнится с ароматом только что приготовленной домашней колбасы. Этот запах чеснока, пряных специй и натурального мяса мгновенно собирает всю семью на кухне.
Домашняя свиная колбаса - это не только честный состав без усилителей вкуса, консервантов и прочей химии, но и тот самый вкус из детства.
Многие боятся браться за колбасу, считая это высшим кулинарным пилотажем, но на самом деле всё гораздо проще. Сегодня я пошагово покажу вам, как превратить обычную свинину в настоящий гастрономический шедевр, в составе которого вы будете уверены на все 100%.
Для идеального результата не обязательно иметь под рукой натуральную череву - обычный рукав для запекания справится не хуже. Скорее же приступим к приготовлению вкуснейшей домашней ветчины.
Для ветчины:
🥩 свинина - 1 кг 600 г
🥩 сало - 200 г
🥩 чеснок - 3 зубчика
🥩 перец чёрный - 2 ч. л.
🥩 соль - 30 г
🥩 вода (холодная) - 150 мл
Приготовление
Мясо и сало должны быть очень холодными. Это важно!
300 г мяса я отделила от общего веса, чтобы перемолоть в блендере. Это для того, чтобы связать кусочки мяса в однородную массу.
Остальное мясо нарезаю на тонкие пластины.
Затем пластины нарезаю на длинные полоски. Это лучше, чем, например, нарезать на кубики. Таким образом тонкие длинные нити лучше будут переплетаться в фарше и не будут распадаться на отдельные фрагменты.
Всё мясо уже порезано на тонкие полоски, добавлен фарш из блендера. Сало нарезано на очень мелкие кусочки.
Добавляю соль (нитритную соль не добавляла), перец и чеснок на мелкой тёрке.
И хорошо-хорошо перемешиваю до клейких волокон. За это время важно, чтобы фарш не нагрелся. Температура его примерно должны быть 10 градусов.
Перемешиваю до однородности.
Наливаю 150 миллилитров очень холодной, почти ледяной, воды.
И снова всё тщательно перемешиваю.
Перекладываю массу в контейнер, закрываю крышкой и ставлю в холодильник на двое суток.
За это время несколько раз перемешивала фарш.
Прошло двое суток, достаю мясо из холодильника.
Делю его на четыре части. Примерно одного размера.
Варить колбасу буду в рукаве для запекания.
Отрезаю ✂️ где-то сантиметров 35 в длину.
Закладываю внутрь кусок фарша.
Прижимаю рукой, формируя колбаску, к краю рукава.
Далее наматываю обороты, плотно сворачивая до конца рукава для запекания.
С обеих сторон туго завязываю толстой хлопковой нитью.
Старайтесь хорошо подбить края, чтобы уплотнить фарш.
Получилось четыре плотно упакованных колбаски.
Беру большую кастрюлю, укладываю на дно наши колбаски и заливаю холодной водой.
Газ делаю очень минимальный, еле-еле тлеет. Надо, чтобы вода не кипела, а только нагревалась до 80 градусов.
Чтобы колбаски не всплывали, накрыла их крышкой.
Варилась ветчина при таком малом нагреве три часа.
После того, как сварилась колбаса, сразу же следует поместить её в ледяную воду. Вода должна быть у вас заранее подготовлена.
Оставляем колбасу в холодной воде до полного остывания. Воду постоянно поддерживаем холодной.
Затем отправляем колбасу в холодильник на ночь.
А на следующий день уже можно лакомиться вкусной ветчиной.
Ветчина получилась очень плотной консистенции. Не разваливается, тонко нарезается. И вдобавок - сочная. А какой аромат... ммм... Никакого бульонного отёка и в помине нет.
Домашняя колбаса - это звучит гордо! Это блюдо, которое превращает обычный обед в праздничное застолье.
Ваша "Два едока. Клава".