Мясной рулет с овощами - блюдо, которое можно приготовить из свинины или курицы. Ниже представлены рецепты для обоих вариантов.
Из свинины.
Ингредиенты (на 2 порции):
- свинина - 350 г;
- соль - 4 щепотки;
- перец чёрный молотый - 4 щепотки;
- овощи - 40 г (любые, можно использовать замороженные).
Приготовление:
- Вымыть мясо, разрезать его.
- Посолить и поперчить.
- Выложить сверху овощи.
- Скрутить мясо в рулет, хорошо скрепить зубочистками.
- Посолить и поперчить рулет сверху.
- Переложить рулет в форму для выпекания.
- Отправить его в разогретую до 190 градусов духовку на 60 минут.
Совет: для рулета подойдёт любая часть свинины, овощи можно выбрать по вкусу. Кроме соли и перца, можно использовать специи для запекания мяса.
Из курицы
Ингредиенты:
- куриный фарш - 650 г;
- мексиканская смесь замороженных овощей - 180 г;
- манная крупа 2 ст. л.;
- лук репчатый - 70 г;
- приправа универсальная - 1 щепотка;
- соль и перец - по вкусу;
- кетчуп - 2 ч. л. (для глазировки);
- масло растительное - 1 ч. л.
Приготовление:
- Замороженные овощи предварительно разморозить или обдать в сите кипятком.
- К куриному фаршу добавить нарезанную мелко луковицу, соль, перец, универсальную приправу и манную крупу. Яйцо добавлять не нужно, оно разжижает фарш.
- Тщательно вымесить фарш с манкой и всеми добавками и оставить на 15 минут, чтобы манка набухла.
- Расстелить на столе кусок фольги, смазать его слегка растительным маслом. На фольге распределить фарш слоем 1 сантиметр (размер прямоугольника - примерно 30×35 сантиметров). На фарш выложить размороженные овощи - на 3/4 длины пласта фарша.
- Помогая себе фольгой, аккуратно свернуть всё в рулет, двигаясь к тому концу фарша, где нет начинки.
- Рулет плотно завернуть в два слоя фольги и поместить на противень. Отправить запекаться в разогретую до 180°С духовку примерно на 30–35 минут.
- Затем аккуратно раскрыть фольгу и для глазировки смазать рулет кетчупом.
- Вернуть его обратно в духовку на 5–8 минут, чтобы рулет заколеровался. Готовому куриному рулету с овощами дать отдохнуть примерно 10 минут после духовки.
- Нарезать рулет для подачи на кусочки и выложить на тарелку. Гарнировать можно картофелем, рисом или подать без гарнира.
Совет: для рулета фарш лучше готовить самостоятельно из филе грудки и бедра пополам. Если используется куриный фарш в магазине, лучше выбирать фарш ручной обвалки, а не механическо
Овощи для мясного рулета могут быть любыми, но, по одному из рецептов, особенно вкусно получается с стручковой фасолью или горошком.
Также для начинки рулета используют, например, обжаренный лук, который придаёт сладость, морковь -подчёркивает сочность, сладкий перец - придаёт яркость и слегка фруктовый оттенок вкусу.
Важно, чтобы овощи были достаточно мягкими и не сырыми - тогда они легко соединяются с мясом и не теряют влагу при запекании.
Один из способов подготовки овощей для рулета - пассерование. Овощи пассеруют на растительном масле, за несколько минут до готовности добавляют пряности по вкусу, перемешивают. Затем начинку для рулета слегка охлаждают.
Ещё один вариант подготовки овощей - обжаривание. Например, в одном из рецептов лук и морковь нарезают мелкими кубиками и обжаривают в растительном масле. Затем к зажарке добавляют мелко нарезанные помидоры и солёные огурцы, готовят всё вместе ещё 5 минут, солят, перчат и перемешивают.
После жарки овощей рекомендуется вмешать зелень в горячую смесь. Так она лучше отдаёт аромат, не теряя цвет
Для разных видов овощей подходят различные пряности:
- Картофель - паприка, чеснок, розмарин, тимьян.
- Морковь - зира, кориандр, имбирь, апельсиновая цедра.
- Тыква - мускатный орех, корица, шалфей, паприка.
- Лук - тимьян, лавровый лист, мускатный орех.
- Чеснок - розмарин, тимьян, паприка, кориандр, чили.
- Брокколи - чеснок, чили, лимонная цедра, кунжут.
- Цветная капуста - куркума, карри, зира, паприка, чеснок.
- Баклажан - кориандр, зира, копчёная паприка, тимьян.
- Томаты - базилик, орегано, тимьян, чеснок.
- Болгарский перец - паприка, чеснок, орегано, кориандр.
- Кабачки - чеснок, укроп, тимьян, лимон.
- Свёкла - кориандр, тмин, перец, бальзамик.
При выборе пряностей важно учитывать, что всего должно быть в меру: слишком большое количество специй может испортить вкус готового блюда.