Холодильники в России появились лишь в начале XX века. Но еда требовала особого хранения и ранее, поэтому приходилось искать способы, как продлить срок годности продуктов. Ошибка могла стоить здоровья, а то и жизни. Поэтому на Руси пробовали разные методы, некоторые из которых используются по сей день.
Самый простой способ
Самый древний и проверенный способ – лишить продукт влаги. Ягоды, грибы, корнеплоды сушили на воздухе, мясо и рыбу нарезали тонкими полосами, слегка подсаливали и вывешивали на сквозняке.
Такой запас мог лежать месяцами. Он спасал зимой, выручал в неурожай и после неудачной охоты.
Лайфхаки хозяек
Ещё одним спасением была соль, ведь она продлевала жизнь продуктам. Огурцы, капусту, грибы – солили всё.
Иногда действовали иначе: ткань, в которую заворачивали продукты, посыпали солью. Хлеб, мясо, рыбу укутывали в неё и убирали в прохладу.
Влажная ткань тоже работала как «охладитель», а тряпку для мяса дополнительно смачивали уксусом – он сдерживал развитие гнилостных микробов.
Как продляли жизнь овощам
Капусту чаще всего квасили. А чтобы она не портилась полгода и дольше, в бочки вставляли берёзовые палки.
Ягоды и фрукты чаще сушили или вялили, превращая в подобие пастилы, ведь сахар был редкостью.
Огурцы долго оставались свежими благодаря одному нехитрому приёму: их ставили одним концом в родниковую воду, которую то и дело меняли.
Хорошо для хранения подходили и глиняные горшки с песком. В прохладном месте овощи в таких горшках сохраняли свежесть месяцами.
Что делали с молочными продуктами
С молоком было сложнее. В жару в него добавляли углекислую магнезию, иногда – лист хрена или даже лягушку.
Но существовал и более безопасный метод: кувшин накрывали тканью, а её концы опускали в воду. Испарение позволяло сосуду охлаждаться, и молоко дольше не скисало.
Масло перетапливали, удаляя лишнюю влагу. В таком виде оно портилось не так быстро, особенно если хранилось в тени.
Аналоги холодильников на Руси
Зимой было гораздо проще, ведь тогда можно было использовать лёд. Хранили его в ямах, погребах и ледниках. В городах стали появляться шкафы с поддонами, куда закладывали лёд – именно так тогда выглядели холодильники.
Но лучше всего работал ледник. Пол в нём устилали соломой, сверху клали слой льда, затем снова солому. Даже летом внутри поддерживалась температура около -5°C. Влага уходила в землю и солому, поэтому внутри было не только холодно, но и сухо.
Сметану и творог в ледниках держали в крынках, масло – в горшках, рыбу – в корзинах. Солёную рыбу заливали постным маслом: оно не давало проникать кислороду, и рыба не портилась. Птицу укладывали в бочки, туши крупных животных подвешивали под потолком.
Самым доступным способом было вывесить или положить еду, завёрнутую в материю, за окно.
Как транспортировали продукты
В деревнях всё решал погреб. Там стояли бочки с мясом и салом, кадки с колбасами, висели окорока. Колбасы коптили и подвешивали, а варёные заливали маслом и оставляли в глиняных сосудах – так они могли храниться до полугода.
Внутри домов продумывали «холодные зоны». Например, оставляли под подоконниками отверстия наружу – туда ставили продукты. Температуру регулировали, затыкая щель тряпкой.
Лёд хранили в деревянных ларях с полками, куда закладывали скоропортящиеся продукты. Эти конструкции позволяли даже перевозить мясо и рыбу на расстояния.
Источник: ФБУЗ «Центр гигиенического образования населения» Роспотребнадзора
Друзья, если вам хочется видеть на канале «Ямал-Медиа» больше интересных статей, подписывайтесь и пишите об этом в комментариях. А пока можете провести время за чтением похожих публикаций: