Сохраните себе памятку — чтобы не испортить вкус и не разочароваться в заморозке
Сколько раз у вас было такое: заморозили продукт, а через пару недель достали и поняли, что есть это невозможно. Огурцы превратились в тряпочку, творог стал резиновым, а майонез расслоился на воду и жир. И вы подумали: «Заморозка портит продукты». А на самом деле — вы просто заморозили то, что замораживать нельзя.
Я сама через это проходила. Много продуктов перепортила, пока не разобралась, что можно замораживать, а что категорически нет. Сегодня делюсь с вами полным списком того, что нельзя отправлять в морозилку. Сохраните себе эту памятку — она сэкономит вам и деньги, и нервы.
Почему некоторые продукты нельзя замораживать
Когда мы замораживаем продукт, вода внутри него превращается в кристаллы льда. Чем больше воды в продукте, тем крупнее кристаллы. Крупные кристаллы разрывают клеточные стенки, и при разморозке из продукта вытекает весь сок. Он теряет структуру, вкус, цвет и полезные свойства.
У некоторых продуктов структура восстанавливается (мясо, рыба, овощи). У некоторых — нет. Они превращаются в бесформенную массу или становятся непригодными для еды. Вот список таких продуктов.
1. Огурцы и редис
Эти овощи состоят из воды на 95%. При заморозке кристаллы льда разрывают клетки, и при разморозке огурцы превращаются в мокрую, бесформенную тряпочку. Ни хруста, ни вкуса, ни вида.
Исключение: если вы планируете добавлять их в окрошку или смузи прямо замороженными. В окрошке они не успевают растаять до каши, а в смузи размалываются в пюре.
2. Листья салата, шпинат (свежий)
Свежие листья салата при заморозке теряют форму и превращаются в мокрую слизь. Есть это невозможно.
Исключение: шпинат можно замораживать, если вы планируете его тушить или добавлять в супы. В термически обработанном виде он нормален. Но для салата — нет.
3. Картофель сырой
Сырой картофель при заморозке становится сладким и водянистым. Крахмал превращается в сахар, и картошка приобретает неприятный сладковатый привкус. После разморозки она темнеет и быстро портится.
Исключение: картофель фри полуфабрикат (частично обжаренный) замораживать можно. Полностью готовое картофельное пюре — тоже можно. А сырую картошку — нет.
4. Яйца в скорлупе
Если положить целое яйцо в морозилку, оно лопнет. Жидкость расширяется при замерзании, скорлупа не выдерживает. Внутри яйцо превращается в ледышку непонятной формы.
Исключение: яйца можно замораживать без скорлупы — взбитыми, как смесь желтка и белка. Их можно разлить по формочкам и использовать потом для выпечки или омлетов.
5. Молочные продукты с низким содержанием жира (обезжиренное молоко, нежирный йогурт, сметана)
При заморозке вода отделяется от белков и жиров. После разморозки продукт расслаивается, становится зернистым, с хлопьями. Вкус тоже страдает.
Жирные молочные продукты (сливки 33%, цельное молоко, жирный йогурт) заморозку переносят лучше, но всё равно могут расслоиться.
Исключение: замороженные молочные продукты можно использовать только в выпечке или для приготовления соусов, где не важна текстура. Для еды в чистом виде — нет.
6. Мягкие сыры (рикотта, творог, маскарпоне, плавленые сыры)
При заморозке мягкие сыры теряют нежную кремовую структуру. Они становятся водянистыми, зернистыми, крошатся. После разморозки их невозможно намазать на хлеб.
Исключение: творог можно замораживать, если вы планируете его использовать в запеканках, сырниках или варениках. В термически обработанном виде разница незаметна. Но для еды свежим — нет.
Твёрдые сыры (пармезан, чеддер, гауда) заморозку переносят хорошо. Они становятся чуть более рассыпчатыми, но вкус не теряют.
7. Майонез и соусы на его основе
Майонез — это эмульсия масла и воды с яичным желтком. При заморозке эмульсия разрушается. После разморозки вы получите масло, плавающее в воде, с хлопьями белка. Восстановить его невозможно.
То же самое касается соусов на основе майонеза: тартар, чесночный, сырный соус.
Исключение: нет. Майонез не замораживают.
8. Фрукты с высоким содержанием воды (арбуз, дыня, цитрусовые целиком)
Арбуз и дыня при заморозке превращаются в водянистую кашицу. Есть это невозможно.
Цитрусовые целиком замораживать не стоит — они горчат, а цедра становится жёсткой.
Исключение: арбуз можно заморозить кубиками для коктейлей и смузи. В напитках он хорош. Дыню — лучше не замораживать вообще.
9. Желатиновые десерты и заливное
Желатин при заморозке разрушается. После разморозки заливное или желе превратится в воду с плавающими кусочками. Восстановить структуру невозможно.
Исключение: нет. Желатиновые десерты не замораживают.
10. Жареные продукты (котлеты, блинчики, пирожки с хрустящей корочкой)
Замораживать жареные продукты можно, но после разморозки они потеряют хрустящую корочку. Она станет мягкой, влажной, неприятной.
Исключение: если вам всё равно на корочку — можно. Но лучше замораживать сырые полуфабрикаты, а жарить уже перед подачей.
11. Консервы (открытые и закрытые)
Закрытые консервы замораживать нельзя — банка лопнет при расширении жидкости. Открытые консервы при заморозке теряют вкус и текстуру. Мясные и рыбные консервы становятся сухими и безвкусными, овощные — водянистыми.
Исключение: нет. Консервы не замораживают.
12. Кофе и чай (молотые и в зёрнах)
Кофе и чай при заморозке теряют аромат, впитывают посторонние запахи из морозилки. После разморозки напиток получается безвкусным и с привкусом «чего-то не того».
Исключение: если очень нужно сохранить кофе надолго, его можно заморозить в герметичном вакуумном пакете. Но при разморозке не открывать, пока не оттает полностью. Лучше всё же не рисковать.
Что ещё нельзя замораживать
Зелень для салата. Вяжет, становится скользкой. Для салата — нет, для супов — можно.
Сметану и кефир. Расслаиваются, становятся водянистыми. Только для выпечки.
Варёные макароны. После разморозки превращаются в кашу.
Рис варёный. Теряет структуру, становится склизким. Лучше замораживать порционно, но только для быстрого разогрева в соусе.
Сливки для взбивания. После заморозки не взбиваются.
Короткая памятка для морозилки
Вот обновленный раздел с памяткой, оформленной в виде списка:
1. Огурцы, редис — превращаются в мокрую тряпочку. Только в окрошку (замороженными) или смузи.
2. Листья салата, свежий шпинат — становятся слизью. Только термически обработанные.
3. Картофель сырой — становится сладким и водянистым. Картофельное пюре и фри — можно.
4. Яйца в скорлупе — лопаются. Без скорлупы (взбитые) — можно.
5. Обезжиренное молоко, нежирный йогурт, сметана — расслаиваются. Только для выпечки.
6. Мягкие сыры (рикотта, творог, маскарпоне, плавленые) — теряют структуру, становятся зернистыми. Только для запеканок и сырников.
7. Майонез и соусы на его основе — расслаиваются, восстановить невозможно. Никогда.
8. Арбуз, дыня — превращаются в водянистую кашицу. Только для напитков и смузи.
9. Желатиновые десерты, заливное — желатин разрушается, десерт превращается в воду. Никогда.
10. Консервы (открытые и закрытые) — банки лопаются, содержимое теряет вкус. Никогда.
11. Кофе и чай (молотые, в зёрнах) — теряют аромат, впитывают запахи. Только в герметичной вакуумной упаковке.
12. Варёные макароны и рис — превращаются в кашу. Лучше не замораживать.
13. Сливки для взбивания — после заморозки не взбиваются.
А вы сталкивались с неудачной заморозкой?
