И снова на столичной гастрономической сцене выступает Денис Иванов, известный Москве своими «произведениями» «#СибирьСибирь», «KU: Рамен Изакая Бар» и Krombacher Beer Kitchen. На этот раз он решил порадовать нас своей новой постановкой из Токио под названием Motto Azabu – это заведение японской кухни, чье название озвучивает один из районов Токио. Как это любит товарищ Иванов, проект он запустил при отеле, на сей раз его взор пал на давний «Метрополь» в самом центре города. И это понятно, лучшего места для ловли богатого гостя-туриста не найти, рядом весь набор столичных достопримечательностей: Большой театр, музеи, Кремль, ГУМ-ЦУМ, «Детский мир», мир взрослый в виде Лубянки, Карл (тот, что Маркс) в камне и красная кирпичная стена.
Вход в дальней части гостиницы, ближе к Китайгородской стене. Перед входом растянулась пустая парковка. Фасад зелено-белый, с большими затемненными окнами и двойными дверями в черных рамах, над которыми нависла хорошо читаемая вывеска на заморском. Интересно, придется ли ее уже переделывать на русский манер в связи с новым законом?
Дата и время посещения • 28 марта 2026, суббота, 12:49
Интерьер и атмосфера
Внутри все начинается с фойе и гардероба, далее направо и вниз по лестнице. В подвале разместилась зона шефского стола, где на стене красуются виды ночного Токио, а перед гостями обосновались небольшая кухня и контактный прилавок. Если же от стойки приветствия повернуть налево, то там можно найти две зоны обеденного пространства, открытую кухню и небольшой бар в стиле speak easy, то есть «скрытый от посторонних глаз». Первая часть зала на небольшую компанию, около винного шкафа, с тарелками на стенах и сеткой-решеткой из дерева. Большая часть на самом деле размерами похвастаться не может, она камерная и с видом на работу поваров за каменным серым прилавком. Оформление очень японское и очень дорогое. Везде светлое гладкое дерево – и на стенах, и на потолке, и на окнах. Под ногами черный камень. Все выглядит продуманно и без ненужных излишеств «гламура». Декорации редкие, но впечатляют, включая уже упомянутые декоративные антикварные тарелки, белое панно с рыбами и картину в торце, на которую глядишь – и душа почему-то радуется. Мебель тоже впечатляет своей дорогой аскетичностью: серое букле на креслах, кожаные подушки, аккуратные столы из такого же светлого дерева. Света днем много. Музыка разная и фоном. В атмосфере витает ощущение некой легкости.
Еда
Меню для Москвы необычное, горизонтальное и представляет не только список блюд, но еще и увлекательное путешествие в мир японской гастрономии. Подборка состоит из двух ветвей: традиционной японской кухни (васеку) и западной, европеизированной, но адаптированной на японский манер (есеку). За подборку и готовку отвечает бренд-шеф Вадим Мальков, он же возглавляет работу в «KU: Рамен Изакая Бар». Подборка лаконичная, интересная, причем настолько, что хочется пробовать все, а все нельзя. Во-первых, фигура, хотя какая в моем возрасте фигура, просто места столько уже нет. Во-вторых, цены – они уносят траты на еду в космос. Так, например, «Сигначе сашими сет» – 100.000 рублей, правда, это самая дорогая позиция в списке. Порции небольшие, два укуса, может три.
«Даши-юдзу желе, уни» (1200 руб.) – мини-чашка, а в ней танцующее прозрачное желе, в котором спрятался морской еж, он же уни. Вкус тонкий, дашистый (от бульона даши, который варят с участием водорослей комбу и стружки тунца), с кислинкой и сладостью ежа. Отменное начало трапезы, но мало, очень мало.
Суши «Чу торо» (1900 руб.) – в порции две полоски идеальной пропорции риса и рыбы (тунца), где рыба рис обволакивает. Сама рыба качественная, сырая, прохладная, уже в соусе и с васаби. Рис с кислинкой и чуток сладкий, как надо. Вкусно.
Суши «Хамачи» (1300 руб.) – все то же самое, что и с тунцом, только рыба другая и более упругая. Ставлю плюс.
«Империал вагю сею рамен» (4500 руб.) – суп-лапша-рамен от шефа Вадима Малькова. Внешне сине-белая миска среднего размера. Вид содержимого в ней аппетитный. Сверху яйцо со штампом, зеленый лук и пласт говядины кобе вагю А5, который явно опустили в горячий бульон в сыром виде. Мясо ожидаемо мраморное и сытное. Под мясом тонкая упругая лапша. Бульон ближе к прозрачному, солоноватый, насыщенный. Хорошо и сытно, и опять мало.
«Гедза с говядиной вагю» (в меню 1700 руб.) – ряд зажаренных пельменей плюс соус рядом. Тесто тонкое, но дырявое. Начинка мясная, жирность повышенная, а если пельмень еще макнуть в соус, где главным героем выступало кунжутное масло, то тут же открывается неприятный мир приторности. Получился жир на масле. Мимо, из счета тоже.
«Ассорти темпура» (1500 руб.) – наверное, самое близкое к тому, что я пробовал в Токио. Набор, правда, почти весь «овощной», в команде лишь одна тонкая креветка, видимо, гимнастка, потому что гибкая. Остальные участники – лист шисо, грибы, баклажан и цукини. Прибыло все это «разнообразие» на решетке и в легкой правильной панировке. Сочетание хруста и живости исходных продуктов порадовало. Соус, в отличие от пельменей, не подвел и кунжутом не пугал. Вкусно.
«Стейк Шаляпина, вызревший в коджи» (5000 руб.) – история блюда начинается в 1936 году в токийской гостинице «Империал», куда прибыл наш Федор (Шаляпин), не Прохор, и попросил местного шефа Fukuo Tsutsui приготовить ему мясо помягче. Шеф замариновал стейк в тертом луке, с ним же его потом и пожарил. Кстати, «Стейк Шаляпина» до сих пор готовят в ресторане La Brasserie в той же гостинице в Токио. Но вернемся в гостиницу московскую, где токийский оригинал решили немного переработать. Стейк взяли пузатый, отбивать не стали и замариновали в коджи (культура плесневого грибка). Подача тоже своя, сверху лук в полосках, потом мясо, внизу темный соус, сбоку полоски гриба. Мясо плотное, прожарка почти well done, но оно и понятно, после активного маринада прожарку ловить смысла уже нет. Вкус лука в луковой шапке ощутимый, но не грубый, даже сладковатый. Мясо мягкое (оно и понятно, маринад свое дело сделал), но в волокнах сухость. Как по мне, съедобно и точно на любителя, если лук не ваше, то можно смело идти мимо.
«Ча соба с гомадарэ соусом» (в меню 700 руб.) – холодный почти суп из упругой лапши собу, лука, кунжута, нори и бульона даши. Лучше все сразу перемешать, и тогда получится легкая летняя (хотя еще рано) освежающая история. Вкусно и бесплатно в качестве комплемента.
«Воздушный шоколад с мисо» (в меню 700 руб.) – десерт-подарок, а заодно шоколадный квадрат и малина, приготовленные с использованием технологии вакуумирования. Квадрат выглядел как бисквит, а по текстуре и вкусу прям пористый шоколад, причем пористый на самом высоком уровне. Шоколад ощутимый и приветливый к рецепторам. Малина добавила ноты кислинки как бонус.
Вода Solan de Cabras 0.5 с/г - в счет включить забыли, так что еще один подарок от заведения
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Сервис
Обслуживание на уровне и одинаково внимательное ко всем, а не только к моей не очень-то и важной персоне. Встреча идеальная, с улыбкой и выбором стола. Начало общения с официантом – молодой человек представился и сразу предложил рассказать про все аспекты нового заведения, что похвально. Далее все тоже как надо, как хочется. Советы по меню дали. Заказ записали, повторили. Порядок выдачи соблюдался, приборы менялись, напитки доливались. Но было еще кое-что интересное. Денис Иванов тоже был на месте, и мы с ним немного побеседовали, после чего я понял, что заблуждался. Я думал, что о кухне и культуре Японии знаю достаточно, тем более что там бывал, много что пробовал, с продуктами работал и сам часто готовлю блюда японской кухни. Но нет, после общения с товарищем Ивановым я осознал, что товарищ Костин по сравнению с ним студент-первокурсник, а это значит, есть к чему стремиться и чему учиться.
Итог
Еда: 4/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 5/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 4.2
Как вычисляются оценки?
Motto Azabu – ресторан не для всех и не для каждого. Денис Иванов создал нишевый дорогой продукт, направленный на познание и осознание именно токийской гастрономии на первом этаже столичного отеля «Метрополь». Интерьер спокойный, деревянный, не отвлекающий и не тяготящий. В атмосфере лишь умиротворение. Меню сдержанное, продуманное, японское. Еда достойная, но своеобразная и, скорее всего, зайдет не всем, особенно с учетом цен. Но если Япония и конкретно Токио вам интересны, если что-то новое японское в Москве вам по душе, то зайти стоит – правда, бюджет нужно будет подготовить, а то у него, у бюджета может случиться приступ.
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь, если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах
- Можно ли мне верить? Пара слов обо мне