Знаете ли вы, почему в старой России пасхальный стол принципиально не убирали в течение всей Светлой седмицы, а зайти в дом и отведать угощение мог абсолютно любой человек – от градоначальника до нищего?
Пасха на Руси всегда была не просто окончанием Великого поста, а грандиозным духовным и гастрономическим праздником, где каждое блюдо несло в себе глубокий сакральный смысл.
Пир на весь мир
В отличие от Рождества, которое обычно отмечают в узком семейном кругу, Пасха празднуется «распахнуто». В зажиточных домах было принято выставлять на стол 40 различных блюд – по числу дней завершившегося поста.
Главной особенностью было то, что пасхальный стол был исключительно холодным. Хозяйки старались приготовить всё заранее, чтобы в светлые дни не отвлекаться на кухню, а праздновать и принимать гостей. Здесь соседствовали окорока в золотистой корочке, запечённые поросята с хреном, телячьи головы, бесконечные заливные, паштеты и, конечно, главная пасхальная «троица» – кулич, пасха и яйца.
Пасхальный кулич
Кулич – домашний аналог артоса, приготовленного на закваске религиозного хлеба. Его пекли и освящали в первый день Пасхи, а в субботу раздавали прихожанам. В афонских монастырях это были небольшие «буханки», а в русской православной традиции артос представляет собой высокий цилиндрический хлеб с крестом на верхушке. Эта форма и стала прообразом кулича.
С куличом на Руси было связано множество поверий. Если кулич удался – вышел высоким, ровным, не треснул в печи – значит, в доме весь год будет лад и достаток. Если же тесто опадало, это воспринимали как дурное предзнаменование.
В кулич не жалели самых дорогих пряностей – шафрана (для золотистого цвета), кардамона, ванили и цукатов. Тесто должно было быть настолько тяжёлым от сдобы, что вымешивать его приходилось мужчинам – у женщин порой просто не хватало сил. Чтобы кулич не «осел» после выпечки, его часто остужали на пуховых подушках, осторожно перекатывая с боку на бок.
В столовой на окошках – крашеные яйца в корзинах, пунцовые: завтра отец будет христосоваться с народом. В передней – зелёные четверти с вином: подносить. На пуховых подушках, в столовой на диване, – чтобы не провалились! – лежат громадные куличи, прикрытые розовой кисейкой, – остывают. Пахнет от них сладким теплом душистым.
Иван Шмелёв. Лето Господне
Творожная пасха: символ небесной сладости
Если кулич – сакральный хлеб, то пасха – это квинтэссенция изобилия, от которого верующие отказывались долгих семь недель. Она имеет форму усечённой пирамиды, что символизирует Голгофу или Гроб Господень.
Для приготовления настоящей пасхи используют специальную разборную форму — пасочницу. На её внутренних сторонах вырезаются буквы «ХВ» (Христос Воскресе), изображения креста, копья, трости, а также ростки проросшего зерна и цветы – символы воскрешения.
Существует два вида пасхи. Сырая – более простая в приготовлении, но недолговечная, и заварная (гретая), для которой творожную массу со сливками и маслом прогревают на огне. Заварная пасха нежнее и может храниться гораздо дольше.
Почему яйцо красное?
В народном сознании яйцо всегда было символом Вселенной и зарождающейся жизни. Традиция красить яйца в красный цвет уходит корнями в легенду о Марии Магдалине и императоре Тиберии. Когда Мария принесла весть о воскрешении Христа, Тиберий усмехнулся: «Это так же невозможно, как если бы это яйцо в твоей руке стало красным». В тот же миг скорлупа окрасилась в цвет крови.
По Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона последователи Христианства считают, что окрашенное красной краской яйцо «знаменует возрождение наше кровию Иисуса Христа».
Пасхальные яйца бывают трёх видов:
- Крашенки – яйца, окрашенные в один цвет (чаще всего луковой шелухой).
- Писанки – расписанные сложными орнаментами с помощью воска.
- Крапанки – яйца с пятнышками другого цвета.
Чтобы яйца блестели как лакированные, после окрашивания и остывания их протирают тряпочкой, смоченной в постном масле.
Забытые деликатесы: пасхальное «барашковое» масло
Мало кто помнит, но в XIX веке обязательным украшением стола был барашек из сливочного масла. Масло искусно формовали в виде агнца, а «шерсть» делали, выдавливая кусочки масла через сито или марлю. Барашек символизировал жертвенность и чистоту. Его ставили в центр стола на блюдо с пророщенной пшеницей, салатными или капустными листьями, зелень которых символизировала пробуждение природы после затяжной зимней спячки.
Традиция «христосования» и гастрономический этикет
На Пасху все христиане друг друга приветствуют диалогом: «Христос воскресе! – Воистину воскресе!», после чего следует троекратный поцелуй. По традиции первую часть приветствия должен сказать младший (по возрасту или церковной иерархии), а старший отвечает. Например, при встрече мирянина со священником начинает прихожанин: «Христос воскресе, батюшка!», на что батюшка отвечает «Воистину воскресе! Бог благословит!».
Первое, что съедают после праздничной службы – освящённое яйцо. Его часто делили на части по количеству членов семьи, что должно было скрепить домашний очаг.
Любимый взрослыми и детьми народный обычай – «биться» яйцами. Пасхальные яйца стукают друг о друга и «выигрывает» тот, чьё яйцо остаётся целым.
Ещё одно состязание – на скорость и внимательность. Есть поверие, что если съесть пасхальное яйцо, которое было освящено первым, то получаешь защиту от болезней на весь год.
А как готовятся к Пасхе в вашей семье? Есть ли у вас особые секретные рецепты кулича и пасхи, как будете красить яйца? Делитесь своими историями, связанными с Пасхой!
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!