Шашлык из сёмги можно приготовить на мангале, на сковороде или в духовке. Ниже представлены рецепты для каждого варианта.
На мангале
Рецепт шашлыка из сёмги на мангале (на 4 порции):
Ингредиенты:
- чеснок - 2 зубчика;
- оливковое масло - 60 мл;
- свежевыжатый лимонный сок - 60 мл;
- молотый тмин - 1/2 ч. ложки;
- куркума - 1/2 ч. ложки;
- соль - 1/2 ч. ложки;
- кайенский перец - 1/4 ч. ложки;
- филе сёмги или другой красной рыбы - 700 г;
- можно добавить сладкую паприку - 1 ч. ложка.
Приготовление:
- Чеснок пропустить через пресс, смешать с маслом, лимонным соком, тмином, куркумой, солью и перцем. Добавить немного паприки, если хочется.
- Рыбу нарезать порционными кусочками, залить маринадом и оставить на полчаса.
- Распределить филе по шампурам или шпажкам, обжарить на гриле или мангале до румяности со всех сторон. Если используются деревянные шпажки, предварительно замочить их в прохладной воде на полчаса.
Совет: шашлык можно дополнить овощами по вкусу (например, цукини) или некрупными свежими шампиньонами, которые следует нанизывать на шампуры целиком.
На сковороде
Рецепт шашлыка из сёмги на сковороде:
Ингредиенты:
- филе сёмги - 400 г;
- растительное масло - 4 ст. ложки;
- карри - 1,5 ч. ложки;
- соль - 2–3 щепотки.
Приготовление:
- Филе сёмги помыть, убрать лишнюю влагу бумажной салфеткой, нарезать на кубики со сторонами примерно 5 см.
- В глубокой миске смешать растительное масло с солью и порошком карри, в этой смеси мариновать кусочки сёмги 2 часа.
- Промаринованные кусочки нанизать на деревянные шпажки.
- Поставить сковороду на огонь, слегка смазать маслом и на сильном огне обжаривать шашлыки.
- Каждую сторону шашлыка обжаривать примерно 1,5–2 минуты.
Совет: к шашлыку из сёмги можно подать лимон.
В духовке
Рецепт шашлыка из сёмги в духовке:
Ингредиенты:
- сёмга - 500 г;
- лимон - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- оливковое масло - по вкусу.
Приготовление:
- Филе сёмги помыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Порезать рыбу и лимон на куски.
- Сёмгу посолить, поперчить.
- Дать постоять 10–15 минут, нанизать на палочки, полить оливковым маслом.
- Жарить при 200 градусах 10–15 минут.
Совет: готовить шашлык из сёмги в духовке нужно быстро, чтобы не пересушить рыбу. Подавать шашлык можно с рисом, овощами и соусами.
Как правильно мариновать сёмгу для шашлыка.
Один из вариантов маринада для шашлыка из сёмги:
Ингредиенты (на 4 порции):
- 800 г филе сёмги;
- 1 красная луковица;
- 1 небольшой кабачок;
- для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара;
- для маринада: 3 ст. л. растительного масла, пара перьев зелёного лука, 2 зубчика чеснока, 1/2 острого перчика (при желании), сок 1/2 лимона, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. мёда, 1 ч. л. горчицы.
Приготовление:
- Филе сёмги срезать с кожи, зачистить плёнки, выстилающие брюшную полость, и удалить кости. Нарезать филе кубиками стороной 4–5 см и опустить в рассол, приготовленный из литра воды с растворёнными в нём двумя ложками с горкой соли и одной - сахара. За 15–20 минут в рассоле рыба сделается более сочной и равномерно просолится.
- В подходящей чаше соединить мелко нарезанный зелёный лук, чеснок, острый перчик (можно взять и свежий, и сушёный, главное удалить из него зёрнышки). Добавить растительное масло без запаха, сок лимона, соевый соус, мёд и горчицу (лучше брать не русскую, а дижонскую, в идеале - зернистую) и пробить погружным блендером до полной однородности.
- Попробовать маринад и при необходимости выправить его вкус, добавив ещё немного мёда, соевого соуса или лимонного сока.
- Достать из рассола филе нарезанной на шашлык сёмги, промыть в проточной воде, обсушить, перемешать с маринадом и мариновать в течение 2–6 часов.
Для шашлыка из сёмги также подойдёт маринад из смеси соевого соуса с соком лайма (2:1) с добавлением любых измельчённых пряных трав.
Чтобы сделать маринад для шашлыка из сёмги более острым, можно добавить, например, хлопья острого чили.
Также для остроты можно использовать молотый чили.
Ещё один вариант - маринад с молотым имбирём, который придаст блюду свежую, согревающую ноту.
Важно помнить, что острота маринада может быть индивидуальной и зависеть от личных предпочтений.