Пасхальный кулич – это всегда много белой муки, сливочного масла и сахара, что делает его очень калорийным десертом, сказала радио Sputnik врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт Александра Разаренова.
«Первое – это, конечно, можно уменьшить количество сахара. Если мы выпекаем кулич самостоятельно дома, то в большинстве домашних рецептов количество сахара можно сократить примерно там на 20-30%. Структура теста от этого не пострадает. Но не будет таким сладким, потому что очень сладкий кулич – это скорее привычка, чем технологическая необходимость», – уверена Разаренова.
Кроме этого, можно разбавить не самую полезную белую муку – цельнозерновой. «Я бы предложила заменить часть белой муки на более плотную. Белка в этой муке должно быть не меньше 15 г. Белую муку можно еще дополнительно частично заменить на цельнозерновую или спельтовую муку, не полностью, а где-то на треть, это обогатит кулич волокнами», – советует гастроэнтеролог.
Также кулич можно сделать менее жирным.
«Не обязательно убирать масло совсем, но можно уменьшить его количество и часть сливочного масла заменить на густой йогурт или мягкий творог, если рецепт это допускает. Так кулич станет легче. В целом можно посмотреть более активно в сторону куличей творожных, которые будут содержать в себе больше белка. Это делает рецепт более сытым, немного снижает его метаболическую агрессивность по сравнению с классическими, очень сладкими, масляными куличами. Кроме того, творожное тесто чаще требует меньше масла, да и структура получается более влажной. Творог можно использовать 5%-й, но все-таки не более 9% и не совсем обезжиренный», – рекомендует Александра Разаренова.
Ранее Русакова рассказала, кому нельзя есть куличи.