Всем привет! Предлагаю приготовить пряное, чуть острое мясное рагу с невероятно ярким, глубоким вкусом в мексиканском стиле, которое не оставит равнодушным даже тех, кто не очень-то любит острое.
Нам понадобятся:
Говядина для тушения - 500-700г (дешёвая, нежирная. Главное - отсутствие кислого запаха); Перец болгарский - 250 г (1 большой, желательно красный); Аджика грузинская или абхазская с острым перцем чили в составе - 1-5 чайных ложек (регулируйте остроту по своему вкусу, но хотя бы одну ложку положить обязательно, можно заменить обычным перцем чили, или взять сушёный чили в хлопьях); Лук репчатый белый - 250 г (две небольшие луковицы); Томатная паста - 2 чайных ложки (можно взять томаты в собственном соку или пюре из них - 200г. Использовать хорошие свежие помидоры я считаю нецелесообразным, если они у вас есть - съешьте их просто так, с солью); Фасоль консервированная красная - 220 г (одна целая банка 400г, лучше брать не в томатном соусе, а обычную, если у вас в томате - тоже ничего, тогда добавляйте поменьше томатной пасты); Кукуруза сладкая консервированная - 100-150 г (3-5 столовых ложек); Масло растительное рафинированное для жарки - 20-40 г; Уксус яблочный 6% - 3 чайных ложки (мексиканцы меня за это распнут); Зира - 1 чайная ложка; Кориандр - 1 чайная ложка; Тимьян - 2/3 (две трети) чайной ложки; Паприка - 1 чайная ложка; Перец чёрный горошек - 2/3 (две трети) чайной ложки; Орегано сухой - 2/3 (две трети) чайной ложки; Чеснок - 3-6 крупных зубчика; Сахар - 0, 5 чайной ложки; Горький шоколад 75-95% - 10-15г (не переборщите, а то получите мясную нутеллу); Корица - половина маленького стручка (её будем класть совсем ненадолго, очень ядрёная вещь); Соль - по вкусу (пояснения ниже); Вода - по ситуации (пояснения ниже).
Для подачи - тонкий лаваш (т.н. "армянский", можете взять тортильи или чипсы дорито)
Начинаем с мяса, из него нужно сделать фарш. Если мясорубки у вас нет - порежьте мясо на кубики со стороной 1-2 см. Чего я делать категорически не рекомендую - покупать готовый фарш промышленного производства, если вы так сделаете - мне про это, пожалуйста, не рассказывайте.
Зачищаем мясо от жира и плёнок. Жир и плёнки рекомендую сохранять на будущее в отдельных пакетах в морозилке для жарки и варки бульонов соответственно.
Как только на горизонте замаячило мясо, явилась инспекция с проверкой.
Пришлось делиться. Мясо проверку прошло.
Мясо нарезаем, желательно поперёк волокон, на продолговатые куски - так мясорубка будет сама их усасывать без лишних усилий.
Проворачиваем мясо. Я делаю это через насадку с крупными отверстиями.
Обратите внимание на зажимную гайку, обведённую красной линией. Чем сильнее вы её закрутите, тем лучше, поскольку нож будет плотнее подогнан к решётчатому диску и тем меньше оставшиеся жилы и мясо будут наматываться на шнек, а мясорубка прослужит дольше.
Наливаем в сковороду подсолнечное масло, включаем сильный огонь, ждём, пока сковорода нагреется и закладываем в неё фарш. Если при закладке фарша вы не услышали шипение - сковородку вы разогрели недостаточно.
Сначала мясо будет выделять некоторое количество жидкости - это нормально.
Ждём, когда она испарится и мясо начнёт жариться. Когда это случиться, вы услышите, как звук с булькающего сменится на шипящий. В этот момент чуть убавляем огонь и, интенсивно помешивая, хорошо обжариваем фарш до появления коричневых корочек.
Убираем обжаренный фарш в отдельную емкость, сковороду не моем.
Теперь займемся овощами и специями. Кориандр, чёрный перец, зиру и тимьян перетираем в порошок в ступе круговыми движениями.
После добавляем паприку и орегано, перемешиваем всё чайной ложкой.
Теперь нарежем сладкий перец (кубик 1см), чеснок (кубик 0, 3-0, 5см) и лук (кубик 0, 5-1см). Лук режьте в последнюю очередь - поменьше поплачете.
Подготовьте кипяток - 1.5-2 л! Рекомендую выложить овощи, томатную пасту, специи и мясо в порядке их добавления в сковороду. На фотографии слева направо: лук, томатная паста, перец сладкий, чеснок, специи, мясо. Красного сладкого перца в магазине не было, взял жёлтый.
Включаем средний огонь, в сковороду льём немного масла и закладываем лук. Когда он станет прозрачным и слегка подзолотиться - добавляем томатную пасту.
Томатную пасту обязательно надо прогреть, иначе у вас может начаться изжога.
Через 3-5 минут добавляем сладкий перец, и готовим, помешивая.
Ещё через 5 минут добавляем чеснок и специи и, активно помешивая, греем их одну минуту, не больше! Если вы их перегреете - чеснок потеряет волшебную силу свой аромат, а специи сгорят и будут горчить!
Выкладываем мясо, добавляем аджику, заливаем кипяток до уровня мяса. Добавляем чайную ложку соли.
Убавляем огонь до минимума, чтобы слегка булькало, накрываем крышкой, тушим 1, 5 часа. По необходимости доливаем воду. Через 1, 5 часа на 5 минут закиньте палку корицы, но не перемешивайте - замучаетесь искать потом. Далее убираем корицу, добавляем фасоль без жидкости, кукурузу с парой ложек кукурузного сока для загущения. Добавьте 3 чайных ложки 6%-го уксуса.
Перемешайте и тушите ещё 20 минут. За 5 минут до готовности добавляем жмень тёртого горького шоколада. Что такое жмень смотрите на фото ниже. Перемешайте и попробуйте.
Шоколад должен совсем незаметно поменять вкус. Если этого не произошло - осторожно добавьте ещё немного шоколада.
На этом этапе можно окончательно посолить. Последние исследования в области гастроэнтерологии и ЖКТ говорят, что недостаток соли в организме точно также задерживает воду в организме, как и её избыток. Поэтому не бойтесь солить еду так, чтобы вам было вкусно! Ваш организм сам, с помощью вкуса, подскажет вам, достаточно ли ему соли. В среднем соли должно быть 1% от массы готовой еды!
Дайте блюду настояться, а пока что нарежьте лаваш на небольшие треугольники и на 5 минут положите их в духовку на 180 градусов. Ешьте, подцепляя чили лавашом.
Приятного аппетита!