Радован Симич приехал в столицу Сибири из Сербии 29 лет назад, а через год открыл здесь ресторан европейской кухни. Заведение стало одним из первых в городе, где мясо готовили на открытом огне. Подробнее о своем проекте шеф рассказал изданию «Горсайт».
В конце прошлого века Симич вместе с партнерами запускал рестораны в крупных российских городах. Новосибирск настолько полюбился иностранцу, что он решил здесь остаться. По его словам, у сербов и русских схожие менталитет и язык, хотя местные жители кажутся ему более суровыми из-за погоды.
Уже в 1998 году ресторан европейской кухни появился в Новосибирске. В первые годы он принимал по 100-150 человек в день, а штат насчитывал около 30 сотрудников. Однако сейчас гостей стало меньше, но владелец продолжает лично стоять у плиты и закупать все ингредиенты у фермеров и мясников. Он уверен: важно не только умение готовить, но и настроение, ведь негативную энергию повар может передать гостю через еду.
Меню, разработанное еще в конце 90-х, остается неизменным. Основу составляют блюда балканской кухни, например мясное ассорти «балкан плата». Хотя есть и позиции с русскими изысками. Симич поделился, что некоторые блюда он возродил, изучая рацион царской семьи.
В настоящее время заведение переживает трудные времена. Причина, по мнению ресторатора, в изменившейся культуре питания: люди привыкли к доставке и фастфуду. Тем не менее шеф принципиально отказался от доставки, считая, что это ведет к потере качества. Клиентов стало меньше, некоторые постоянные гости ушли из жизни, переехали или отправились на СВО. Но ресторан проработал почти 30 лет и ни разу не закрывался, несмотря на конкуренцию с новыми заведениями. Симич подчеркнул, что вложил в это место душу и будет бороться до конца.
Ранее финансовый аналитик Николай Кульбака предрек подорожание меню в общепите до 20%. По его оценке, сильнее всего это ударит по позициям с морепродуктами.