Плов - это блюдо, которое многих пугает, своей сложностью. Кажется, что без казана, костра и 10ти лет опыта не получится. Но это не так.
Я научился готовить плов, когда работал на доставке, у нас был повар из Узбекистана. Он показал и рассказал 3 правила рассыпчатого плова, с тех пор мой плов получается всегда, даже в обычной кастрюле.
3 правила рассыпчатого плова
№1. Рис правильный
- Для плова нужен длиннозёрный пропаренный рис, он не разваривается и остаётся рассыпчатым. Круглозёрный (для каш) при варке превращается в кашу, баcмати или жасмин тоже подходят.
№2. Рис не мешают
- Самая частая ошибка - перемешивать плов во время варки, рис ломается, выделяет крахмал, становится кашей.
Как правильно: залить рис водой, добавить зиру, головку чеснока и больше не трогать. Варить, пока вода не выпарится.
№3. Зирвак - основа
- Зирвак - это мясо с луком, морковью и специями, если он невкусный, плов не спасёт ничего. Его используют не только для плова, но и в приготовлении супов (например, шурпы или маставы), рагу и других блюд.
Мясо (баранина, свинина или курица) - 600 гочки, лук - до золотистого, морковь -- до мягкости. Добавить зиру и барбарис.
Рецепт. Плов в кастрюле (без мультиварки)
Ингредиенты:
- Мясо (баранина, свинина или курица) — 600 г
- Рис пропаренный - 2 стакана
- Морковь- 2–3 шт.
- Лук - 2 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Зира - 1 ч. ложка
- Барбарис - 1 ч. ложка
- Соль, перец
- Масло растительное - 100 мл
Как готовить:
1. Рис промыть 5-7 раз (возможно больше, зависит на сколько старый рис), пока вода не станет прозрачной,затем замочить в холодной воде на 20 минут.
2. Мясо нарезать кубиками 3-4 см., лук - полукольцами, морковь - соломкой (не на тёрке!).
3. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить сначала мясо до корочки и вынуть его.
4. В том же масле обжарить лук до золотистого цвета.
5. Добавить морковь, обжарить её до мягкости.
6. Вернуть мясо, добавить зиру, барбарис, соль, перец - всё перемешать.
7. Залить водой, чтобы покрыло мясо, тушить 15-20 минут. Так делают зирвак.
8. Рис выложить ровным слоем, залить водой так, чтобы она покрыла рис на 1,5 см., воткнуть в рис головку чеснока (неочищенную, прям в месте с шелухой, но не забудьте о мыть).
9. Не перемешивая! Довести до кипения, убавить огонь до минимума.
10. Варить под крышкой 15-20 минут, пока вода не выпарится.
11. Выключить огонь, дать постоять отдохнуть 10-15 минут.
12. Теперь можно всё перемешать и подавать к столу.
Итог
Плов - это не сложно. Это про правильный рис, зирвак и терпение. Перемешивать нельзя. Трогать нельзя. Ждать - можно.
Я теперь плов делаю даже в поездках (в гостях у друзей). Говорят, как в Узбекистане, а я просто не мешаю.
А у вас получается рассыпчатый плов? Есть свой секрет? Делитесь!