БАНАНОВОЕ КОНФИ
Ингредиенты:
Банан - 300 грамм;
Сахар - 60 грамм;
Лимонный сок - 1 ч.л;
Крахмал - 15 грамм;
Краситель - по вкусу.
В сотейнике смешать банан и сахар. Полить лимонным соком. Пробить блендером до состояния пюре. Добавить крахмал и краситель. Поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до загустения.
СЛИВОЧНАЯ КАРАМЕЛЬ
Ингредиенты:
Тримолин - 15 грамм;
Сахар - 85 грамм;
Сливки 33℅ - 55 грамм;
Сливочное масло - 25 грамм;
Соль - щепотка.
В сотейнике соединить сахар и тримолин. Поставить на огонь. Как только сахар начнет таять, перемешивать лопаткой до тех пор, пока он не превратиться в однородную карамель янтарного цвета.
Сливки нагреть до закипания. Снять с огня сухую карамель и понемногу добавить нагретые сливки.
Поставить на плиту и проварить ещё 30-60 секунд, постоянно помешивая. Добавить сливочное масло. Перемешать.
ВИШНЕВЫЙ КОНФИТЮР
Ингредиенты:
Замороженная вишня - 300 грамм;
Сахар - 80 грамм;
Кукурузный крахмал - 10 грамм.
Вишню кладём в сотейник, кипятим 1 - 2 минуты. Крахмал смешиваем с сахаром и постепенно всыпаем к вишне, активно размешивая. Провариваем ещё 2 минуты, масса станет более густой.
МАНГО-МАРАКУЯ КОНФИ
Ингредиенты:
Пюре манго - 75 грамм;
Пюре маракуя - 75 грамм;
Сахар - 35 грамм;
Кукурузный крахмал - 10 грамм;
Желатин - 2 грамма.
Соединить пюре в сотейнике и поставить на огонь. Сахар перемешать с крахмалом. Вводить в пюре медленно и постоянно помешивая. Уваривать до больших пузырьков. Пока масса горячая ввести 2 грамма заранее замоченного желатина.
