HoReCa выходит за пределы индустрии
На бизнес-конференции журнала FoodService директор по работе с клиентами РОМИР Маргарита Абрамкина рассказала о том, как меняется поведение гостя, и почему рестораны сегодня конкурируют не только друг с другом.
Эксперт отметила, что лояльность формируется на пересечении нескольких факторов: продукт, стоимость, удобство расположения, атмосфера и персонал.
Базовым критерием остается еда. Она определяет выбор в 44% случаев, атмосфера и сервис остаются дополнительными ценностями.
В ходе выступления Маргарита Абрамкина также отметила, что важную роль при выборе места играет восприятие пространства. Например, «свое место» ищут 40% россиян, а чистоту и качество еды ищут 32%.
На фоне этого растет конкуренция со стороны альтернативных вариантов потребления.
«Конкуренция выходит за пределы самой индустрии: ресторану приходится конкурировать как с другими заведениями, так и с домашним потреблением и повседневными привычками», – подчеркивает эксперт.
Подписывайтесь на канал РОМИР | Читайте нас в MAX | Дзен | Думайте вместе с Андреем Милёхиным
