Спиральные тестомесы GASTROMIX HS20: Как выбрать правильную модель для вашей пекарни или пиццерии

8 апреля8 апр

7 мин

В мире профессиональной хлебопекарной и кондитерской индустрии есть оборудование, которое определяет не только качество продукции, но и эффективность всего производственного процесса. Тестомес — именно такая категория техники. Это инструмент, который формирует структуру теста, влияет на его вкусовые характеристики и определяет стабильность выхода готовой продукции. Линейка GASTROMIX на 20 литров — HS20A, HS20B, HSD20A и HSD20B — это четыре внешне схожие машины с принципиально разными техническими решениями. Разобраться в них стоит не по каталожным строкам, а по реальным производственным сценариям. Прежде чем сравнивать модели, коротко о принципе работы. Главное отличие спирального тестомеса от планетарного — характер движения рабочего органа. Спираль движется по фиксированной оси, дежа вращается ей навстречу. Тесто прорабатывается по всему объему равномерно: клейковина развивается без перегрева массы от лишнего трения. Для планетарного миксера — кремы, бисквитное тесто, начинки. Для сп

Оглавление

Принцип работы спиральных тестомесов
Два вопроса, которые определяют выбор
Обзор каждой модели

Линейка GASTROMIX на 20 литров — HS20A, HS20B, HSD20A и HSD20B — это четыре внешне схожие машины с принципиально разными техническими решениями. Разобраться в них стоит не по каталожным строкам, а по реальным производственным сценариям.

Принцип работы спиральных тестомесов

Прежде чем сравнивать модели, коротко о принципе работы. Главное отличие спирального тестомеса от планетарного — характер движения рабочего органа. Спираль движется по фиксированной оси, дежа вращается ей навстречу. Тесто прорабатывается по всему объему равномерно: клейковина развивается без перегрева массы от лишнего трения.

Для планетарного миксера — кремы, бисквитное тесто, начинки. Для спирального — хлебное, пиццевое, дрожжевое тесто от 3 кг и выше. Здесь спираль выигрывает: меньше нагрузки на двигатель, тише работа, стабильный результат от замеса к замесу.

Все четыре модели GASTROMIX рассчитаны на тесто влажностью не менее 50%. Это нужно помнить: крутое тесто с минимумом воды машина переработает, но это уже режим на износ.

Два вопроса, которые определяют выбор

Прежде чем смотреть на конкретные модели, нужно честно ответить на два вопроса.

Нужна ли съемная дежа?

В моделях HS20A и HS20B дежа фиксированная — прикреплена к корпусу, не снимается. Тесто выгружается вручную, мойка — прямо на машине. Для небольшого производства с одним-двумя видами теста в день это вполне рабочий вариант.

В моделях HSD20A и HSD20B съемная дежа и подъемная траверса облегчают процесс выгрузки продукта и мойки. После замеса дежу снимают, ставят в расстойку — или сразу подают на следующий технологический этап. Съемная дежа позволяет параллелить процессы: пока один замес расстаивается прямо в снятой чаше, в машине уже начинается следующий. Там, где скорость производства важна, это не удобство, а необходимость.

Разница в весе говорит сама за себя: HS20B весит 78 кг нетто, HSD20B — уже 136 кг. Машины со съемной дежой и подъемной траверсой существенно тяжелее и требуют продуманного размещения.

Одна скорость или две?

Литера «A» в названии — одна скорость, «B» — две скорости. Это реальная функциональная разница.

Одна скорость подходит при однородном ассортименте: только пиццевое тесто или только один вид хлебного. Машина работает в заданном режиме, результат предсказуем.

Две скорости открывают другой сценарий. Первая — медленная — используется на начальном этапе замеса, когда ингредиенты нужно аккуратно объединить. Вторая — быстрая — для интенсивной проработки клейковины на финальном этапе. Особенно это важно при работе с несколькими видами теста с разной структурой.

Обзор каждой модели

GASTROMIX HS20A. Базовый вариант с фиксированной дежой. Однофазное питание 220В, мощность 1,1 кВт, одна скорость вращения крюка - 207 об/мин, скорость вращения дежи - 20 об/мин. Подключается в стандартную розетку — важно для точек без трехфазной проводки. Конструктив простой: ременной привод, крашеный корпус, дежа и спираль из нержавеющей стали. Машина для узкоспециализированного производства с постоянным ассортиментом. Кухня, которая планирует расширяться — пусть сразу смотрит на более гибкий вариант.

GASTROMIX HS20B. Технически это HS20A с добавлением второй скорости. Питание то же — 220В, мощность 1,1 кВт, фиксированная дежа. Но скорости вращения крюка: 240/110 об/мин, дежи — 20/10 об/мин. Это уже другой диапазон работы. На медленной скорости удобно вести сдобное или дрожжевое тесто с включениями. На быстрой — интенсивная проработка.

По весу обе HS-модели компактные и относительно легкие. По функциональности — между ними существенная разница. Если в заведении чередуют пиццевое тесто с хлебным или дрожжевой сдобой, HS20B — логичный выбор при ограниченном бюджете.

GASTROMIX HSD20A. Здесь меняется сама концепция работы. Дежа снимается — это уже другой технологический уровень. Питание 220В, мощность 1,1 кВт, скорость месильного органа 158 об/мин, дежи — 22 об/мин. Одна скорость. Максимальная загрузка 8 кг теста за замес, при расчете на 50% воды — до 12 кг муки.

Отдельно стоит отметить встроенный таймер на 60 минут. Это полезная функция для стандартизации работы персонала: задал время — машина остановилась сама. На производстве, где за оборудованием следят несколько человек, это снимает целый класс ошибок.

Эта модель хорошо вписывается в пекарню с небольшим штатом, где важна не столько скорость, сколько удобство работы с тестом после замеса. Снял дежу, поставил в тепло на расстойку, запустил следующий замес — процесс идет без лишних пауз. Машина тяжелее HS-серии почти вдвое — 133 кг нетто, это нужно учитывать при планировании пространства.

GASTROMIX HSD20B. Старшая модель в линейке. Питание 380В, мощность 1,1/1,5 кВт в зависимости от скорости, съемная дежа, две скорости: 105/158 об/мин для спирали и 15/22 об/мин для дежи. Таймер до 60 минут. Вес — 136 кг.

Трехфазное подключение здесь не усложнение ради усложнения. При работе на второй скорости с тяжелым тестом трехфазный двигатель обеспечивает более равномерный крутящий момент и меньше перегревается при серийных замесах. Для производства, где машина работает в несколько смен или загружается регулярно, это напрямую влияет на ресурс оборудования.

HSD20B — выбор для пекарен среднего масштаба, пиццерий с хорошим трафиком или кондитерских, где тесто разного типа является основой производства. Гибкость по скоростям плюс удобство съемной дежи — именно та комбинация, которая снимает большинство технологических ограничений в рамках 20-литрового класса.

Как принять решение

Проводка в помещении — первый вопрос. Есть трехфазная розетка — HSD20B становится доступным вариантом. Только 220В — из четырех подойдут HS20A, HS20B и HSD20A.

Ассортимент теста — второй вопрос. Один стабильный вид теста — хватит односкоростной модели. Несколько видов или планируется расширение — нужна двухскоростная.

Ритм и объем производства — третий вопрос. Если между замесами нет времени ждать, пока тесто выгружается из стационарной дежи, съемная дежа становится не опцией, а необходимостью. Если производство небольшое и спокойное — фиксированная дежа справится.

Площадь и логистика — четвертый вопрос. HSD-серия значительно тяжелее: доставка, перемещение, монтаж требуют планирования. HS-серия в этом плане проще.

О техническом обслуживании

Ременной привод в HS-серии нужно проверять на натяжение не реже раза в полгода — это прямо указано в технической документации. Игнорировать не стоит: ослабший ремень сначала дает нестабильный замес, потом рвется в самый неподходящий момент.

В моделях HSD цепной привод, имеет ряд существенных преимуществ по сравнению с ременным:

надежность и долговечность. Цепь выдерживает большие нагрузки и служит значительно дольше, чем ремень, который со временем растягивается и требует замены.
высокая эффективность передачи энергии. Цепной привод обеспечивает более плотное зацепление и минимальные потери на трение, что повышает КПД оборудования и снижает риск проскальзывания.
устойчивость к внешним воздействиям. Цепь менее подвержена влиянию перепадов температур, загрязнений и износу, что делает ее предпочтительной для профессионального использования.

Однако стоит учитывать, что цепной привод требует регулярной смазки и он более шумный по сравнению с ременным. В HSD-серии коробка передач обработана смазкой, которой хватает примерно на полгода работы. После — смазку добавляют или меняют полностью. Операция несложная, но если ее откладывать, шум коробки начнет сигнализировать гораздо раньше, чем это будет удобно.

Общее правило для всей линейки: не мыть под напорной струей воды, после каждого использования протирать рабочую зону, раз в месяц проверять цепные приводы, раз в год — электрические цепи. Работа без пауз при длительных сериях замесов ускоряет износ двигателя — производитель это оговаривает отдельно.

GASTROMIX HS и HSD на 20 литров — четыре машины для четырех разных задач

HS20A — для одного вида теста, однофазная сеть, минимальный бюджет. HS20B — то же, но с гибкостью по скоростям под разный ассортимент. HSD20A — съемная дежа и удобство параллельной работы при питании 220В. HSD20B — максимальная функциональность в классе, трехфазное подключение, серийная загрузка.

Правильно выбранный тестомес работает тихо, не требует постоянного внимания и выдает стабильное тесто партия за партией. Экономить по принципу возьмем то, что подешевле здесь не стоит — но и переплачивать за функции, которые не будут использоваться, смысла тоже нет.