Мама позвонила в воскресенье из станицы. Говорит: выкопала первую картошку, привезти? Я говорю: вези.
Курица с картошкой в духовке у нас появляется на столе ровно тогда, когда идёт молодая. Не зимняя, не магазинная - именно своя, с огорода, с тонкой кожицей и сладковатым вкусом. С ней это блюдо совсем другое.
Но есть один момент из-за которого молодая картошка либо получается с хрустящей корочкой, либо расползается в труху. Расскажу в шагах.
Курица в духовке целиком - это праздничная история, долго и торжественно. Здесь другое. Куски - бёдра или голени - и молодая картошка целиком, маленькие клубни размером с грецкий орех. Всё вместе, одна форма, один час. Молодая картошка не разваривается, держит форму - и корочка на ней выходит тонкая, хрустящая. С обычной так просто не получится.
Курица с картошкой в духовке по-весеннему - это и есть этот рецепт. Ничего лишнего.
Что достать из холодильника
Куриные бёдра или голени - килограмм. Молодая картошка мелкая - граммов семьсот, целиком. Чеснок - четыре зубчика. Масло растительное - три столовых ложки. Паприка - чайная ложка, соль, чёрный перец. Укроп для подачи.
Про картошку: мелкую берём целиком, покрупнее - пополам. Не мельче. Почему картошка не пропекается в духовке - именно потому что её режут слишком мелко. Тогда она отдаёт влагу и начинает париться вместо того чтобы запекаться.
Кожу с курицы не снимать. Она защищает мясо и даёт корочку.
А теперь к делу
Духовку включить заранее на 200 градусов. При какой температуре запекать курицу с картошкой - именно 200, не 180. Молодая картошка требует жара чтобы схватилась корочка, на слабом огне она просто размякнет.
Картошку помыть щёткой, не чистить. Кожица тонкая - при запекании станет хрустящей.
Курицу обсушить бумажным полотенцем. Влажная курица не зарумянится - будет париться. Это один из тех шагов который кажется лишним, но без него корочки не будет.
Смешать масло с паприкой, солью, чёрным перцем и раздавленным чесноком. Натереть курицу со всех сторон - и обязательно под кожей, там маринад работает лучше всего. Картошку в ту же смесь, перемешать руками.
Выложить в форму: картошка на дно, курица сверху. Не наоборот. Курица сверху - жир при запекании стекает вниз и пропитывает картошку. Вот и весь секрет, который я раньше не понимала.
В духовку на сорок пять минут. Первые тридцать - не открывать, пусть схватится корочка.
Минут через двадцать по кухне начинает расходиться запах паприки и чеснока - такой, что Андрей сам выходит из комнаты и начинает ходить кругами. Для него это лучший ужин, без вариантов.
Как определить готовность курицы: проткнуть в самом толстом месте, сок должен быть прозрачным. Розовый - ещё десять минут и снова проверить.
Достаёте форму - корочка золотая, картошка мягкая внутри и чуть похрустывает снаружи. Подавать прямо в форме, посыпать укропом. Андрей берёт хлеб и собирает соус со дна - говорит это самое вкусное. Не спорю.
На дне формы после запекания остаётся сок с паприкой и чесноком. В следующий раз покажу что с ним делать - там отдельная история.