Если вы хоть раз пытались «питаться правильно», скорее всего, картошка попадала в список продуктов «под запретом». Что про нее только не говорят. И высокий гликемический индекс, и «пустые калории» и даже «от неё толстеют».
И в какой-то момент кажется, что безопаснее вообще её просто не есть. Но правда ли, что картошку лучше исключить из рациона?
Картошка - это не враг
Картофель - это обычный натуральный продукт.
Он содержит:
- калий (который важен для сердца и сосудов, как мы знаем)
- витамин С
- клетчатка
- сложные углеводы, которые дают энергию
Это не «пустая еда», особенно при правильном приготовлении и подаче.
Почему у картошки «плохая репутация»
Главная причина - гликемический индекс (ГИ). Да, у картофеля он может быть высоким. Но здесь есть нюанс, о котором редко говорят - это имеет речь, если вы будете есть одну картошку.
Что действительно имеет значение
Важно не «можно или нельзя», а как именно вы её едите:
1. С чем сочетаете
Картошка + белок (рыба, яйца, мясо) + овощи. И уже нет резкого скачка сахара
2. Как готовите
- варёная или запечённая - один эффект
- жареная в масле - совсем другой
3. Остывшая картошка
Интересный факт, после охлаждения часть крахмала становится резистентной -
это полезно для микробиоты и снижает влияние на сахар в крови.
От картошки не толстеют
Толстеют не от конкретного продукта, а от переизбытка калорий в целом.
Но картошка, наоборот хорошо насыщает и многим даёт чувство именно морального насыщения.
А еще парадокс в том, что часто люди переедают и поправляются не из-за картошки, а потому что создают очень много запретов. Не получают моральное удовлетворение от еды и соответственно переедают «разрешенных» продуктов.
Почему я не убираю картошку из рациона семьи
В моём подходе нет задачи делить еду на «хорошую» и «плохую». Картошку любят дети, из нее можно приготовить много разных блюд, хорошо сочетается с разными продуктами.
Вот сегодня, например, я готовила картофельные вафли и да, здесь только картофель. Ни муки, ни яиц - просто и гениально. Сохраняйте рецепт.
Ингредиенты:
Для вафель:
• Картофель - 500 г
• Растительное масло - 1-2 ч. л. (для вафельницы)
Для начинки:
• Куриное филе - 300 г
• Растительное масло - 1 ст. л.
• Специи «гриль» - 1 ч. л.
• Соль - по вкусу
• Сыр - 20–30 г
Приготовление:
- Картофель хорошо вымойте и отварите в мундире до готовности (примерно 20–25 минут).
- Немного остудите.
- Разогрейте вафельницу, смажьте маслом и выложите картофель.
- Выпекайте до румяной хрустящей корочки (около 5–7 минут, зависит от вафельницы).
- Куриное филе нарежьте мелкими кусочками.
- Смешайте с маслом, специями и солью.
- Обжарьте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая.
- Посыпь тёртым сыром (или выложите слайсы), накройте крышкой и готовьте ещё 1 минуту, чтобы сыр расплавился.
Подавайте курицу прямо на хрустящих картофельных вафлях - это очень просто, но вкус как из ресторана.
Картошка - не вредный продукт.
Вредным может быть только перекос в мышлении, когда мы начинаем бояться обычной еды. Сбалансированное питание - это не про запреты. И да, тарелка картошки на ужин - это абсолютно нормально. Согласны?