Сегодня хочу поделиться рецептом, который я бы назвала спасательным кругом для тех, кто давно хотел испечь кулич сам, но каждый раз откладывал - некогда, сложно, проще купить. Без подвигов, без ночного замеса, без тревожного ожидания - получится или нет. Подойдёт и тем, кто печёт впервые, и тем, кто давно в теме, но времени в обрез. Апрель пахнет праздником, и кулич своими руками - это совсем другое ощущение. Проверено.
Что нужно
🧈 Для теста:
- Молоко - 250 мл (тёплое, около 40 градусов)
- Мука - 500 г
- Сухие дрожжи - 7 г (я беру Dr. Oetker - не подводят)
- Сливочное масло - 100 г (растопленное)
- Яйца - 3 шт.
- Сахар - 150 г
- Ванильный сахар - 8 г
- Щепотка соли
- Светлый изюм - 100 г
- Сушёная вишня - 100 г (перед добавлением слегка обвалять в муке)
🍰 Для украшения: готовая глазурь из магазина + посыпка. Не усложняйте - глазурь из пакетика работает отлично, и никакого риска.
Готовим
1️⃣ Молоко разогреваем в микроволновке до 40 градусов - тёплое, не горячее, иначе дрожжи погибнут. Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем соль, ванильный и обычный сахар. Взбиваем - сначала на малых оборотах, потом увеличиваем. Ждём, пока сахар растворится. Вливаем тёплое молоко.
2️⃣ Муку смешиваем с дрожжами отдельно. Вливаем жидкую массу и начинаем замес. Когда всё соединилось - постепенно добавляем растопленное сливочное масло и вымешиваем. Тесто должно быть мягким и чуть липковатым - именно это даёт потом нежность и пушистость.
3️⃣ Тесто любит руки и хорошее настроение - это не просто слова. Месите спокойно, без спешки. Готовое тесто перекладываем в стеклянную миску - стекло удобно тем, что сразу видно, как тесто поднимается. Накрываем плёнкой и убираем в тёплое место примерно на 2 часа.
4️⃣ Когда тесто хорошо поднялось и стало воздушным - обминаем его. Добавляем изюм и вишню, предварительно обваляв их в муке - так они лучше вмешиваются и не оседают. Снова обминаем хорошенько.
5️⃣ Раскладываем тесто по формам, заполняя каждую на треть - не больше. Формы сразу ставим на решётку духовки, чтобы лишний раз не переставлять и не тревожить тесто. Духовку не включаем - только лампочку. Тепло от лампочки создаёт нужную температуру для подъёма. Наблюдаем.
6️⃣ Когда куличи хорошо поднялись - включаем духовку на 180 градусов и печём 15-20 минут. Проверяем шпажкой: выходит сухой - готово.
7️⃣ Достаём, даём немного остыть. Покрываем глазурью, украшаем посыпкой. Всё.
Мой главный секрет
Изюм и вишню всегда обваливаю в муке перед добавлением в тесто - они не тонут на дно и равномерно распределяются по всему куличу. И ещё: формы на решётку сразу, до подъёма - это важно. Лишнее перекладывание роняет тесто, и кулич выходит плотнее.
Вопросы, которые возникнут
Можно заменить вишню? Да - любые сухофрукты: курага, клюква, цукаты. Главное - не слишком крупные кусочки.
Если нет Dr. Oetker? Подойдут любые сухие быстродействующие дрожжи - просто следуйте пропорции на упаковке.
Глазурь обязательно из магазина? Нет, можно сделать белковую самостоятельно - 2 белка + 130 г сахара на водяной бане. Но если времени нет - магазинная ничуть не хуже выглядит и застывает надёжно.
Сколько куличей получается? Зависит от размера форм. На стандартные бумажные формы диаметром 9-11 см - примерно 4-5 штук.
Скоро напишу про кулич на закваске - для тех, кто готов к настоящему пекарскому приключению. Это другой уровень, другой вкус, другое время. Но сначала - этот. Простой и честный.
Испеките сегодня или завтра - пока до Пасхи есть дни. Купите изюм и вишню по дороге, всё остальное наверняка уже есть дома. Тесто поставьте с утра - к обеду куличи готовы.
Со светлой Пасхой вас, дорогие мои! Этот праздник особенный - тёплый, домашний.
Заглядывайте в мой блог Семь цветов жизни - там ещё много простых и вкусных рецептов для праздника и каждого дня.
АНГЕЛА ВАМ ЗА ТРАПЕЗОЙ!